Селедка под шубой

Если отбросить все легенды и слухи, связанные с «советскими» салатами, а просто посмотреть на салат «оливье» или «селедку под шубой» с практической точки зрения, то окажется, что не все так сложно. У наших соотечественников, еще со времен социалистического строительства, салат «оливье», селедочка под «шубой», холодец, маринованные грибочки — почти обязательная составляющая праздничного стола. Как говорит мой знакомый, селедкой под шубой приятно закусывать, а в салате оливье приятно спать. Хотя, если подумать, стойкие люди никогда не спят в салате, а только в десерте.

Говоря о знаменитом салате «селедка под шубой», обычно рассказывают милую легенду о поваре Аристархе Прокопцеве.
Не знаю, справедливо ли то, что в салате все что-то символизирует, но салат безо всяких символов прекрасно прижился. Рассказывают даже о неких классических вариантах, обязательных и т.д.
Но селедку под шубой, как и «советский» оливье, холодец, украинский борщ, каждый готовит по-своему, неповторимо и всегда вкусно. Будучи салатом, даже не просто салатам, а слоистым салатом, шуба чем-то схожа с салатом «мимоза».

Селедка под шубой. Рецепт приготовления

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин (без учета пропитывания)

Рецепт селедка под шубой — вроде и один, но салаты у всех разные, как и салат оливье и салат мимоза

Ингредиенты

  • 1 шт Селедка малосольная
  • 1 шт Лук репчатый
  • 1-2 шт Картофель
  • 1 шт Морковь
  • 3 шт Яйца
  • 1 шт Яблоко
  • 1 шт Свекла
  • по вкусу Майонез
Селедка под шубой

Овощи для селедки под шубой

Количество ингредиентов — это как душа пожелает! Но, обычно, стоит придерживаться простого правила: на одну селедку — одна небольшая луковица, большая картофелина (или 2-3 небольшие), средняя морковка, 3 яйца, одно большое кисло-сладкое яблоко, одна-две крупные свеклы. А лучше на две селедки…

Салат селедка под шубой. Рецепт приготовления

  1. Овощи: картофель, свеклу, морковку — сварить или испечь. Обычно я варю морковку и свеклу, и пеку картофель.
  2. Яйца сварить вкрутую, остудить их в проточной воде и очистить от скорлупы.
  3. Яблоки очистить от шкурки.
  4. Овощи, яблоки и яйца натереть на крупную терку по отдельным мисочкам, не смешивая.

    Селедка под шубой

    Овощи, яблоки и яйца натереть на крупную терку по отдельным мисочкам, не смешивая

  5. Лук очистить и мелко нарезать. Многие используют перо зеленого лука, но мне так не нравится, привкус зеленого лука «портит» салат. Лучше всего взять для салата «сладкого» лука — ялтинского, салатного белого.
  6. Селедку очистить от плавников, шкуры, внутренностей, отрезать хвост и голову. Разделить на два филе. Далее, как говорить мой приятель — есть несложная но, интересная работа. Практически квест! Надо удалить абсолютно все косточки из филе — реберные, позвоночные, тонкие косточки в спинке и т.д. Чем тщательнее это сделать, тем приятнее будет кушать салат. Селедку мелко нарезать ножом, или, что еще круче, пальцами нащипать на кусочки. Если нечем заняться — сделайте. Так намного интереснее, но занимает много времени.

    Селедка под шубой

    Селедку мелко нарезать ножом

  7. Шутки шутками, но всегда самой «пролетарской» едой была селедка. Всегда — значит всегда. Соленая, слабосоленая или  копченая атлантическая сельдь, в бочках или жестяных коробках, была одним из немногих продуктов доступных в любой момент в магазинах лет 40 назад. Овощи, в отличие от мяса, также были доступны. С майонезом были некоторые трудности, но, в конце концов, майонез легко готовится.
  8. Почему-то селедка под шубой запомнилась еще с раннего детства. Редко когда называли салат полным названием, обычно говорили просто — шуба. А я из вредности называл этот салат «пальто», и обычно ждал «воротник» от шубы на следующий день, к завтраку.
  9. Что мне нравится в «шубе» — его можно приготовить много и есть долго. Постояв день в холодильнике, салат становится только вкуснее, пропитавшись майонезом, соками и ароматом.
  10. Шубу можно готовить как порционно — в вазочках, так и на большом блюде. Приходилось видеть даже огромное пластиковое корыто с шубой. Так что — все в ваших руках.
  11. Очень много споров, иногда до хрипоты и кулаков. Какие ингредиенты лишние? Надо ли «промазывать» все слои майонезом? Каков порядок слоев?
  12. Итак, по порядку.
  13. Учитывая, что шуба всегда овощная, лишнее в салате мясо. Нужны только овощи, фрукты и яйца. Где-то читал, что яйца там не нужны, а нужен авокадо. Прелестно! Вы часто в СССР в магазине авокадо видели?
  14. Промазывать каждый слой майонезом можно. Но проще сложить все составляющие в миску, вылить туда литр майонеза и перемешать. Почему литр? Да потому, что на 6-7 слоев салата разойдется — аккурат 3-4 пачки майонеза. А то и больше. Как раз литр. И шуба ваша «уплывет». И аромат, и вкус, уж точно — будет майонеза.
  15. Самый сложный вопрос, и самый интересный — как расположить слои.
  16. Учитывая, что салат называется «селедка под шубой», первой идет селедка. Часто пишут — сначала картофель. Извините, у нас селедка под шубой, а не в шубе.
  17. Селедка, превосходная закуска даже сама по себе. А еще вкуснее с лучком! И чуть масла. Да с печеной картошечкой, или сваренной «в мундире»! Мне тут подсказывают — уже можно заканчивать писать, рецепт зачтен.
  18. Селедочка, лук, картошечка. Вот и порядок первых слоев салата.

    Селедка под шубой

    Селедочка, лук

  19. Обычно слой картошки самый толстый в салате, поэтому стоит картошку намазать майонезом. Не особо усердствуя, много майонеза в сочном салате не хорошо.

    Селедка под шубой

    Обычно слой картошки самый толстый в салате, поэтому стоит картошку намазать майонезом

  20. На секунду отвлечемся от «шубы», и вспомним о другом не менее традиционном нашем салате — оливье. Помните? Лук, картошка, морковка, яйца … Не будем изобретать, имеем следующие слои, так как написано.
  21. Итак: селедка, лук, картошка, морковка, яйца.

    Селедка под шубой

    Итак: селедка, лук, картошка, морковка, яйца

  22. В оливье добавляют соленый огурец. Но, простите, не будем же мы есть селедку с огурцами! Но кислинки в салат, надо добавить. Спелое кисло-сладкое яблоко — прекрасно дополнит вкус шубы. Очень многие игнорируют яблоко в шубе, и много теряют. Кстати, яблоки имеют свойство «темнеть» на воздухе, поэтому готовить и тереть яблоки надо непосредственно перед укладкой слоя.

    Селедка под шубой

    Спелое кисло-сладкое яблоко — прекрасно дополнит вкус шубы

  23. Собственно «подкладка» шубы готова! Осталось пришить верх. Верх шубы всегда свекла, темная, «мохнатая», как мех на хорошей дорогой шубе. Не жадничайте, сделайте верх потолще.
  24. И смажьте майонезом, тоже не жадничая! И потом оботрите салфеткой край, т.к. майонез имеет свойство течь с тарелки.

    Селедка под шубой

    И смажьте майонезом, тоже не жадничая!

  25. Теперь кратко, что за чем: Селедка, лук, картофель, майонез, морковка, яйца, яблоко, свекла, майонез.
  26. Не знаю, нуждается ли шуба в украшениях. Не уверен. Но думаю, что немного накрошенного на шубу вареного яичного желтка будут уместными.

    Селедка под шубой

    Можно сделать порционно

  27. Советую. Дайте салату «селедка под шубой» остыть в холодильнике. Лучше всего несколько часов. А еще лучше — приготовьте вечером на завтра. Майонез пропитается соком свеклы и станет темно-розовым.

    Селедка под шубой

    Дайте салату «селедка под шубой» остыть в холодильнике

  28. И приготовьте к салату очень свежего хлеба. Селедка под шубой неимоверно вкусна именно со свежим хлебом, да и, учитывая, что салат это закуска, здоровенная рюмка водки будет более чем уместной!

    Селедка под шубой

    Приятного аппетита!

Салат селедка под шубой готов. Приятного аппетита!

All
2011-01-23 17:44:31
Да, селедочка просто бесподобна в такой шубке. А порционным вариантом проще контролировать соседа по столу:)
DJ
2011-01-23 20:06:20
Чего как? Спросил бы, я бы рассказал
Влад
2011-01-23 17:28:27
Блин, я как лох филе покупаю и каждый раз жалею... Порционный вариант - мегазачет!
Катя
2011-01-24 09:20:43
Спасибо за шубу. я всегда задавалась вопросом какие же слои первые. и клала картофель вроде как он держит низ салата прочнее, яблоко и яйца не клала а слои таки перемазывала майонезом почти все
Родион
2011-09-01 11:52:28
Шубу сделать можно легко, а вот <a href="http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html" title="если не застыл холодец">если не застыл холодец</a> - вешаться? или мысли есть какие
Teletrek
2012-03-29 19:37:57
Очень ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт, готовил сверяясь с очередностью продуктов .Очень и очень.Спасибо огромное.Данная очередность является одним из залогов вкусно приготовленной "шубы".
Teletrek
2012-05-21 21:56:56
Очередной раз возвращаюсь к Вашему рецепту(не запомнил порядок укладки слоев).Спасибо.
Teletrek
2012-12-06 20:25:02
Пропал рецепт приготовления....
Сергей Джуренко
2012-12-27 07:09:16
Я тоже люблю на утро, маленьким я такой вариант называл "воротник от шубы" (:smile:) очередность слоев - у каждого своя, главное чтобы нравилась. Многие яблоки не добавляют - а зря, яблоки это особенный вкус. Ну и селедки побольше, побольше, побольше (:sly:)
Julia Kolkina
2012-12-26 22:50:50
Отличный рецепт, спасибо. Надо попробовать, как вы делаете, а то я когда готовлю, кладу свеклу еще и вниз, т.е. она в салате 2 раза повторяется. И как-то без яблока обычно, не знаю почему, так сложилось. И все равно очень вкусно )) Реально самый съедаемый салат, сколько бы не говорили, что он банален. И да, однозначно - только вечером и на завтра, с ночевкой в холодильнике. "Сегодняшняя" шуба - совсем не то.
Светлана Чепелянская
2012-12-30 20:02:23
Замечательный рецепт! Как и сопутствующие ему комментарии. Добавлю его в свою копилку лучших рецептов..Только я где-то прочла, чтобы *шубка* была лёгкая , картофель можно заменить ананасом маринованным. Я, правда, не пробовала, но, Ваш сделаю в первую очередь. Спасибо. Яблоко - это очень оригинально. Как селёдка с бананом. Тоже очень вкусно. Отвечаю. (:joy:)
Наташка
2012-12-31 12:21:04
Очень вкусненько расписал!!!Молодец!!! С Новым годом!!! Я пожалуй в этот раз добавлю яблочка.
Алла Недашковская
2013-01-05 22:59:51
С наступающим Рождеством!Селедочка хороша, но я ее готовлю по своему,уже много лет. получается очень нежное и легкое блюдо.Будет желание-поделюсь.
Сергей Джуренко
2013-01-06 07:39:23
Конечно будет желание :) С Рождеством!
Сергей Джуренко
2013-01-06 07:40:38
Конечно будет желание :) С Рождеством!
Сергей Джуренко
2013-01-06 07:42:38
Конечно будет желание :) С Рождеством!
Анастасия Олехнович
2013-06-04 22:58:22
Без шубы у нас не обходится ни одно застолье, этот салат давно стал классикой. Жаль только, что он очень калорийный, но иногда все же позволяю себе вкусности.
Miko R
2013-10-11 23:12:01
Если не застыл холодец, то спасти его можно так: подготовить пищевой желатин согласно инструкции на упаковке, развести его горячим бульоном, для чего закипятить холодец, и добавить желатин в холодец. Горячим разлить по тарелкам, когда остынет минут 10 - добавить в тарелки мелко нарезанный чеснок. Когда остынет до комнатной температуры - поставить в холодильник. теперь застынет. :)
Dolynsky Elena
2013-11-11 12:03:35
С головой беда не у автора, а просто кто-то невнимательно рецепт читал
Сакина Джалалова
2013-11-15 10:55:39
Спасибо )
Сакина Джалалова
2013-11-15 10:56:54
Спасибо )
Татьяна
2013-11-21 20:23:02
Будет более легкий, если слои слегка растительным маслом, а майонез только сверху на свеклу. Я только так делаю. И никаких яиц и яблок
Татьяна
2013-11-21 20:24:18
Будет более легкий, если слои слегка растительным маслом, а майонез только сверху на свеклу. Я только так делаю. И никаких яиц и яблок
Любовь Вакуленко (Стволовая)
2013-11-25 13:50:58
Большое СПАСИБО !Всё чудьненько расписано и очень правильною.Никого не слушайте! Дай Вам Бог здоровья и всем , кто такой салат любит и делает для других.
Сергей
2013-11-25 14:11:31
Вам спасибо. Удачи
Катруся
2013-12-02 18:45:22
блин... вкусно написано( не говоря уж о фотках))) слюнки текуууут...(:smile:)
Anaska
2013-12-07 11:32:34
Ваши рецепты не только вкусно готовить, наивкуснейше читать. Спасибо! А про яблоко соглашусь на 1000%. Я слои делаю по-другому и добавляю сыр, тоже очень вкусная и нежная шуба получается. А вот про лук салатный я не догадалась, следущую шубу ьуду готовить именно с ним, т.к. из сладких сортов у нас продается только этот Белый.
Anaska
2013-12-07 11:33:49
Ваши рецепты не только вкусно готовить, наивкуснейше читать. Спасибо! А про яблоко соглашусь на 1000%. Я слои делаю по-другому и добавляю сыр, тоже очень вкусная и нежная шуба получается. А вот про лук салатный я не догадалась, следущую шубу ьуду готовить именно с ним, т.к. из сладких сортов у нас продается только этот Белый.
Anaska
2013-12-07 11:35:49
Ваши рецепты не только вкусно готовить, наивкуснейше читать. Спасибо! А про яблоко соглашусь на 1000%. Я слои делаю по-другому и добавляю сыр, тоже очень вкусная и нежная шуба получается. А вот про лук салатный я не догадалась, следущую шубу ьуду готовить именно с ним, т.к. из сладких сортов у нас продается только этот Белый.
Мария Найдинова
2014-01-05 09:26:27
Впервые добавила яблоко - мегазачет!!! Яблоко надо кисло-сладкое, даже кисловатое. Семеренка - идеально. Это просто праздник какой-то
Антонина Панфилова
2013-12-27 11:47:39
Отличный рецепт! Спасибо!
Антонина Панфилова
2013-12-27 11:48:54
Отличный рецепт! Спасибо!
Кира Тимченко
2013-12-27 17:05:56
Мне тоже нравится. Многие не добавляют слой яблок и совершенно зря
Фриц Смердяков
2013-12-27 22:56:04
Только что приготовила. Ещё не пробовала, но выглядит здорово, как на картинке. Спасибо большое за рецепт!))
Фриц Смердяков
2013-12-27 22:57:20
Только что приготовила. Ещё не пробовала, но выглядит здорово, как на картинке. Спасибо большое за рецепт!))
Иван
2014-01-05 10:57:20
Ого. 300 грамм майонеза это 2000 ккал. Очень много майонеза, даже слишком.
Анна
2013-12-29 21:05:55
Супер. еще не готовила но описание ....мужчины все таки лучшие повара!!
agent700
2013-12-30 09:48:27
Изумительно! Я всегда маялась, что за чем укладывать, что с чем сочетается, а тут всё просто и я даже бы сказала весело и легко! С Новым 2014 всех!!!
Сергей
2013-12-30 10:19:40
И Вас с Новым годом!
Лена
2013-12-30 15:48:30
Всё правильно. Я лук ошпариваю кипятком, так вкуснее.
Сергей
2013-12-30 15:50:32
А попробуйте неошпаренный сладки лук, типа ялтинского.
Надежда Армаш
2013-12-30 17:06:18
беда у той головы, которая если и умеет читать буквы, то сложить их в слова и понять смысл предложения для неё непосильная задача.... Цитирую текст рецепта "Теперь кратко, что за чем: Селедка, лук, картофель, майонез, морковка, яйца, яблоко, свекла, майонез." Так понятно????(:smile:)
Юля Златина
2013-12-30 17:51:43
спасибо
Alisa
2013-12-30 18:27:46
Спасибо за подробный рецепт. Очень помогли, надеюсь все правильно собрала. Завтра будем пробу снимать. С наступающим Новым годом! Счастья. Радости. Улыбок. Политической стабильности и финансового благополучия!!! О как :)
лилия
2013-12-31 02:04:34
спасибо
Юрий и Снежана Заводчиковы
2013-12-31 02:06:02
первый раз буду делать шубу сама, за 33 года!!!! Спасибо за рецепт, не знала что за чем класть.
Сергей Джуренко
2013-12-31 07:53:54
Я не сказал что так надо укладывать (:smile:) Просто я для своего рецепта привел обоснование почему я так укладываю С Новым годом!
Григорий Подаркин
2013-12-31 09:01:29
Это не классический рецепт , поэтому многим вкус блюда не понравиться , я о вкусе яблока в блюде . На любителя . Замените яблоко соленым огурцом . Яйца можно добавлять , можно не добавлять , они не чувствуются , я не добавляю .
Вера
2013-12-31 09:54:45
Не советую соленые огурцы. Они там ну никак не вписываются. Яблоко - интересно.
mallrat
2013-12-31 11:54:57
много букв, пошёл искать более лаконичный рецепт.
Алиса
2013-12-31 12:10:20
Да уж, очень много: "Теперь кратко, что за чем: Селедка, лук, картофель, майонез, морковка, яйца, яблоко, свекла, майонез." Мне всё понравилось, с яблоком - отлично! всем советую Спасибо за рецепт!
Жаба
2013-12-31 19:04:28
Проще на зелёный или шалот (или салатный красный/белый) заменить. Я с зелёным луком делаю.
Жаба
2013-12-31 19:08:48
Я в таких случаях из него хаш или бешбармак варю. Холодец-заново, если время терпит.
Жаба
2013-12-31 19:11:14
Спасибо, напомнили очерёдность слоёв. Я тоже с яблоком делаю. И кальмаровый тоже с ним.
Ирина
2013-12-31 19:13:36
Большое спасибо за красиво описанный рецепт, читала - наслаждалась! Получилось тоже красиво, а насколько вкусно, попробуем позже.)) Правда, яблоко все-таки не стала класть... )))
Сергей
2013-12-31 19:13:52
После него выхлоп, не очень люблю(:smile:)
Dariana
2014-01-04 15:52:36
Автору браво. Все легко описано и главное с юмором) Я делаю все точь-в-точь.. только яблоко не кладу.. а чтоб в салат добавить кислинки, вместо вареной моркови кладу морковь по-корейски. И майонезом смазываю каждый слой. Очень тонким слоем (покупаю спецально майонез в п/у , надрезаю манюсенькую дырочку на уголке и поливаю) выходит на салат из одной селедки грамм 250-300 майонеза. Получается бомба) гости 'шубу' уплетают в первую очередь)
Влад
2014-01-05 12:36:31
2000 ккал на всех же. Или вы один собрались все употребить? :-)
Иван
2014-01-05 14:58:19
Много майонеза :) Плавать будет. А 2000 ккал - это 0.7 водки, мы пойдем другим путем
Anna
2014-01-08 19:08:14
А соль и перец,не написано в рецепте,как и где их нужно добавлять?
Сергей
2014-01-08 19:30:57
Зачем
Татьяна
2014-02-03 09:54:56
Спасибо за рецепт, пошла готовить ))
Mikhail Vtyurin
2014-02-07 16:47:13
Первая всё-таки картошка... опять же из-за названия.."под шубой" Нормальная шуба всегда находится вокруг субъекта, тарелка не шуба! В способе "селедка на тарелке" и проявляется пролетарский характер блюда. Во всех ипостасях: от недостаткоы селедки, котопые не маскируются луком и картофелем, до "объяснительных"..
Такэ
2014-02-07 17:44:39
Ой, я вас умоляю. Не надо делать с пролетарского блюда фетиш (:smile:)
Владислав Топольский
2014-03-30 08:46:53
В том то и дело, что под шубой, а не в шубе. Ляг на кровать и накройся шубой. Что под тобой картошка появится?. Думаю нет. Под тобой будет только кровать. По этому сначала думай а потом говори.
Владислав Топольский
2014-03-30 08:48:56
У меня знакомая как то сделала вообще без майонеза. Это ужас. Майонез в этом салате решает.
Владислав Топольский
2014-03-30 08:52:25
Я маринованный лук делаю. Очень вкусно
Сергей Джуренко
2014-03-30 09:44:04
Или зеленый лук
Лис
2014-06-06 13:39:02
Вчера сделала, очень вкусно получилось!!! Спасибо за рецепт! (Делала без яблока).
Андрей
2014-07-28 20:40:46
без водки лучше
Максик
2014-07-29 06:46:05
Кому как нравится (:smile:) Аперитивчик не возбранется
Вероника
2014-11-07 10:44:13
Читайте отрывной календарь, там все лаконично (:smile:)
Сергей Джуренко
2014-10-31 12:10:01
Я так однажды в Гродно выдел что маслом смазывают, не уточнил только каким. Может и льняным
STimofeev
2014-10-31 11:25:04
Майонез,поверх картофеля,заменяю льняным маслом.Вкус изумительный.
Constructor
2014-11-06 21:04:29
О времена, о нравы...
Цицерон
2014-11-06 21:06:37
О времена, о нравы...
Наташа
2014-11-06 20:32:09
Боже, скільки інформації!!! для чого?? ледве "вигребеш" те, що тобі потрібно.. напрягає очі..
Наталья Бурдакова
2014-10-17 11:49:13
Сергей, спасибо от всей души и семьи!!! Делаю только по Вашему рецепту. Хочется еще и еще и еще)))))
Нюша
2014-10-17 19:22:34
Да! С таким салатом настроение повышаеться, появляется аппетит и чувство праздника для души, желудка.Мир становится таким же прекрасным ,как этот вкусный салат. Бон аппети, господа!
AliceMcGill
2014-10-20 08:53:03
Просмотрела многие рецепты сельди, но готовлю только по этому. Самая-самая вкусняха.
Катерина Одинцова
2014-10-27 14:54:31
Сама готовлю по этому рецепту ) единственое что добавлю если шубу готовите за несколько часов до подачи на стол и переживаете что не успеет пропитаться , майонез выдавите в пакетик добавьте немного воды чтоб была более жидкая консистенция , оторвите уголок у пакетика и поливайте вашу шубку , пропивается буквально за час ;)
Сергей Джуренко
2014-10-27 15:50:20
Если яблоко сочное то и воды не надо. Я сок с натертого яблока сливаю, но если оставить - то оно пропитает.
12345678
2014-11-15 18:23:32
Автор статьи не выговорился в детстве. За обилием болтовни теряется рецепт. Не стану даже до конца дочитывать . Есть много нормальных сайтов с рецептами.
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.