Мусака из баклажанов с мясным фаршем

Подготовка овощей и мяса

1. Считается, что слово «мусака» переводится как «сочный». Но в арабском слово мусака مبرد (musaqqa`) — «охлажденный». В Турции мусаку не выкладывают слоями, как в Греции или Болгарии. В Турции овощи тушат с мясным фаршем, именно так готовится мусака из баклажанов.

   Для мусаки из баклажанов нужны самые свежие молодые овощи: баклажаны с темной поверхностью, спелые разноцветные помидоры, крупный лук и хороший сладкий перец.

   

   Когда готовится мусака из баклажанов, важно, чтобы все ингредиенты были практически готовы перед смешиванием и запеканием.

   Мясо можно любое по вашему желанию. Отлично получается мусака из баранины и телятины, очень вкусно из свинины. Важно, чтобы мясо было не очень жирное и не парное. Мы решили использовать свиную лопатку для готовки.

   

   Для праздничного застолья на небольшую семью приготовить мусаку можно любого размера. Мусака, если ее не съедят сразу, на завтрак будет также необычайно вкусной.

2. Баклажаны нужно подготовить. Вымыть и насухо вытереть салфеткой. Отрезать кончики. Острым ножом снять с баклажанов тонкие полоски кожуры вдоль, оставляя полоски с кожурой, — баклажаны должны быть полосатыми. Нарезать баклажаны на кружочки толщиной 1–1,5 см. Выложить кружочки баклажанов в миску и полить 1 ст. л. растительного масла. Тщательно перемешать, чтобы баклажаны покрылись масляной пленкой.

   

   Надо ли удалять горечь из баклажанов — я вам не отвечу. Я уже очень давно не встречал горьких баклажанов. Но если вдруг вам такие попадутся, надо густо посыпать нарезанные баклажаны солью и поставить на полчаса постоять. Баклажаны немного пустят сок и избавятся от горечи. Затем их промыть и обсушить.

3. Переложить баклажаны на противень или в керамическую форму и запечь их в духовке до готовности.

4. Мясо измельчить с помощью мясорубки. Кстати, продвинутые повара измельчают его ножом на очень мелкие кусочки.

5. Половину помидоров нарезать на кружочки толщиной не более 0,5 см. От семян и кожуры можно не очищать. Другую половину помидоров ошпарить кипятком (50 мл), удалить семена и кожицу. Мякоть томатов нарубить ножом.

6. Перец очистить от семян, нарезать на тонкие колечки. Добавить к нарезанному перцу немного растительного масла, перемешать и испечь перец в духовке до мягкости.

   

Тушим фарш

1. Лук очистить, нарезать крупной соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

   

3. Добавить к обжаренному луку мясной фарш, посолить и поперчить, добавить 0,5 ч. л. сухой смеси средиземноморских трав (базилик, орегано, чабер). Кстати, блюдо довольно пряное. Тушить лук и мясо 10–12 мин под крышкой на небольшом огне.

   

   Добавить нарубленную мякоть томатов и тушить еще 10–12 мин, чтобы мясо было совершенно готово.

   

   Мясной фарш с луком и томатами в итоге должен быть с минимальным количеством жидкости.

Собираем мусаку

1. Подготовить форму для запекания, лучше керамическую или из огнеупорного стекла. Смазать дно и бортики растительным маслом, чтобы мусака хорошо отделялась от стенок. Половину запеченных кружочков баклажанов выложить на дно формы для запекания.

   

   Сверху выложить чуть больше половины мясного фарша с овощами и аккуратно разровнять лопаткой.

   

2. Поверх мясного фарша выложить весь запеченный перец, распределив его равномерно. Выложить нарезанную кружочками вторую часть помидоров.

   

   Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов.

   

   Поверх баклажанов последним слоем выложить весь оставшийся мясной фарш. Запеканка из баклажанов должна быть полностью закрыта мясным фаршем.

   

3. Долить полстакана горячей воды (100 мл), полив равномерно всю поверхность мусаки из баклажанов. Уплотнить поверхность мусаки лопаткой, одновременно выровняв ее.

   

   Разложить несколько кружочков помидора и колечек сладкого перца. Овощи немного запекутся.

Запекаем мусаку

1. В разогретую до 200 градусов духовку поставить форму с мусакой. Время готовки — строго индивидуально: нужно, чтобы практически полностью выкипела жидкость. Обычно это длится от 25 до 45 мин. Контролировать только визуально. В итоге блюдо должно хорошо пропечься.

   

   Собственно говоря, я не видел в Турции мусаку с заливкой, как это делают в Болгарии. После запекания турецкая мусака остается такой, как есть. По крайней мере там, где я пробовал, было так.

   Но кулинарные источники рекомендуют залить мусаку соусом бешамель. Или просто залить мусаку взбитыми яйцами с натертым сыром. Смотрите сами — заливать или нет. В любом случае мусака с баклажанами будет изумительная.

   

   Но если решили сделать заливку, приготовить ее легко. Детально рецепт заливки описан в другом рецепте, в описании болгарской мусаки с картофелем.

Подача

1. Мусака из баклажанов готова. Надо аккуратно разделить ее на порции и выложить на красивые тарелки.

   

   Мусака из баклажанов хорошо сочетается с соусами: можно подать томатный соус, сметану, густые сливки или просто кислое молоко.