Домашняя уха
Домашняя уха из рыбьих голов и хвостов: на 2 л воды идёт 1 кг рыбы, 1–2 картофелины, морковь, лук и специи. Отвар со специями и кореньями кипит 15 минут, картофель варится 10–12 минут, рыба ещё 15–20 минут на слабом огне; всего 50 минут, выходит 4 порции.
Ингредиенты для домашней ухи
4 порции
Основное
- Рыба (головы, хвосты) 1 кг
- Вода 2 л
- Картофель 1–2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Соль, молотый черный перец по вкусу
Специи
- Черный перец горошком 10–12 шт.
- Душистый перец 2–3 шт.
- Кориандр 0,5 ч. л.
- Гвоздика 1–2 шт.
- Лавровый лист 2 + 2 шт.
По желанию
- Корень сельдерея или петрушки 1 шт.
- Чеснок 1–2 зубчика
- Зелень петрушки 3–4 веточки
- Лимон (для ухи из красной рыбы) 0,5 шт.
Пошаговый рецепт домашней ухи
Отвар с кореньями
Домашняя уха — это всегда воспоминание о рыбалке.
Налить в кастрюлю 2 л воды. Пока вода закипает — бросить в кастрюлю все специи и немного посолить.
В качестве специй мы бросаем: горошин черного перца 10–12 шт, душистого перца 2–3 шт, кориандра 0,5 ч. л. Кроме того гвоздики 1–2 шт и 2 лавровых листика.
Подготовить коренья и лук. Морковку почистить и нарезать толстыми кружочками или просто разрезать ее пополам. Корень сельдерея бросить целиком, если он небольшой. Или отрезать по куску от большого корня. Можно добавить корень петрушки, но осторожно — он дает немного горечи. Луковицу очистить и слегка, буквально на четверть высоты, надрезать крест-накрест.
Когда вода закипит, дать покипеть специям и корням 15 минут.
Извлечь сельдерей и лавровый лист.
Картофель и рыба
Бросить в кипящую воду очищенные и разрезанные на 4–6 частей картошины.
Выбросить разваренный лук. Добавить чеснок — зубчики надо немного расплющить колодкой ножа. Варить картофель 10–12 минут.
Положить в уху рыбу.
Обычно рыба — это головы и хвосты, только если специально не оставили на уху что-то получше. У нас остаются щучьи, судачьи остатки. Ну, еще иногда покупаем наборы форели и семги. И домашняя уха получается наваристая.
Кстати, если уха готовится с красной рыбой, стоит бросить половинку лимона, не выжимая. Потом лимон извлечь и выбросить.
Варить уху 15–20 минут на небольшом огне, чтобы она слабо кипела. После закладки рыбы домашняя уха будет лучше, если ее не перемешивать и не давать жидкости бурлить.
Заправка
Потом можно извлечь морковку. Оставлять сваренную морковку в ухе или не оставлять — на ваше усмотрение. К примеру, я морковку люблю. По вкусу окончательно посолить и поперчить. На этом этапе в уху можно положить куски сырой хорошей рыбы — судака, форели и т. д. После того как эта рыба сварится, ее можно положить каждому в тарелку, по куску.
Добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Пока домашняя уха еще кипит, добавить еще 2 лавровых листика. Сразу же снять уху с огня и дать постоять 10 минут.
Как высший писк — можно плеснуть в уху грамм 50 водочки. Но водка в уху — это на природе. Если домашняя уха готовится для семьи, вряд ли стоит так делать. В принципе, никто не запрещает просто налить желающим по рюмке.
Подача
Из ухи извлечь рыбу и выложить ее на отдельную тарелку.
Уху разлить в тарелки и кушать со свежим хлебом.
Обязательно поставить на стол солонку и молотый черный перец.
Как вам рецепт?
Мне важно знать, удался ли рецепт.
Калорийность и БЖУ домашней ухи
20 ккал
100 г
- Белки2,6 г57 % ккал
- Жиры0,1 г6 % ккал
- Углеводы1,7 г37 % ккал
Порция ≈ 580 г110 ккалБелки 15 гЖиры 1 гУглеводы 10 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
91 отзыв
Очень понравилась всем членам семьи. Большое спасибо!
легко и понятно.
Хотел сделать все пошагово,но не увидел в рецепте, когда запускать морковь и лук и сколько варить их
Спасибо вам огромное за такой понятный, простой и в то же время безупречный рецепт.
Готовлю только так, как вы научили!:)
Спасибо Вам за рецепт и что утвердили меня в моих знаниях.