Фаршированная щука

Те, кто говорит, что щука рыба невкусная и воняет тиной, по всей видимости, щуку видели только по телевизору в программе «В мире животных» и попросту готовить не умеют.

Самое вкусное блюдо из свежей щуки — фаршированная щука, и когда она правильно зафарширована.  Говорят что фаршированная рыба, это чисто еврейское блюдо. Я не знаю, где на Ближнем Востоке ловят щуку. А вот карпы водятся.

Сколько видел рецептов с названием «фаршированная рыба по-еврейски», «гефилте фиш», почти все они начинаются словами «нужен карп на пару килограмм», а вот о щуке вспоминают крайне редко.

Кухня любого народа включает в себя, прежде всего, те продукты, которые дает ему природа его страны. Вот поэтому и наша кухня адаптирована к местным продуктам. И у нас фаршируют щуку, а не пиранью.

Щука живет во многих регионах. Наибольшее распространение, или как говорят – ареалы обитания, это пресноводные водоемы и реки Европы, Азии и Америки. Щука отличный объект рыбалки для миллионов рыбаков, и отличный продукт для кулинарии. Рыбные котлеты из щуки в томатном соусе  или фаршированная щука – любимые домашние рыбные блюдо.

Фаршированная щука

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 3 часа
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 4 часа

Фаршированная щука с гарниром из овощей

Ингредиенты

  • 1.5 кг Щука
  • 2 шт Лук
  • 2-3 кусочка Сухой батон
  • 1 шт Яйцо
  • 2-3 шт Морковка
  • 2 шт Свекла
  • Специи Соль, лавровый лист, луковая шелуха, сухие суповые корни, перец черный, сухие травы, гвоздика, сахар, душистый перец

Способ приготовления фаршированной щуки

  1. Щуку очистить от чешуи. Лучше это сделать на берегу после рыбалки и привезти щуку домой уже почищенной. Дома острым ножом отрезать щуке голову, сразу позади жаберных крышек. Удалите щуке жабры, глаза, внутренности — не разрезая брюха. Живот ни в коем случае не разрезать.
  2. С помощью острого ножа и кухонных ножниц снять кожу с рыбы целиком – чулком. Аккуратно подрезать мякоть под кожей по кругу и стаскивать кожу до самого хвостового плавника. Отрезать ножом позвоночник как можно ближе к хвосту.

    Снять кожу "чулком"

    Снять кожу “чулком”

  3. Все мясо срезать с костей и кожи. Кожа плотная и прочная, мясо хорошо соскабливается. Но важно не повредить кожу. Должен получиться чулок с плавниками. А также должна получиться тарелка филе и позвоночник.

    Очистить кости и кожу от филе

    Очистить кости и кожу от филе

  4. Лук очистить, достаточно крупно нарезать, и обжарьте на растительном масле до красивого золотистого цвета.

    Поджарить лук

    Поджарить лук

  5. Черствый белого хлеб ил батон замочить в воде или молоке.

    Замочить в воде черствую булку

    Замочить в воде черствую булку

  6. Мясорубкой дважды перекрутите филе рыбы. Важный момент: после первого раза вытащить ножи мясорубки и удалите скопившиеся там косточки. Все крупные косточки соберутся перед сеткой мясорубки. После второго раза перекрутить намоченный и хорошо отжатый белый хлеб.
  7. Смешайте в миске фарш, перекрученный хлеб, жареный лук. Можно добавить дополнительно мелко натертую сырую луковицу – по желанию.
  8. Добавить сырое яйцо, поо вкусу посолить поперчить и добавить 0.5 ч.л. сахара.

    Смешать все для фарша

    Смешать все для фарша

  9. Добавить 2-3 столовые ложки холодной воды. Фарш смешать и очень хорошо и тщательно замесить.
  10. Фаршем нафаршировать щучью кожу, придав ей форму рыбы. Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте руки холодной водой. Фаршировать не очень плотно, чтобы при варке кожа не лопнула. Имеет смысл проколоть зубочисткой кожу в нескольких местах. Затолкать немного фарша в щучью голову.

    Зафаршировать щуку и голову

    Зафаршировать щуку и голову

  11. Взять большую кастрюлю для рыбы. Если нет кастрюли, позволяющей сварить рыбу целой в натуральную длину, можно свернуть щуку колечком.  Дальше на дно кастрюли положить все кости щуки. Разложить вымытую луковую шелуху.

    В кастрюле разложить кости и шелуху

    В кастрюле разложить кости и шелуху

  12. Сверху разложить нарезанную кусочками морковь и нарезанную на пластинки свеклу. Если свекла некрупная, ее можно резать как яблоко на дольки. Надо чтобы дно было покрыто овощами.

    Нарезать сырые овощи

    Нарезать сырые овощи

  13. Добавьте лавровый лист и сухие корни – 2-3 ст.л. Можно и свежие корешки, но вполне подойдут и сухие.

    Добавить лавровый лист и сухие корни

    Добавить лавровый лист и сухие корни

  14. Сверху уложите нфаршированную щуку и голову. После этого дать фаршированной щуке постоять пару часов в холодильнике. Чтобы кожа щуки гарантированно не лопнула, можно обмотать тушку хлопчатобумажной ниткой, в виде сетки – так же, как делается фаршированный судак.

    Уложить щуку на овощи в кастрюлю

    Уложить щуку на овощи в кастрюлю

  15. Положить в кастрюлю по нескольку горошин черного и душистого перца, гвоздику. Добавьте 0.5 ч.л. соли. Залить фаршированную щуку кипятком из чайника, чтобы вся рыба была покрыта водой. Поставить на огонь и доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить 1 час на очень маленьком огне, чтобы жидкость едва кипела.
  16. Когда фаршированная щука готова, аккуратно слить жидкость, оставив пол стакана для оформления фаршированной щуки.  Рыбу извлечь из кастрюли и уложить на блюдо, желательно целой тушкой.
  17. Но фаршированную щуку, перед подачей к столу, надо нарезать на порционные куски. Лучше нарезать и разложить на подходящее блюдо, а голову положить рядом. Идеально если удастся сделать имитацию щуки.
  18. Украсить кружочками овощей, которые варились вместе в фаршированной щукой, кусочками лимона, солеными овощами, квашеными помидорами, маслинами, разной зеленью, огурцом. На сколько хватит фантазии. Очень красиво получается, если фаршированная щука украшена тонкими линиями из майонеза.

    Фаршированная щука

    Фаршированная щука с гарниром из овощей

  19. Полить щуку 2-3 ст.л. жидкости, которая осталась после варки. Поставить блюдо с фаршированной щукой в холодильник для остывания.
  20. Хотя фаршированная щука и подается холодной, обычно ей не дают остыть. Это выше наших сил. Ее съедают еще горячей.

Фаршированная щука с гарниром из овощей