Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Курица с баклажанами

Курица с баклажанами по турецкому рецепту Beğendi tavuk, изысканное и роскошное блюдо с тонким вкусом. Учитывая простоту готовки блюда, оно может готовиться без особой подготовки, особенно в сезон сбора баклажанов.

Восток — дело тонкое, а восточная кухня, дело не только тонкое, оно изящное! Возьмите, например, названия восточных блюд: imam bayıldı – имам упал в обморок. Кто поймет, что имам упал в обморок при виде превосходного восточного блюда — имам баялды?

Турецкое блюдо Beğendi tavuk, иногда встречается перевод «удовольствие султана» – курица с баклажанами, поданная с соусом «бегенди». Приготовленное по такому же принципу мясо барашка называется Hünkar Beğendi. В Турции и на Востоке блюда с баклажанами особо популярны, и, признаюсь, я этому завидую, с учетом того, что баклажаны у нас растут плохо и их, как правило, привозятся из Турции.

Приготовить соус Beğendi несложно. Любое мясо с таким соусом будет и вкусным, и достойным восхищения. Баклажаны на Востоке вообще в почете. Множество простых закусок, самые любимые из которых баклажаны с помидорами – изысканная закуска в составе мезе, как и баклажаны с орехами – маленькие рулетики с пряной начинкой.

Баклажаны для соуса «бегенди» должны быть молодые, не перезревшие, такие же как для закуски мелидзано. Иначе семена придется удалять, а это хлопотно. Для соуса баклажаны надо испечь. Запеченные баклажаны – вообще необыкновенно вкусные. В Турции это делается на открытом пламени. Баклажаны держат над огнем за зеленую ножку, пока кожица не обуглится. Считается, что такой способ делает соус наиболее правильным, а курица с баклажанами будет наиболее вкусной.

Курица с баклажанами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Курица с баклажанами – тушеная курица с пюре из баклажанов

Ингредиенты

  • 4 шт Куриные голени
  • 2-3 шт Баклажаны
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Красный сладкий перец
  • 2-3 шт Помидор
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 1 ст.л. Растительное масло
  • 3-4 ст.л. Сливочное масло
  • по вкусу Мука, молоко, лимон, черный перец, соль

Способ приготовления курицы с баклажаними

  1. Курица с баклажанами может готовиться из целой тушки, особенно для праздничного стола. Но для повседневной готовки намного удобнее делать это блюдо из куриных голеней.

    Куриные голени

    Куриные голени

  2. В сезон молодых овощей всегда есть отличного качества баклажаны, томаты, перец и другие овощи для курицы с баклажанами.

    Молодые овощи

    Молодые овощи: томаты, баклажаны, лук, чеснок, перец

  3. В условиях городской квартиры испечь баклажаны на открытом огне — проблематично. Хотя портативная газовая горелка отлично справляется с задачей.
  4. Баклажаны можно испечь в духовке. Для это надо баклажаны вымыть, вытереть насухо, и проткнуть ножом в нескольких местах. Обмазать поверхность баклажан растительным маслом и испечь до нужной мягкости.

    Испечь баклажаны

    Испечь баклажаны

  5. После запекания баклажаны очистить от кожицы, держа их за зеленую ножку. Полить очищенные баклажаны лимонным соком, чтобы они не потемнели на воздухе. Это важно, соус должен иметь светлый оттенок.

    Мякоть баклажанов

    Мякоть баклажанов полить лимонным соком и измельчить

  6. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить 1 ч.л. муки, размешать и жарить на слабом огне несколько минут, постоянно помешивая.

    обжарить муку на масле

    В сотейнике растопить сливочное масло и добавить муку

  7. Добавить пол стакана молока или сливок. Тушить на медленном огне еще 2-3 мин, постоянно помешивая, чтобы растворились комочки.

    Добавить молоко

    Добавить пол стакана молока или сливок

  8. Баклажаны нарубить ножом достаточно мелко и добавить в сотейник к соусу. Немного посолить и поперчить черным перцем, продолжать тушить 5-6 мин. Если надо – можно добавить немного молока. Готовый соус бегенди должен быть горячим, но не огненным.

    Добавить в соус нарубленные баклажаны

    Добавить в соус нарубленные баклажаны

  9. Куриные голени, очень удобны для готовки блюда курица с баклажанами. Вымыть голени и отрубить топориком выступающую косточку с суставом, снять кожу. Обжарить голени на сливочном масле до румяной корочки.

    Обжарить голени

    Обжарить голени на сливочном масле до румяной корочки

  10. Добавить нарезанный крупной соломкой лук и обжаривать его до мягкости.

    Добавить нарезанный крупной соломкой лук

    Добавить нарезанный крупной соломкой лук

  11. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, удалить семена. Один помидор нарезать мелкими кубиками, как нарезают овощи для салата оливье. Остальные помидоры измельчить блендером до состояния пюре.
  12. Добавить к курице и луку нарезанный помидор, нарезанный соломкой красный сладкий перец и чеснок, очень мелко нарубленный ножом (обратите внимание: нарубленный).

    Добавить нарезанные помидор, перец и чеснок

    Добавить нарезанные помидор, перец и чеснок

  13. Посолить овощи и курицу по вкусу, поперчить черным перцем. Влить томатное пюре и 2 стакана кипящей воды из чайника.

    Влить томатное пюре и воду

    Влить томатное пюре и воду

  14. Тушить курицу с овощами под крышкой на слабом огне не менее 20 мин. Затем крышку снять и, увеличив огонь, довести соус до консистенции густой сметаны.

    Тушить курицу с овощами под крышкой на слабом огне

    Тушить курицу с овощами под крышкой на слабом огне

  15. Когда курица с овощами готова, соус «бегенди» размешать, чтобы получилось однородное пюре, и выложить его на тарелку ровным слоем. Сверху выложить куриные ножки и полить соусом, в котором тушилась курица с баклажанами.

    Выложить на тарелку

    Выложить на тарелку соус бегенди и курицу с овощным соусом

  16. Курица с баклажанами подается горячей с небольшим количеством зелени и свежим пшеничным хлебом.

    Курица с баклажанами

    Курица с баклажанами по рецепту турецкого блюда Beğendi tavuk

  17. Соус бегенди можно использовать с любым тушеным мясом даже в качестве гарнира. Кстати, я очень люблю, если перед подачей блюда к столу, посыпать бегенди щепоткой молотого сухого стручка острого перца.

Курица с баклажанами по рецепту турецкого блюда Beğendi tavuk

450
5 5 29
Ризотто с кабачком Ризотто с кабачком
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад