Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Имам баялды

Восток дело тонкое! © тов. Сухов

Научились готовить вкусное восточное блюдо –  имам баялды.

Побывав впервые в восточной стране, пожалуй всегда остается в памяти — изысканные и необычайно вкусные произведения кулинарного искусства. Плов, шурпа, халва, сладости всевозможного состава, шашлык. Иногда это все снится.

Недаром огромное количество рецептов восточной кухни давным-давно расползлись по миру и стали составной частью других национальных кухонь мира. Блюдо из баклажанов «имам баялды» – не исключение.

В древности люди начали окультуривать дикие овощи. Но так как есть большинство из них сырыми весьма неприятно, их приходилось жарить, варить, солить.

А учитывая, что кушать, скажем, вареный лук весьма противно (некоторым), люди начали комбинировать. Вот и скомбинировали весьма давно отличный состав потрясающего блюда из овощей. Говорят, что первым его попробовал духовный лидер мусульман — имам, и попробовав, упал в обморок с изумленным лицом, потрясенный вкусом нового блюда, основой которого есть баклажаны, запеченные с томатом.

И назвали это блюдо — Имам Баялды, что в переводе с тюркского значит «имам упал в обморок»

В Италии есть такое понятие «антипасти». Ну что такое паста — знают все. Коротко это макароны с приправой и соусом. Обычно кушается перед основным блюдом. Так заведено. Но антипасти ни в коем не «против» пасты, т.е. ее не отменяет. Это значит «перед пастой». Для разогрева аппетита. Обычно антипасти это что-то остренькое и немного, чтобы осталось место для основного блюда. Предлагается вяленный помидор с оливковым маслом и чесноком, острое овощное рагу, острый или сладкий перец фаршированный сыром «фета».

Греки часто для аппетита предлагают рюмку узо и закуску из жаренных овощей или «фета».
В Болгарии мусака из овощей — все то же соте из баклажанов с перцем, томатами.
Готовят по-разному, но состав продуктов — одинаковый, правда, с небольшими вариациями.

Учитывая, что баклажаны окультурили 15 веков назад, а помидор привезли в Европу с Америки «колумбы», догадываюсь, что 1000 лет назад имам падал в обморок не от именно такого блюда. Но суть имам баялды, похоже, осталась.

Имам баялды (имамбаялды)

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час

Имам баялды. Изысканное восточное блюдо

Ингредиенты

  • 3 шт Баклажаны среднего размера
  • 1 шт Сладкий перец
  • 2 шт Лук
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 2 шт Помидоры
  • 1 ст.л. Томатная паста
  • по вкусу Специи: кориандр, перец черный, мускатный орех, соль, сахар, лимонный сок
  • 3-4 ст.л. Оливковое масло
Баклажаны, томаты, перец, лук и чеснок

Баклажаны, томаты, перец, лук и чеснок

Способ приготовления имам баялды

  1. Обычно, в классических восточных рецептах имам баялды присутствуют вяленые помидоры. Чаще всего, в силу непопулярности этого продукта у нас, вяленые помидоры не используются, а заменяются на томатную пасту. Но если очень хочется, вяленые помидоры несложно приготовить дома. Можно в духовке, а еще проще в микроволновке. Помидоры разрезать  на 8 долек, удалить семечки и зеленый корешок роста. Слегка посолить и поперчить. Смазать оливковым маслом  поставить в микроволновку, на полную мощность. Время до 10 минут, пока с долек томатов выкипит большая часть влаги.
  2. Дальше просто. Лук, чеснок, перец — очистить, вымыть, удалить все лишнее и несъдобное. Если решили не готовить вяленые помидоры,  то с свежих помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив их, и удалить семена. Мякоть мелко нарубить.

    Лук, чеснок, перец — очистить, вымыть, удалить все лишнее и несъдобное

    Лук, чеснок, перец — очистить, вымыть, удалить все лишнее и несъдобное

  3. Лук мелко нарезать и  жарить на оливковом масле до мягкости. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и растертый с щепоткой соли чеснок, 1 ст.л. томатной пасты и мякоть помидоров (или приготовленные вяленые помидоры). Добавить специи по вкусу , 1 ч.л.  ложку сахара, 0.5 ч.л. сока лимона (или винного уксуса).
    Лук мелко нарезать и жарить на оливковом масле до мягкости

    Лук мелко нарезать и жарить на оливковом масле до мягкости

    Добавить мелко нарезанный сладкий перец

    Добавить мелко нарезанный сладкий перец

  4. Если надо – можно добавить немного воды, или (так делает одна знакомая) хорошего томатного сока. Тушить все под крышкой 15 минут. Получится томатная начинка для имам баялды. Начинка должна быть достаточно густая – как домашняя сметана.

    Тушить все под крышкой 15 минут

    Тушить все под крышкой 15 минут

  5. Снять начинку для имам баялды с огня.
  6. В Турции я ел имам бялды в виде запеканки. Баклажаны нарезанные кружочками, все залито томатной начинкой и запечено. В Египте пробовал имам баялды — вариант фаршированный баклажан. Все тоже самое, только баклажан подготовлен: кожура срезана полосками и в сделанное углубление выкладывают начинку. Оба варианта неимоверно вкусные и особенные. У нас больше прижился вариант с целыми баклажанами.
  7. Баклажаны среднего размера вымыть и  вытереть насухо. Сделать продольный глубокий, на 2\3 толщины разрез и чайной ложкой выбрать все семена и мякоть баклажана. Кончиком ножа полосками удалить кожуру вдоль плода. Или просто надрезать вдоль, чтобы не пришлось разрезать кожуру в готовом блюде.

    Баклажаны среднего размера вымыть и вытереть насухо. Сделать продольный глубокий, на 2\3 толщины разрез и чайной ложкой выбрать все семена и мякоть баклажана

    Баклажаны среднего размера вымыть и вытереть насухо. Сделать продольный глубокий, на 2\3 толщины разрез и чайной ложкой выбрать все семена и мякоть баклажана

  8. Надо ли выводить горечь солью, как пишут практически во всех книгах и советах? Я уже давно не встречал горьких баклажанов. Так что – смотрите сами.
  9. Смазать баклажаны оливковым маслом, чуть-чуть. Нафаршировать томатной смесью. Уложить баклажаны на смазанную маслом тарелку или форму.

    Смазать баклажаны оливковым маслом

    Смазать баклажаны оливковым маслом

  10. Поставить имам баялды в духовку на 30-40 минут или просто в микроволновку на 15 минут.

    Поставить имам баялды в духовку на 30-40 минут или просто в микроволновку на 15 минут

    Поставить имам баялды в духовку на 30-40 минут или просто в микроволновку на 15 минут

  11. Чтобы в имам баялды на баклажанах остался зелены хвостик, его стоит завернуть кусочком пищевой фольги.
  12. Имам баялды подавать к столу горячим, прямо из печи. В качестве гарнира к имам баялды  отлично подойдет отваренный молодой картофель.

    Имам баялды

    Имам баялды (имамбаялды) – очень вкусное восточное овощное блюдо

  13. Напоследок добавлю: в томатную начинку для имам баялды можно добавить также нарезанную зелень и больше тертого мускатного ореха – многим это нравится

Имам баялды (имамбаялды) – очень вкусное восточное овощное блюдо

350
5 5 29
Рис с мясом Рис с мясом
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад