Тефтели из свинины, которые никогда не разваливаются

Тефтели из свинины

☆ 4.7
62 отзыва

Сегодня смотрел превосходную советско-польскую гангстерскую авантюрную комедию-фарс — «Дежа вю», режиссёра Юлиуша Махульского. Американский гангстер и советский профессор-энтомолог заказывают в ресторанчике (а-ля забегаловка на набережной) «котлету с рисом и тефтель с картошкой». Ох, и захотелось мне тефтелей, чуть слюной не захлебнулся.

Тефтели — изделия из мясного фарша в виде шариков, обычно с добавлением «наполнителей» в виде хлеба, лука, специй или отварного риса. Во многих странах мира они разного вида, и считаются национальным блюдом. Шведские фрикадельки в соусе, сицилийские (жареные с рисом), крокеты, фалафель, клопсы, короккэ. И еще очень много других.

Происхождение слова «тефтели» мне неизвестно, но в Азии, на Балканах есть мясное блюдо называемое «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципе это котлета, но кюфте-тефте(ля), вполне созвучны. Да и суть — изделие из фарша, не меняется.

Рецепт приготовления тефтелей прост и понятен.

В отличие от котлеты, например — куриные котлеты, тефтеля делается в виде шарика, панируется в муке, а не в сухарях, в них почти всегда добавляют добавки-наполнители.

И еще, тефтельки почти всегда подаются с соусом, или прямо в соусе, в котором они тушились. Это всегда очень вкусно, так что приступим к приготовлению.

В отличие от котлеты, тефтеля делается в виде шарика, панируется в муке, а не в сухарях, в тефтели почти всегда добавляют наполнители.

Ещё со свининой

Ингредиенты для тефтелей

2 порции

  • Для тефтелей
  • Свинина 0,5 кг
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Зелень (петрушка, укроп) по вкусу
  • Молотый кориандр 0,5 ч. л.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу
  • Черствый тертый батон 1–2 ст. л.
  • Мука 2 ст. л. (20 г)
  • Растительное масло 50 мл
  • Для соуса
  • Сливки 0,5 стакана (100 мл)
  • Томатная паста 1 ст. л. (или 0,5 стакана томатного сока) (17 г)
  • Кипяток по консистенции

Калькулятор мер и граммов

Пошаговый рецепт тефтелей

Фарш

  1. Мясо для тефтелей предварительно разморозить.

    Свинина и овощи.

  2. С веточек укропа и петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить. Чеснок и лук очистить.

    Подготовить овощи.

  3. Измельчить (очень удобно блендером) лук, чеснок, зелень, 0,5 ч. л. кориандра, соль и перец. Должна получиться не слишком густая паста.

    Измельчить лук, чеснок, зелень.

  4. Мясо вымыть, удалить косточки и пленки, перекрутить на мясорубке дважды! А еще лучше — трижды!

    Измельчить свинину.

  5. Смешать фарш с пастой из зелени и лука, добавить 1 ч. л. растительного масла и все тщательно перемешать.

    Смешать фарш с пастой из зелени и лука.

  6. Чтобы тефтели при готовке не развалились, добавить немного хлеба. Обычно добавляют батон, вымоченный в молоке или воде. Но лучше добавить 1–1,5 ст. л. натертого на терке черствого батона. Еще раз все тщательно вымешать.

    Добавить черствый батон.

    Обычно качество замешивания фарша я определяю просто — фарш не липнет к рукам, и его можно собрать в шар, который практически не мажет посуду.

    Смешать фарш.

Лепим и обжариваем

  1. Периодически смачивая руки холодной водой, скатать шарики. Вес тефтелей 25 грамм. Из 500–600 грамм фарша получается 20–24 тефтели.

    Скатать шарики-тефтели.

  2. Налить на сковородку растительное масло и поставить на огонь.

  3. Пока сковородка нагревается, обвалять шарики из фарша в муке и выложить их на сковородку.

    Обвалять в муке.

  4. Обжарить тефтели до появления румяной корочки. Делать это лучше на большом огне, постоянно переворачивая их. Процесс обжарки важен, так как определяет, будут ли они тефтелями или бесформенным фаршем в соусе.

    Обжарить.

Тушим в соусе

  1. После обжарки огонь уменьшить до среднего или даже ниже среднего. Дальше можно не переворачивать, а просто мешать их, как картошку при жарке. Помешивая, поджарить 2–3 минуты.

  2. Добавить сливки и 1 ст. л. томатной пасты (17 г). Вообще-то, я не люблю томатную пасту. Я добавляю полстакана томатного сока (100 мл).

  3. Все перемешать и добавить кипяток из чайника, чтобы соус, в котором тушатся тефтели, был по консистенции как магазинный кефир.

    Добавить томат и сливки.

  4. Тушить под крышкой 15–20 минут, периодически помешивая. За время готовки соус должен немного загустеть.

    В принципе можно снять крышку и, увеличив огонь под сковородкой, испарить лишнюю влагу.

  5. Подавать лучше в отдельной посуде, с соусом, в котором они тушились. Можно также выложить их на гарнир и полить соусом. Но подавать обязательно горячими и только что приготовленными.

    В качестве гарнира прекрасно подходит и картофель, и рис, и гречка. Так что, съесть блюдо с рисом или с картошкой — вам на выбор.

    Тефтели

Калорийность и БЖУ тефтелей

325 ккал

100 г

  • Белки15,7 г20 % ккал
  • Жиры25,8 г72 % ккал
  • Углеводы6,6 г8 % ккал

Порция ≈ 300 г985 ккалБелки 48 гЖиры 78 гУглеводы 20 г

Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.

Понравился рецепт? Отметьте меня в Google — и мои рецепты будут чаще попадаться вам в поиске. Выбрать в Google →
Как вам рецепт?
Спасибо за оценку!
Жаль, что не понравилось

Оставьте почту — я напишу и уточню, что пошло не так. Без почты оценку 1–2 не засчитываю. Почту не публикую.

Расскажите, как получилось

Чтобы точно получилось

Из говядины

Свинину в тефтелях можно заменить говядиной — мы в последнее время так и делаем, получается так же вкусно.

Если тефтели получились твердоватыми

Чтобы тефтели вышли мягче, кладите меньше тертого батона. Количество регулируйте на свое усмотрение — смотрите только, чтобы тефтели не развалились.

Кориандр

Именно молотый кориандр дает тефтелям необычный аромат. Молоть его лучше перед употреблением — аромат существенно сильнее. Нет кориандра — возьмите хмели-сунели: в этой приправе до трети и больше молотого кориандра.

Соус без сливок

Соус для тефтелей можно сделать и без сливок: добавить чуть сахара, чеснок, соль и кориандр — выходит отменно.

Есть свой секрет к этому рецепту?

Вопросы о тефтелях

Как сделать тефтели, чтобы они не разваливались?

Главное — обжарить их на большом огне до румяной корочки, постоянно переворачивая, и только потом тушить. И хорошо вымесить фарш: готовый не липнет к рукам и почти не мажет посуду.

Нужно ли добавлять яйцо в тефтели?

Не нужно, мне кажется, яйцо тут зря: тертый черствый батон с мясным соком превосходно скрепляет фарш, лучше, чем батон, вымоченный в молоке. Если не совсем уверены в результате, добавьте пару ложек молока или сливок.

Можно ли сделать тефтели с рисом?

Можно: отварной рис — один из обычных наполнителей тефтелей, как хлеб и лук. В этом рецепте риса нет, фарш держит тертый батон.

В чем разница между тефтелями и фрикадельками?

Тефтели панируют в муке, обжаривают и тушат в соусе, а подают с гарниром. Фрикадельками у нас обычно называют шарики поменьше, которые варят в супе, хотя шведские фрикадельки тоже подают в соусе.

Можно ли приготовить тефтели в духовке?

Можно: после обжарки залить тефтели соусом и довести в духовке — вид и запах изумительный. А если потомить их в соусе в горшочке, будет вообще супер.

Не нашли ответа? Задайте свой вопрос

62 отзыва

Приготовили? Расскажите, как получилось — Сергей читает каждый отзыв

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда