Жареные кабачки
Ингредиенты для жареных кабачков
2 порции
- Кабачок 1 шт
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Изюм без косточек 2 ст. л. (21 г)
- Свежая мята 2-3 веточки
- Винный уксус (белый или красный) 1 ст. л.
- Орешки пинии (кедровые) 1 ст. л. (11 г)
- Чеснок 1 зубчик (и еще 1 по желанию, ароматизировать масло)
- Сахар 0,5 ч. л. (2 г)
- Соль, черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт жареных кабачков
Маринад
Для наших соотечественников кабачки, прежде всего, для приготовления кабачковой икры. Народный продукт всех времен. Легко готовится, полезно и питательно. Впрочем, можно и купить в магазине, как в детстве. Баночка кабачковой икры, кусок свежего хлеба. Мало кто откажется. Впрочем, и тут есть подвох: где-то читал, что многие умудряются делать кабачковую икру из тыквы и из замороженных кабачков. Поэтому, наверное, лучше приготовить икру самому.
Но жареные кабачки намного вкуснее, особенно если приготовить их с фантазией. Сегодня жарим кабачки и слегка маринуем их во время остывания, с орешками, мятой и изюмом. В Италии такой способ приготовления называют «Цуккини по-венециански». Оригинальный рецепт отличается, в первую очередь, количеством ингредиентов.
Прежде всего, подготовить маринад. С веточек свежей мяты оборвать все листики, удаляя поврежденные части. Оставить половину мелких листиков для украшения, другую половину измельчить ножом.
В мисочку или чашку положить 2 ст. л. «светлого» изюма без косточек — кишмиш, сабза. Вполне подойдет и более темный изюм. Важно чтобы изюм был без косточек и не слишком твердый. Добавить нарезанную мяту.
Зубчик чеснока очистить и мелко нарезать, но не натереть на терку. Именно нарезать. Добавить к изюму и мяте. Слегка поперчить свежим молотым черным перцем, по вкусу. Добавить 0,5 ч. л. сахара (2 г) и 1 ст. л. натурального винного уксуса. Красного или белого — неважно. Перемешать все и оставить постоять, пока жарятся кабачки.
Жарим кабачки
Кабачки жарить несложно. Рецепт жареных кабачков прост и понятен. Надо только порезать кабачок и пожарить.
Кабачок нарезать ножом поперек на кружочки толщиной 5-6 мм. Слишком толсто нарезать не стоит.
В сотейнике разогреть 3 ст. л. лучшего оливкового масла. Дать маслу слегка прокалиться, чтобы пошел белый дым и появился специфический запах. Думаю, что не будет лишним обжарить в масле расплющенный зубчик чеснока, который затем выбросить. Это немного ароматизирует масло. Впрочем, это на ваше усмотрение.
Обжарить в масле на среднем огне кружочки кабачков до светло-румяного состояния, выкладывая их в один слой, партиями. Ни в коем случае не пережарить! Как только кабачки начнут менять цвет на светло-коричневый, достаточно. Обжарить с двух сторон и переложить в миску. Обычно кружочки жарятся по 2-3 минуты с каждой стороны, но ориентироваться лучше по цвету.
Слить с жареных кабачков остатки масла. В идеале кабачки стоит выложить в дуршлаг, чтобы масло стекло. Впрочем, масла там немного, больше жидкости из самих кабачков. Стоит немного посолить кабачки, совсем слегка.
Маринуем
Полить еще горячие жареные кабачки маринадом из винного уксуса, мяты и изюма. Аккуратно, чтобы не повредить нежные кабачки, перемешать все.
Охладить кабачки в маринаде до 1 часа при комнатной температуре. Проще говоря, дать остыть. Впрочем, через полчаса уже жареные кабачки можно есть, особенно если не терпится.
Подача
Охлажденные кабачки выложить на блюдо или тарелку. Посыпать мелкими листиками свежей мяты и орешками пинии (кедровыми).
Подавать жареные кабачки в качестве закуски или как самостоятельное блюдо. Кстати, можно охладить жареные кабачки в холодильнике в течение ночи, будет еще вкуснее. Можно добавить к блюду кукурузный хлеб и гуакамоле.
Калорийность и БЖУ жареных кабачков
160 ккал
100 г
- Белки1,6 г4 % ккал
- Жиры14,1 г78 % ккал
- Углеводы7,3 г18 % ккал
Порция ≈ 180 г280 ккалБелки 3 гЖиры 25 гУглеводы 13 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
8 отзывов