Сырники из творога
Сырники — вкус из детства. Лимонад «Дюшес», фруктовые пряники и ириски «Кис-кис». Не помните? И еще много чего…
Меня родители на каникулы отправляли к бабушке в село. Ну там молочко, творожок, свежий воздух и игра в «дурака» с самого утра до тех пор, пока еще масти на картах различимы. Молочко я не люблю, свежий воздух — он сам по себе, как прилагательное к картам.
А творог — его много не съешь. Бабушка его и сметаной поливала, и медом. Только лучше всего творог употреблялся в виде сырников со сметаной.
В Википедии пишут, что «Некоторые кулинары считают, что в настоящие нежные сырники муку не добавляют».
Кто знает. Может и так. Все зависит от творога. Если творог влажный и без муки не держит форму, выручает манка: пышные сырники с манкой точно не развалятся на сковороде.
Вкусные сырники получаются из свежайшего домашнего творога, поджаренные на настоящем сливочном масле на сковороде. Идеальный завтрак из детства.
Ингредиенты для сырников
2 порции
- Для сырников
- Творог — домашний или покупной 500 г
- Яйцо 1 шт.
- Сахар 85 г (3–4 ст. л.)
- Ванилин 1 г
- Мука 85 г (3 полные ст. л.) и для обсыпки
- Изюм 60 г
- Масло сливочное 50–70 г
- Для подачи
- Сметана по вкусу
- Варенье, мед, сливки, сгущенка по вкусу
Пошаговый рецепт сырников
Творожное тесто
Для вкусных сырников в первую очередь нужен свежий творог — выбирайте плотный и «сухой».
Промыть под водой 60 г изюма, залить кипятком и отставить в сторону.
500 г творога размять вилкой. Добавить 3–4 полные столовые ложки сахара (85 г), ванилин (1 г) и яйцо. Вместо ванилина можно добавить ванильного сахара. Соль я не добавляю, но вы — можете, по своему вкусу. Очень тщательно размять до однородной массы.
Попробовать смесь. Если надо — добавить сахара, ванилина. Еще раз размять.
Слить воду с изюма, промокнуть салфеткой и добавить в творожную массу.
Добавить 3 полные столовые ложки муки (85 г) и перемешать до однородного состояния. Получится творожное тесто. Если творог был не слишком плотный, добавить еще муки.
Формуем сырники
На обильно посыпанную мукой разделочную доску выложить творожную смесь.
Не вымешивая, сформировать из теста такую себе «колбасу» диаметром 6–7 см. Обсыпать мукой со всех сторон.
Нарезать тесто острым ножом на одинаковые кусочки — столько, чтобы все сырники влезли на сковородку.
Если хотите, можно руками делать шарики и каждый обмакивать в муке, прижимая, но это не очень удобно и отнимает больше времени.
Руками сформировать сырники из творога, щедро обсыпать их мукой и выложить на тарелку.
Жарим
На хорошо раскаленную сковородку бросить сливочное масло. Как только оно растопится, сразу же выложить все сырники и жарить на среднем огне до подрумянивания — до появления золотистой корочки.
Затем сырники перевернуть и жарить под крышкой на небольшом огне до готовности — так они гарантированно пропекутся.
Выложить на тарелку и полить сметаной.
Рекомендую подавать сырники со сметаной, но, конечно, можно добавить и джем, и варенье, и сгущенку.
Другие рецепты сырников:
- Пышные сырники с манкой и яблоком — манка делает массу плотнее, сырники держат форму
- Ванильные сырники из нежирного творога — с цедрой, для тех, кто следит за калориями
- Сырники с изюмом — с мандариновой цедрой и изюмом, замоченным в бренди
- Сырники со сметаной — простые сырники из домашнего творога
Калорийность и БЖУ сырников
296 ккал
100 г
- Белки14,1 г19 % ккал
- Жиры13,9 г42 % ккал
- Углеводы28,4 г38 % ккал
Порция ≈ 360 г1055 ккалБелки 51 гЖиры 50 гУглеводы 101 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Чтобы точно получилось
Какой творог брать
Лучше всего получаются сырники из сухого рыночного творога с крупчатой структурой. Магазинный творог часто больше похож на детские сырки — с таким нужно больше муки, и сырники выходят тяжелее. Если творог влажный и без муки не держит форму, выручает манка: сырники с манкой не развалятся на сковороде.
Чтобы не получились лепешки
Ищите золотую середину между творогом и мукой: как только в сырниках чувствуется тесто, получается лепешка. В идеале — максимум творога. Массу не вымешивать, а только собрать «колбасой» и нарезать.
Чтобы пропеклись и не подгорели
Если снаружи сырники подгорают, а внутри остаются сырыми, огонь слишком сильный — сделайте его вдвое меньше. С первой стороны — на среднем огне, около 3–4 минут до золотистой корочки, после переворота — под крышкой на небольшом огне еще 5–7 минут.
На каком масле жарить
На сливочном — так вкуснее всего. Если на подсолнечном, то только на рафинированном, без запаха: на нерафинированном сырники пахнут семечками.
В духовке
Сформованные и обсыпанные мукой сырники выложить на противень с пергаментом, сбрызнуть растопленным маслом и запекать при 180 градусах 20–25 минут, перевернув в середине.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Формы для яичницы и оладийAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Марля для творога и сыраAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpressВопросы о сырниках
Сколько муки нужно на 500 г творога?
85 г — 3 полные столовые ложки, плюс мука для обсыпки. Если творог не слишком плотный, муки нужно чуть больше, но чем ее меньше, тем нежнее сырники.
Почему сырники снаружи подгорели, а внутри сырые?
Огонь слишком сильный. Сделайте его вдвое меньше, а после переворота жарьте под крышкой на небольшом огне — так сырники гарантированно пропекутся.
Можно ли сделать сырники без муки?
Только из очень сухого, плотного творога. Если творог влажный, без муки сырники развалятся — тогда лучше добавить манку.
67 отзывов
готовьте не по фото а по рецепту
(:sly:)