Куриные ножки с баклажанами по-турецки
Курица с баклажанами по турецкому рецепту Beğendi tavuk, изысканное и роскошное блюдо с тонким вкусом. Учитывая простоту готовки блюда, оно может готовиться без особой подготовки, особенно в сезон сбора баклажанов.
Восток — дело тонкое, а восточная кухня, дело не только тонкое, оно изящное! Возьмите, например, названия восточных блюд: imam bayıldı — имам упал в обморок. Кто поймет, что имам упал в обморок при виде превосходного восточного блюда — имам баялды?
Турецкое блюдо Beğendi tavuk, иногда встречается перевод «удовольствие султана» — курица с баклажанами, поданная с соусом «бегенди». Приготовленное по такому же принципу мясо барашка называется Hünkar Beğendi. В Турции и на Востоке блюда с баклажанами особо популярны, и, признаюсь, я этому завидую, с учетом того, что баклажаны у нас растут плохо и их, как правило, привозятся из Турции.
Баклажаны для соуса «бегенди» должны быть молодые, не перезревшие. Иначе семена придется удалять, а это хлопотно. Для соуса баклажаны надо испечь. Запеченные баклажаны — вообще необыкновенно вкусные. В Турции это делается на открытом пламени. Баклажаны держат над огнем за зеленую ножку, пока кожица не обуглится. Считается, что такой способ делает соус наиболее правильным, а курица с баклажанами будет наиболее вкусной.
Тушеная курица с овощами
Куриные котлеты на пару
Куриные тефтели с подливкой
Жареные окорочка
Рубленые куриные котлеты из филе и мякоти бедраИнгредиенты для курицы с баклажанами
2 порции
- Куриные голени 4 шт
- Баклажаны 2-3 шт
- Лук 1 шт
- Красный сладкий перец 1 шт
- Помидор 2-3 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Растительное масло 1 ст. л.
- Сливочное масло 3-4 ст. л.
- Мука, молоко, лимон, черный перец, соль по вкусу
Пошаговый рецепт курицы с баклажанами
Курица с баклажанами может готовиться из целой тушки, особенно для праздничного стола. Но для повседневной готовки намного удобнее делать это блюдо из куриных голеней.
В сезон молодых овощей всегда есть отличного качества баклажаны, томаты, перец и другие овощи для курицы с баклажанами.
В условиях городской квартиры испечь баклажаны на открытом огне — проблематично. Хотя портативная газовая горелка отлично справляется с задачей.
Баклажаны можно испечь в духовке. Для этого надо баклажаны вымыть, вытереть насухо, и проткнуть ножом в нескольких местах. Обмазать поверхность баклажан растительным маслом и испечь до нужной мягкости.
После запекания баклажаны очистить от кожицы, держа их за зеленую ножку. Полить очищенные баклажаны лимонным соком, чтобы они не потемнели на воздухе. Это важно, соус должен иметь светлый оттенок.
В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить 1 ч. л. муки (3 г), размешать и жарить на слабом огне несколько минут, постоянно помешивая.
Добавить полстакана молока (100 мл) или сливок. Тушить на медленном огне еще 2-3 мин, постоянно помешивая, чтобы растворились комочки.
Баклажаны нарубить ножом достаточно мелко и добавить в сотейник к соусу. Немного посолить и поперчить черным перцем, продолжать тушить 5-6 мин. Если надо — можно добавить немного молока. Готовый соус бегенди должен быть горячим, но не огненным.
Куриные голени, очень удобны для готовки блюда курица с баклажанами. Вымыть голени и отрубить топориком выступающую косточку с суставом, снять кожу. Обжарить голени на сливочном масле до румяной корочки.
Добавить нарезанный крупной соломкой лук и обжаривать его до мягкости.
Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, удалить семена. Один помидор нарезать мелкими кубиками. Остальные помидоры измельчить блендером до состояния пюре.
Добавить к курице и луку нарезанный помидор, нарезанный соломкой красный сладкий перец и чеснок, очень мелко нарубленный ножом (обратите внимание: нарубленный).
Посолить овощи и курицу по вкусу, поперчить черным перцем. Влить томатное пюре и 2 стакана кипящей воды (400 мл) из чайника.
Тушить курицу с овощами под крышкой на слабом огне не менее 20 мин. Затем крышку снять и, увеличив огонь, довести соус до консистенции густой сметаны.
Когда курица с овощами готова, соус «бегенди» размешать, чтобы получилось однородное пюре, и выложить его на тарелку ровным слоем. Сверху выложить куриные ножки и полить соусом, в котором тушилась курица с баклажанами.
Курица с баклажанами подается горячей с небольшим количеством зелени и свежим пшеничным хлебом.
Соус бегенди можно использовать с любым тушеным мясом даже в качестве гарнира. Кстати, я очень люблю, если перед подачей блюда к столу, посыпать бегенди щепоткой молотого сухого стручка острого перца.
Калорийность и БЖУ курицы с баклажанами
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
|---|---|---|---|---|
| Порция ≈ 600 г | 635 | 34 г | 41 г | 22 г |
| 100 г | 106 | 5,7 г | 6,9 г | 3,7 г |
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мерные ложки и стаканчикиAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress
2 отзыва