Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Тефтели

Сегодня смотрел превосходную советско-польскую гангстерскую авантюрную комедию-фарс — «Дежа вю», режиссёра Юлиуша Махульского. Американский гангстер и советский профессор-энтомолог заказывают в ресторанчике (а-ля забегаловка на набережной) «котлету с рисом и тефтель с картошкой». Ох, и захотелось мне тефтелей, чуть слюной не захлебнулся.

Тефтели — изделия из мясного фарша в виде шариков, обычно с добавлением «наполнителей» в виде хлеба, лука, специй или отварного риса. Во многих странах мира они разного вида, и считаются национальным блюдом. Шведские фрикадельки в соусе, сицилийские (жареные тефтели с рисом), крокеты, фалафель, клопсы, короккэ. И еще очень много других.

Происхождение слова «тефтели» мне неизвестно, но в Азии, на Балканах есть мясное блюдо называемое «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципе это котлета, но кюфте-тефте(ля), вполне созвучны. Да и суть — изделие из фарша, не меняется.

Рецепт приготовления тефтелей прост и понятен.

В отличие от котлеты, например – куриные котлеты, тефтеля делается в виде шарика, панируется в муке, а не в сухарях, в них почти всегда добавляют добавки-наполнители.

И еще, тефтельки почти всегда подаются с соусом, или прямо в соусе, в котором они тушились. Это всегда очень вкусно, так что приступим к приготовлению тефтелей.

Тефтели

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Домашние тефтели из свиного фарша

Ингредиенты

  • 0.5 кг Мясо (свинина)
  • 1 шт Лук
  • 1 зубчик Чеснок
  • по вкусу Зелень (петрушка, укроп)
  • 2 ст.л. Мука
  • 0.5 стакана Сливки
  • 1 ст.л. Томатная паста
  • 1-2 ст.л. Черствый тертый батон
  • 50 мл Растительное масло
  • по вкусу Специи: соль, перец черный молотый, кориандр
Свинина и овощи

Свинина и овощи для тефтелей

Способ приготовления мясного лакомства – тефтели

  1. С веточек укропа и петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить. Чеснок и лук очистить.

    подготовить овощи

    С веточек укропа и петрушки оборвать все листики, чеснок и лук очистить

  2. Измельчить (очень удобно блендером) лук, чеснок, зелень, 0.5 ч.л. кориандра, соль и перец. Должна получиться не слишком густая паста.

    Измельчить лук, чеснок, зелень

    Измельчить лук, чеснок, зелень

  3. Мясо вымыть, удалить косточки и пленки, перекрутить на мясорубку дважды! А еще лучше — трижды!

    Измельчить свинину

    Измельчить свинину мясорубкой

  4. Смешать фарш с пастой из зелени и лука, добавить 1 ч.л растительного масла и все тщательно перемешать.

    Смешать фарш с пастой из зелени и лука

    Смешать фарш с пастой из зелени и лука

  5. Далее, чтобы тефтели при готовке не развалились, надо добавить немного хлеба. Обычно добавляют батон, вымоченный в молоке, или воде. Но лучше добавить 1-1.5 ст.л. натертого на терку черствого батона. Еще раз все тщательно вымешать.

    Добавить черствый батон

    Добавить 1-1.5 ст.л. натертого на терку черствого батона

  6. Обычно качество замешивания фарша я определяю просто — фарш не липнет к рукам, и его можно собрать в шар, который практически не мажет посуду.

    Смешать фарш

    Смешать фарш для тефтелей

  7. Периодически смачивая руки холодной водой, скатать шарики-тефтели. Вес тефтелей 25 грамм. Из 500-600 грамм фарша получается 20-24 тефтелей.

    скатать шарики-тефтелей

    Скатать шарики

  8. Налить на сковородку растительное масло и поставить на огонь. Пока сковородка нагревается, обвалять тефтели в муке, и выложить их на сковородку.

    обвалять тефтели в муке

    Обвалять тефтели в муке, и выложить их на сковородку

  9. Далее важный момент, обжарить тефтели до появления румяной корочки. Делать это лучше на большом огне, постоянно переворачивая их. Процесс обжарки важен, т.к. определяет, будут ли они тефтелями, или бесформенным фаршем в соусе.

    Обжарить тефтели

    Обжарить тефтели до появления румяной корочки

  10. После обжарки огонь уменьшить до среднего, или даже ниже среднего. Далее можно не переворачивать, а просто мешать их как картошку при жарке.
  11. Помешивая поджарить 2-3 минуты, далее добавить сливки, 1 ст.л томатной пасти. Вообще-то, я не люблю томатную пасту. Я добавляю пол стакана томатного сока.
  12. Все перемешать и добавить кипяток из чайника, чтобы соус, в котором тушатся тефтели, был по консистенции как магазинный кефир.

    Добавить томат и сливки

    Добавить томат и сливки, специи и воду

  13. Тушить под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. За время готовки соус должен немного загустеть. В принципе можно снять крышку и, увеличив огонь под сковородкой, испарить лишнюю влагу.
  14. В качестве гарнира прекрасно подходит и картофель, и рис, и гречка. Так что, съесть тефтель с рисом или тефтель с картошкой — вам на выбор.
  15. Подавать лучше в отдельной посуде, с соусом, в котором они тушились. Можно также выложить их на гарнир и полить соусом. Но подавать обязательно горячими и только что приготовленными.

    Тефтели

    Тефтели по любимому рецепту

Тефтели по любимому рецепту

450
5 5 29
Тертый пирог Тертый пирог
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад