Имам баялды — блюдо из баклажанов

Имам баялды — блюдо из баклажанов

☆ 4.8
20 отзывов

Восток дело тонкое! © тов. Сухов

Научились готовить вкусное восточное блюдо — имам баялды.

Побывав впервые в восточной стране, пожалуй, всегда остается в памяти — изысканные и необычайно вкусные произведения кулинарного искусства. Плов, шурпа, халва, сладости всевозможного состава, шашлык. Иногда это все снится.

Недаром огромное количество рецептов восточной кухни давным-давно распространились по миру и стали составной частью других национальных кухонь мира. Блюдо из баклажанов «имам баялды» — не исключение.

В древности люди начали окультуривать дикие овощи. Но так как есть большинство из них сырыми весьма неприятно, их приходилось жарить, варить, солить.

А учитывая, что кушать, скажем, вареный лук весьма противно (некоторым), люди начали комбинировать. Вот и скомбинировали весьма давно отличный состав потрясающего блюда из овощей. Говорят, что первым его попробовал духовный лидер мусульман — имам, и попробовав, упал в обморок с изумленным лицом, потрясенный вкусом нового блюда, основой которого есть баклажаны, запеченные с томатом.

И назвали это блюдо — Имам Баялды, что в переводе с тюркского значит «имам упал в обморок»

В Италии есть такое понятие «антипасти». Ну что такое паста — знают все. Коротко это макароны с приправой и соусом. Обычно подается перед основным блюдом. Так заведено. Но антипасти ни в коем случае не «против» пасты, т.е. ее не отменяет. Это значит «перед пастой». Для разогрева аппетита. Обычно антипасти это что-то остренькое и немного, чтобы осталось место для основного блюда. Предлагается вяленый помидор с оливковым маслом и чесноком, острое овощное рагу, острый или сладкий перец фаршированный сыром «фета».

Учитывая, что баклажаны окультурили 15 веков назад, а помидор привезли в Европу с Америки «колумбы», догадываюсь, что 1000 лет назад имам падал в обморок не от именно такого блюда. Но суть имамбаялды, похоже, осталась.

Имам баялды (имамбаялды) — очень вкусное восточное овощное блюдо, что в переводе с тюркского означает «имам потерял сознание».

Ещё с баклажанами

Ингредиенты для имам баялды

2 порции

  • Баклажаны среднего размера 3 шт.
  • Сладкий перец 1 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Чеснок 2–3 зубчика
  • Помидоры 2 шт.
  • Томатная паста 1 ст. л. (17 г)
  • Оливковое масло 3–4 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л. (5 г)
  • Лимонный сок или винный уксус 0,5 ч. л.
  • Специи: кориандр, перец черный, мускатный орех, соль по вкусу

Калькулятор мер и граммов

Пошаговый рецепт имам баялды

Томатная начинка

  1. Обычно в классических восточных рецептах присутствуют вяленые помидоры. Чаще всего, в силу непопулярности этого продукта у нас, их не используют, а заменяют томатной пастой. Но если очень хочется, вяленые помидоры несложно приготовить дома — в духовке, а еще проще в микроволновке. Помидоры разрезать на 8 долек, удалить семечки и зеленый корешок роста, слегка посолить и поперчить. Смазать оливковым маслом и поставить в микроволновку на полную мощность до 10 минут, пока из долек выкипит большая часть влаги.

  2. Лук, чеснок, перец — очистить, вымыть, удалить все лишнее и несъедобное.

    Баклажаны, томаты, перец, лук и чеснок.
    Лук, чеснок, перец — очистить, вымыть, удалить все лишнее и несъедобное.

  3. Если решили не готовить вяленые помидоры, то со свежих помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив их, и удалить семена. Мякоть мелко нарубить.

  4. Лук мелко нарезать и жарить на оливковом масле до мягкости.

    Лук мелко нарезать и жарить на оливковом масле до мягкости.

  5. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и растертый с щепоткой соли чеснок.

    Добавить мелко нарезанный сладкий перец.

  6. Добавить 1 ст. л. томатной пасты (17 г) и мякоть помидоров (или приготовленные вяленые помидоры). Добавить специи по вкусу, 1 ч. л. сахара (5 г), 0,5 ч. л. сока лимона (или винного уксуса).

  7. Тушить все под крышкой 15 минут. Если надо — можно добавить немного воды или (так делает одна знакомая) хорошего томатного сока. Получится томатная начинка для фаршировки. Начинка должна быть достаточно густая — как домашняя сметана.

    Тушить все под крышкой 15 минут.

  8. Снять начинку с огня.

Фаршируем баклажаны

  1. В Турции я ел имам баялды в виде запеканки: овощи нарезаны кружочками, все залито томатной начинкой и запечено. В Египте пробовал вариант — фаршированный баклажан. Все то же самое, только баклажан подготовлен: кожура срезана полосками, и в сделанное углубление выкладывают начинку. Оба варианта неимоверно вкусные и особенные. У нас больше прижился вариант с целыми баклажанами.

  2. Баклажаны среднего размера вымыть и вытереть насухо.

  3. Сделать продольный глубокий, на 2/3 толщины, разрез и чайной ложкой выбрать все семена и мякоть овоща.

  4. Кончиком ножа полосками удалить кожуру вдоль плода. Или просто надрезать вдоль, чтобы не пришлось разрезать кожуру в готовом блюде.

    Баклажаны среднего размера вымыть и вытереть насухо. Сделать продольный глубокий, на 23 толщины разрез и чайной ложкой выбрать все семена и мякоть овоща.

    Надо ли выводить горечь солью, как пишут практически во всех книгах и советах? Я уже давно не встречал горьких баклажанов. Так что — смотрите сами.

  5. Смазать баклажаны оливковым маслом, чуть-чуть.

    Смазать баклажаны оливковым маслом.

  6. Нафаршировать баклажаны томатной смесью и уложить на смазанную маслом тарелку или форму.

Запекаем

  1. Чтобы на баклажанах остался зеленый хвостик, завернуть его кусочком пищевой фольги.

  2. Поставить блюдо в духовку на 30–40 минут или просто в микроволновку на 15 минут.

    Поставить в духовку.

  3. Подавать к столу горячим, прямо из печи. В качестве гарнира отлично подойдет отваренный молодой картофель.

    Имам баялды

    Напоследок добавлю: в томатную начинку для имам баялды можно добавить также нарезанную зелень и больше тертого мускатного ореха — многим это нравится.

Калорийность и БЖУ имам баялды

56 ккал

100 г

  • Белки1 г8 % ккал
  • Жиры3,4 г60 % ккал
  • Углеводы4,1 г32 % ккал

Порция ≈ 750 г420 ккалБелки 8 гЖиры 26 гУглеводы 31 г

Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.

Понравился рецепт? Отметьте меня в Google — и мои рецепты будут чаще попадаться вам в поиске. Выбрать в Google →
Как вам рецепт?
Спасибо за оценку!
Жаль, что не понравилось

Оставьте почту — я напишу и уточню, что пошло не так. Без почты оценку 1–2 не засчитываю. Почту не публикую.

Расскажите, как получилось

Чтобы точно получилось

Какие баклажаны брать

Среднего размера: целиком их удобно фаршировать, и они успевают пропечься за 30–40 минут. Крупный баклажан тоже подойдет, если он не переспевший.

Специи

Кориандр, черный перец и мускатный орех кладут в начинку вместе с сахаром и лимонным соком. Вместо них подойдет хмели-сунели — это тоже смесь специй.

Если начинка жидкая

Начинка должна быть густой, как домашняя сметана, иначе при запекании она вытечет из баклажанов. Если получилась жидкой — потушите ее еще несколько минут без крышки.

Есть свой секрет к этому рецепту?

Вопросы об имам баялды

Что такое имам баялды?

Турецкое блюдо из баклажанов, фаршированных томатной начинкой с луком, сладким перцем и чесноком и запеченных. Название переводится с турецкого как «имам упал в обморок».

Сколько запекать имам баялды в духовке?

30–40 минут, пока баклажаны не станут мягкими. В микроволновке хватит 15 минут.

Можно ли запекать баклажаны с фольгой в микроволновке?

Можно, если фольги минимум — только маленький кусочек на зеленом хвостике. На фото так и сделано, микроволновка цела.

Можно ли приготовить имам баялды с мясом?

Классический имам баялды — овощное блюдо, без мяса. Баклажаны с мясным фаршем — это уже другое турецкое блюдо, карныярык.

Можно ли приготовить имам баялды на зиму?

Этот рецепт — горячее блюдо, его подают сразу из духовки. Для заготовки на зиму нужен отдельный рецепт со стерилизацией банок.

Не нашли ответа? Задайте свой вопрос

20 отзывов

Приготовили? Расскажите, как получилось — Сергей читает каждый отзыв

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда