Рыбные тефтели из щуки или трески с подливкой
Ингредиенты для рыбных тефтелей
2 порции
- Для тефтелей
- Рыбное филе (щука, треска) 300 г
- Яйцо (нужен только желток) 1 шт.
- Зелень петрушки 5–6 веточек
- Чеснок 2 зубчика
- Панировочные сухари 1–1,5 ст. л. (8–11 г)
- Мука для обваливания
- Соль, черный молотый перец, сухие средиземноморские травы (чабер, орегано, базилик) по вкусу
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Для соуса
- Консервированная мякоть томатов около 1 стакана
- Томатная паста или томатный сок по вкусу
- Сахар 0,5 ч. л. (2 г)
- Молоко или сливки 1/4 стакана (50 мл)
- Горячая вода около 2 стаканов (400 мл)
- Соль, перец, ароматные травы по щепотке
Пошаговый рецепт рыбных тефтелей
Готовим фарш
В любом случае для тефтелей и других схожих блюд надо приготовить фарш (от лат. farcio — «начиняю»): с помощью мясорубки или ножа измельчить филе рыбы, добавить специи, зелень и другие ингредиенты. Для тефтелей из рыбы подойдет практически любое нежирное рыбное филе, которое можно купить или поймать на рыбалке.
Для начала подготовить зелень петрушки: оборвать со стеблей все листики и очень мелко порубить зелень ножом. Грубые стебли выбросить.
Очистить чеснок.
В чашку отделить желток одного яйца — нужен только он.
Филе рыбы, по возможности, тщательно очистить от костей и срезать кожу. Особо выбирать мелкие кости не надо, мясорубка их задержит перед решеткой — совершенно позитивный и крайне полезный эффект.
Измельчить рыбное филе мясорубкой, лучше даже дважды.
В глубокой миске смешать рыбный фарш, измельченную зелень, добавить один яичный желток, посолить и поперчить, а также добавить смесь сухих средиземноморских трав (чабер, орегано, базилик).
Тщательно перемешать фарш.
Чтобы фарш стал чуть более плотным, продолжая вымешивать, начать добавлять небольшими порциями (по 1 ч. л.) панировочные сухари. Обычно надо добавить 1 ст. л., максимум 1,5 ст. л. Важно, чтобы рыбные тефтели не разваливались при жарке и держали форму.
Формируем и обжариваем
Когда фарш готов, смочить разделочную доску водой и мокрыми руками сформировать круглые шарики — тефтели. Размер — не самый крупный грецкий орех.
Выложить подготовленные рыбные тефтели на доску или тарелку.
В глубокой сковородке разогреть растительное масло.
Рыбные тефтели обсыпать мукой и выложить в разогретое масло.
Когда рыбные тефтели обжарились, их можно не переворачивать, а просто перемешивать лопаткой, как обычно делают, когда жарят картошку.
Жарить до готовности не надо, достаточно обжарить в течение 5–6 мин.
Тушим в томатном соусе
Соус для тефтелей можно приготовить любой по своему вкусу. Мы предпочитаем домашний томатный соус.
Приблизительно 1 стакан консервированной мякоти томатов смешать с 0,5 ч. л. сахара (2 г), щепоткой соли, поперчить и добавить щепотку ароматных трав.
Измельчить все в блендере до состояния томатного сока.
Залить соусом обжаренные рыбные тефтели.
Сразу же добавить четверть стакана молока (50 мл) или сливок и приблизительно два стакана горячей воды (400 мл).
Довести соус с тефтелями до кипения и тушить под крышкой на маленьком огне 15 мин.
Если соус слишком жидкий, можно просто снять крышку и дать лишней жидкости выкипеть, обычно это 5–10 мин.
Готовые рыбные тефтели выложить на тарелки и полить соусом. Очень вкусно сочетаются с картофельным пюре.
Калорийность и БЖУ рыбных тефтелей
100 ккал
100 г
- Белки8 г33 % ккал
- Жиры6,3 г58 % ккал
- Углеводы2,2 г9 % ккал
Порция ≈ 400 г405 ккалБелки 33 гЖиры 25 гУглеводы 9 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Рыбочистка с крышкой от чешуиAliExpress
Пинцет для рыбных косточекAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpressЧтобы точно получилось
Фарш без косточек
Мелкие кости задерживает мясорубка, поэтому филе лучше прокрутить дважды. Если рыба костлявая, как лещ, пригодится способ из рецепта рыбных котлет без косточек.
Чеснок
Очищенный чеснок мелко порубить или пропустить через пресс и вмешать в фарш вместе с зеленью. Можно положить его и в соус перед тушением.
Гарнир
Лучше всего к тефтелям в томатном соусе подходит картофельное пюре. Хорош и гарнир из риса: подливка пропитает его.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о рыбных тефтелях
Из какой рыбы сделать рыбные тефтели?
Подойдет практически любое нежирное филе: щука, судак, треска, морской окунь, хек и даже костлявый лещ. Из жирной рыбы, например лосося, тефтели получаются мягче, сухарей может понадобиться чуть больше.
Как приготовить рыбные тефтели с рисом?
В фарш добавить 2–3 ст. л. отварного риса (27–41 г), дальше — как в рецепте: обжарить и потушить в томатном соусе. С рисом тефтели получаются сытнее; похожим способом готовят тефтели с рисом в томатном соусе из свинины.
Как приготовить рыбные тефтели в духовке?
Обжаренные тефтели переложить в форму, залить томатным соусом с молоком и водой, накрыть фольгой и тушить в духовке при 180 °C 20–25 минут.
Как сделать подливку для рыбных котлет?
Так же, как для тефтелей: мякоть томатов с сахаром, солью, перцем и травами пробить блендером, добавить немного молока или сливок и горячей воды и потушить в ней обжаренные котлеты. Без соуса рыба, например треска, получается суховатой.
1 отзыв