Запеченный морской окунь с овощами

Рыба и маринад

1. Разморозить тушки морского окуня. Лучше всего не на открытом воздухе, а просто переложить на ночь рыбу из морозильной камеры в холодильник, в зону повышенного охлаждения, она есть в каждом современном холодильнике.

   

2. Утром окуней очистить. Самое первое, что нужно сделать, острыми ножницами обрезать спинные и анальные плавники, по самую тушку, чтобы не осталось ни одного шипа. Хвостовой плавник можно оставить.

   Кстати, иногда это можно сделать только с помощью кусачек, т.к. перекусить ножницами первые (самые толстые) шипы, просто нереально!

   

   Ножом очистить чешую, вымыть тушки. Ножницами разрезать брюхо и выпотрошить. Если окуни с головой — отрезать голову и выбросить ее. Тщательно удалить черную пленку, которая покрывает внутреннюю полость морского окуня.

3. В ступку сложить морскую соль (или любую), несколько горошин черного перца, душистый перец, семена кориандра, мускатный орех и имбирь. Растереть специи пестиком, чтобы получился порошок. Количество смеси — приблизительно 1 ч. л. Пропорции — по вкусу.

   

4. Аккуратно обсыпать тушки смесью специй, особенно тщательно внутреннюю полость. Сложить рыбу в посуду, добавить 2-3 лавровых листика, полить 1-2 ст. л. лимонного сока и залить стаканом белого сухого вина. Оставить на час для мариновки. Через час рыбу в маринаде перевернуть и оставить ещё на час.

   

Овощи и обжарка рыбы

5. Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Обжарить лук на 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне до мягкости. Когда лук подрумянится, переложить его в отдельную миску.

   

6. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать мякоть на очень тонкие ломтики.

   

   Оборвать с укропа и петрушки все листики и мелко нарезать зелень.

7. Рыбу извлечь из маринада, слегка обсушить тушки бумажной салфеткой. Маринад не выливать. Обвалять рыбу в муке. Выложить рыбу на хорошо разогретую сковородку, на которую предварительно влить около трети стакана оливкового масла. Обжарить на сильном огне с обеих сторон, чтобы образовалась румяная корочка.

   

   Затем огонь убавить и жарить в течение 5 минут с каждой стороны, можно тушить под крышкой на самом слабом огне.

Сборка в форме

8. Все подготовленные овощи: помидор, жареный лук, зелень — разделить пополам. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить половину подготовленных помидоров, распределив их равномерно по дну формы.

   

   Посыпать половиной зелени петрушки и укропа. Посыпать помидоры натертым чесноком.

   

   Затем выложить половину жареного лука. Посолить одной щепоткой крупной соли, можно морской. По желанию можно дополнительно поперчить. Положить лавровые листики из маринада.

   

9. Обжаренные тушки морских окуней выложить в форму.

   

   Выложить поверх рыбы весь жареный лук, который остался. Посыпать остатками зелени.

   

   Затем помидоры, стараясь, чтобы все овощи легли поверх рыбы, а не рядом.

   

   Посолить одной щепоткой соли, впрочем, если не любите соленого, можно и воздержаться.

10. Если в сковородке, в которой жарилась рыба, осталась жидкость, ею можно полить рыбу в форме для запекания. Полить рыбу маринадом, оставшимся после мариновки. Достаточно будет полстакана жидкости (100 мл).

Запекание

11. Поставить форму с рыбой в духовку, предварительно разогретую до 240 градусов. Запекать 35-40 минут. В обязательном порядке периодически поливать рыбу соком, который собирается в форме. Лучше это делать через каждые 5-7 минут, чтобы помидоры, которые лежат сверху рыбы, не высохли.

    Если через положенное время в форме осталась жидкость — не беда. Хуже, если жидкость выкипит, и блюдо подгорит.

    

Подача

12. Готовую рыбу выложить на тарелки. Сверху положить помидоры с луком и полить небольшим количеством жидкости из формы. Морской окунь в духовке подается только горячим. Нужен ли гарнир — на ваше усмотрение. Мы предпочитаем просто — рыбу с овощами. Впрочем, при желании, можно дополнительно полить рыбу соком лимона или лайма.