Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Рецепт бограчу

Бограч – вдома на плиті не готують. У рецепт бограчу та його назву  назву вже вкладено сенс і спосіб приготування – походить від угорського «bogrács», що перекладається казанок.

Історія страви сходить ще до часів, коли угорці ще жили на Уралі і «розбиралися» з турками. Кажуть, що найголовніший інгредієнт бограчу – паприка – потрапила у страву випадково. Турки злегка перестаралися, коли готували м’ясо з корінням і спеціями. Кухар сипнув в котел паприки, і вся турецька рать побоялася підпалити степ своїм диханням і від обіду відмовилася. Їжу віддали полоненим уграм, а ті зміркували, що якщо в їжу додати багато паприки, то турки її не заберуть і їм нічого не дістанеться.

Ясна річ, що в 15-16 століттях у бограч картоплю не додавали. Рецепт бограчу – практично не змінювався, хоча готують його вельми по різному, але основа одн і таж. Навіть гуляш з яловичини – дуже схожий на бограч, хоча готується трохи не так, рецепт бограчу трохи інший.

Але, як відомо, в українського борщу стільки варіантів приготування, скільки господинь його готують.

Розповім, як мене навчив готувати бограч Ігор Бондаренко (Bond), м.Львів під час дружнього візиту київських рибалок під м.Львів на риболовлю. І потім дуже багато разів приготовлено мною та іншими людьми. Рецепт бограчу від Ігоря дуже зрозумілий.

Рецепт бограчу

Про рецепт

  • Вихід: 6 л казнок
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 2 год 30 хв

Рецепт бограчу приготованого на природі

Інгредієнти

  • 250 гр Сало копчене
  • 3-4 шт Цибуля
  • 1-2 шт Морква
  • 1.5 кг Картопля
  • 2 ст.л. Соладка паприка
  • 1.5 кг М’ясо – свинина і телятина (ребра)

Способ приготовления бограчу

  1. Рецепт бограчу для готування на природі в котлі.

    Свинина і телятина для бограчу

    Свинина і телятина для бограчу

  2. В котел засипаємо 250 грам дрібно нарізаного копченого сала. Топимо його, доводимо до золотистого кольору. У цей час чистимо 3-4 великі головки цибулі.

    У казанку витопити сало

    У казанку витопити сало

  3. Потім дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо в витопленому салі.

    Обсмажити цибулю в жирі

    Обсмажити цибулю в жирі

  4. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, наступає кульмінація: у киплячу зажарку, постійно помішуючи, кидаємо приблизно 2 столових ложки з верхом солодкого меленого червоного перцю (паприка).

    солодка паприка

    Солодка паприка

  5. Всі робити швидко і акуратно, не можна щоб перець підгорів. Це головний момент в готуванні – перець повинен «намокнути» в киплячому жирі, інакше він просто осяде на дно і у страви не буде належного аромату і кольору.

    Паприка повинна з'єднатися з жиром

    Паприка повинна з’єднатися з жиром

  6. У цей час закидаємо нарізану кружальцями моркву (1-2 штуки).

    Додати нарізану моркву

    Додати нарізану моркву

  7. Як тільки перемішали паприку – засипаємо м’ясо. На таку порцію йде приблизно півтора кілограма свинини і телятини, обов’язково половина або більше – з реберцями, можна все. М’ясо ріжеться на відносно невеликі шматки (приблизно 2 × 2, 3 × 3 см).

    Додати нарізане м'ясо і воду

    Додати нарізане м’ясо і воду

  8. Перемішуємо, додаємо води щоб покрити м’ясо, і кидаємо спеції – я в основному використовую угорську «Вегетту», можна польський «Кухарек» – овочеві приправи – вони йдуть як би замість солі. На м’ясо – приблизно одну столову ложку з верхом. Закриваємо казан і тушкуємо м’ясо, досить довго, періодично помішувати.
  9. Коли м’ясо готове – засипаємо дрібно порізану картоплю, заливаємо водою до нормального обсягу порції, досипаємо тих же спецій за смаком (картопля ще візьме сіль), і варимо до готовності картоплі.

    засипати картоплю

    Засипати картоплю

  10. Готово. Разом з картоплею можна кинути гілочку кропу, петрушки.

    Шкварками варто закушувати

    Шкварками варто закушувати

  11. І ще … є одна традиція: Коли зажарка готова, кожному, хто мав відношення до готування стрви, наливається 50 грам, і дається шматочок хліба.  Випивають за смачний обід, мочають хліб в зажарку і цим закушують.

    рецепт бограчу

    Бограч приготований на вогнищі для друзів

Рецепт бограчу від львівських друзів

450
5 5 27
Полуниця в желе Полуниця в желе
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад