ru

Рецепт бограчу

Додати в обрані

Бограч — вдома на плиті не готують. У рецепт бограчу та його назву  назву вже вкладено сенс і спосіб приготування — походить від угорського «bogrács», що перекладається казанок.

Історія страви сходить ще до часів, коли угорці ще жили на Уралі і «розбиралися» з турками. Кажуть, що найголовніший інгредієнт бограчу — паприка — потрапила у страву випадково. Турки злегка перестаралися, коли готували м’ясо з корінням і спеціями. Кухар сипнув в котел паприки, і вся турецька рать побоялася підпалити степ своїм диханням і від обіду відмовилася. Їжу віддали полоненим уграм, а ті зміркували, що якщо в їжу додати багато паприки, то турки її не заберуть і їм нічого не дістанеться.

Ясна річ, що в 15-16 століттях у бограч картоплю не додавали. Рецепт бограчу – практично не змінювався, хоча готують його вельми по різному, але основа одн і таж. Навіть гуляш з яловичини — дуже схожий на бограч, хоча готується трохи не так, рецепт бограчу трохи інший.

Але, як відомо, в українського борщу стільки варіантів приготування, скільки господинь його готують.

Розповім, як мене навчив готувати бограч Ігор Бондаренко (Bond), м. Львів під час дружнього візиту київських рибалок під м. Львів на риболовлю. І потім дуже багато разів приготовлено мною та іншими людьми. Рецепт бограчу від Ігоря дуже зрозумілий.

Рецепт бограчу

Про рецепт

  • Вихід: 6 л казнок
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 2 год 30 хв

Рецепт бограчу приготованого на природі

Інгредієнти

  • 250 гр Сало копчене
  • 3-4 шт Цибуля
  • 1-2 шт Морква
  • 1.5 кг Картопля
  • 2 ст.л. Соладка паприка
  • 1.5 кг М’ясо – свинина і телятина (ребра)

Способ приготовления бограчу

  1. Рецепт бограчу для готування на природі в котлі.

    Свинина і телятина для бограчу

    Свинина і телятина для бограчу

  2. В котел засипаємо 250 грам дрібно нарізаного копченого сала. Топимо його, доводимо до золотистого кольору. У цей час чистимо 3-4 великі головки цибулі.

    У казанку витопити сало

    У казанку витопити сало

  3. Потім дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо в витопленому салі.

    Обсмажити цибулю в жирі

    Обсмажити цибулю в жирі

  4. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, наступає кульмінація: у киплячу зажарку, постійно помішуючи, кидаємо приблизно 2 столових ложки з верхом солодкого меленого червоного перцю (паприка).

    солодка паприка

    Солодка паприка

  5. Всі робити швидко і акуратно, не можна щоб перець підгорів. Це головний момент в готуванні – перець повинен «намокнути» в киплячому жирі, інакше він просто осяде на дно і у страви не буде належного аромату і кольору.

    Паприка повинна з'єднатися з жиром

    Паприка повинна з’єднатися з жиром

  6. У цей час закидаємо нарізану кружальцями моркву (1-2 штуки).

    Додати нарізану моркву

    Додати нарізану моркву

  7. Як тільки перемішали паприку – засипаємо м’ясо. На таку порцію йде приблизно півтора кілограма свинини і телятини, обов’язково половина або більше – з реберцями, можна все. М’ясо ріжеться на відносно невеликі шматки (приблизно 2 × 2, 3 × 3 см).

    Додати нарізане м'ясо і воду

    Додати нарізане м’ясо і воду

  8. Перемішуємо, додаємо води щоб покрити м’ясо, і кидаємо спеції – я в основному використовую угорську «Вегетту», можна польський «Кухарек» – овочеві приправи – вони йдуть як би замість солі. На м’ясо – приблизно одну столову ложку з верхом. Закриваємо казан і тушкуємо м’ясо, досить довго, періодично помішувати.
  9. Коли м’ясо готове – засипаємо дрібно порізану картоплю, заливаємо водою до нормального обсягу порції, досипаємо тих же спецій за смаком (картопля ще візьме сіль), і варимо до готовності картоплі.

    засипати картоплю

    Засипати картоплю

  10. Готово. Разом з картоплею можна кинути гілочку кропу, петрушки.

    Шкварками варто закушувати

    Шкварками варто закушувати

  11. І ще … є одна традиція: Коли зажарка готова, кожному, хто мав відношення до готування стрви, наливається 50 грам, і дається шматочок хліба.  Випивають за смачний обід, мочають хліб в зажарку і цим закушують.

    рецепт бограчу

    Бограч приготований на вогнищі для друзів

Рецепт бограчу від львівських друзів

450 5 5 203
Залиште ваш відгук
Pinterest