Плов с морепродуктами по-мексикански

Бульон и подготовка

1. Подготовить самые обычные свежие овощи, доступные в любое время года: морковку, большую луковицу, головку чеснока, спелый помидор. Нужен небольшой сладкий перец или половинка крупного плода, цвет сладкого перца не имеет значения. По желанию, если любите острое, — свежий стручок «чили».

   

2. Заранее сварить куриный бульон: отварить куриный окорочок или голень в 0.5 литра воды до готовности, около 40 мин. Специи и соль в бульон добавлять не надо.

3. Окорочок извлечь, остудить и нарезать мясо на небольшие кусочки. Бульон процедить.

   

4. Лук, морковку, сладкий перец очистить. Лук нарезать крупной соломкой, морковку и перец — кубиками.

5. Помидор ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, а мякоть нарубить ножом очень мелко.

6. Чеснок разделить на дольки, не очищая от оболочки.

   

7. Морепродукты разморозить, залить водой, довести до кипения и сразу же промыть холодной водой.

8. Рис промыть под холодной проточной водой, пока вода не будет прозрачной. «Пропаренные» сорта риса, которые сейчас продают чаще всего, можно не промывать.

   Плов с морепродуктами лучше готовить из рассыпчатых сортов риса: парбоилд, басмати. Отлично подойдет испанский рис Calasparra Bomba, он идеален для паэльи.

Овощное рагу

1. Оливковое масло разогреть на сковородке на среднем огне и немного прогреть, чтобы исчез присущий натуральному маслу запах.

2. Обжарить на масле нарезанный лук, перец и морковку в течение 5-6 мин, постоянно помешивая.

   

3. Добавить неочищенные дольки чеснока, мякоть помидора, немного посолить и добавить по вкусу сладкую паприку и щепотку крупно молотого сухого стручка «чили».

   Красная паприка дает блюду особый аромат и вкус, поэтому можно не скупиться. Я добавил полную чайную ложку.

   

4. Тушить смесь овощей под крышкой на самом маленьком огне, пока овощи не станут мягкими, около 15 мин. Должно получиться густое овощное рагу.

   

Рис с морепродуктами

1. Добавить рис и тщательно перемешать с овощами. Добавить шафран или бархатцы.

2. Обжаривать на открытой сковороде на среднем огне 3-4 мин.

   

3. Добавить нарезанное мясо курицы и влить 1 стакан куриного бульона (200 мл).

   

4. Тушить рис под крышкой до полного поглощения бульона, и только после этого доливать бульон небольшими порциями — по четверти стакана, периодически пробуя рис на готовность. Рис обычно варится до 20 мин.

   Количество жидкости, которое способен впитать рис, угадать очень сложно, поэтому бульон лучше добавлять понемногу.

5. За 1-2 мин до готовности риса добавить подготовленные морепродукты и перемешать. По желанию добавить очень мелко нарубленный ножом свежий острый перец и немного куриного бульона.

   

6. Довести рис под крышкой до полной готовности, пока он не поглотит всю влагу. Если влага осталась, уменьшить огонь, выложить рис горкой и держать на слабом огне без крышки, периодически перемешивая, пока остатки влаги не испарятся и рис не станет слегка рассыпчатым.

   Добиваться консистенции плова не стоит, рис с морепродуктами — нечто среднее. Если в рис не добавили лишней жидкости, возможно, дополнительно испарять влагу не потребуется. Кроме того, не стоит забывать, что морепродукты не любят длительной термообработки.

   

Подача

1. Готовый рис по-мексикански имеет интенсивно темно-желтую окраску. Выложить плов с морепродуктами на тарелки, при желании посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы и подавать горячим.