Маринованный лук
Ингредиенты для маринованного лука
2 баночки по 350 мл
Для предварительной мариновки
- Мелкий лук-севок 0,5 кг
- Лимон 0,5 шт.
- Соль 1 ч. л. с верхом (9 г)
- Холодная вода вровень с луком
Для маринада
- Вода для маринада 1,5 стакана (300 мл)
- Белый или винный уксус 6% 100 мл (полстакана)
- Соль 0,5 ч. л. (3 г)
- Сахар 1 ч. л. (5 г)
- Лавровый лист 1–2 шт.
- Черный перец горошком по вкусу
Пошаговый рецепт маринованного лука
Чистим лук
Чтобы заготовить мелкий маринованный лук, главное, не упустить момент. Лук такой продается только поздней осенью или весной. Как только прошли посевные работы, мелкий лук пропадает.
Замочить лук на полчаса в холодной воде. Чистить мелкий лук с высушенной шелухой достаточно сложно: шелуха упорно не желает отделяться от луковицы. После замачивания процесс происходит без мучений.
Почистить лук с помощью маленького «овощного» ножа — он отлично и быстро чистится. Кстати, стоит процесс очистки производить под холодной проточной водой. Так и слез не будет, и запаха не будет. Почти комфортно!
Заранее подготовить баночки с крышками, чтобы маринованный лук хранился весь год. Очищенный лук предварительно засыпать в баночки, чтобы оценить объем.
Лука должно быть немного больше, чем его сырого влезет в банку: при варке лук немного размякнет, и в баночку его влезет больше.
Сутки в лимонном соке
Очищенный лук хорошо вымыть, удаляя остатки шелухи, и сложить в неокисляемую посуду, идеально подойдет пластиковый контейнер с крышкой. Полить лук соком половинки лимона и добавить 1 ч. л. соли (6 г) (с верхом). Залить лук холодной водой, чтобы уровень воды был вровень с луком.
Поставить посуду с луком в холодильник для предварительной мариновки — ровно на сутки. За это время лук пропитается соком лимона и солью. Кстати, можно мариновать и дольше.
Маринад и варка
Сварить маринад. В неокисляемую кастрюлю (керамическую, кварцевую или эмалированную) влить 1,5 стакана воды (300 мл), всыпать 0,5 ч. л. соли (3 г), 1 ч. л. сахара (5 г). Добавить 1–2 лавровых листа и горошины черного перца по вкусу. Влить полстакана уксуса (100 мл) — 6% обычного или белого винного. Довести жидкость до кипения.
Лук вытащить из холодильника, всю жидкость слить. Лук бросить в кипящий маринад и варить при слабом кипении 7–8 минут.
Раскладываем по баночкам
Заранее позаботиться о стерилизации баночек и крышек. Очень удобно использовать небольшие, до 0,5 л, баночки с закручивающимися крышками. Достаточно просто вымыть их с содой и залить кипятком, приняв меры, чтобы банки не лопнули. Бабушка для этого вставляла в банку металлическую ложку и только потом заливала кипяток.
Маринованный лук с помощью ложки разложить по баночкам. Выбрасывать ли лавровый лист и черный перец, или добавить его в баночки — на ваше усмотрение. Я не выбросил. Залить баночки с луком по самое горлышко маринадом и сразу же закрыть крышками. Баночки перевернуть и поставить до полного остывания под теплое полотенце или одеяло.
Хранить баночки можно в кладовке или в холодильнике, места много они не занимают. Маринованный лук будет готов для использования минимум через месяц.
Подача
Используйте маринованный лук для пиццы или как самостоятельный гарнир.
Вот тут подсказывают, что маринованный лук с сухим мартини очень хорошо сочетается. Или приготовьте стифадо из кролика.
Калорийность и БЖУ маринованного лука
38 ккал
100 г
- Белки0,9 г11 % ккал
- Жиры0,1 г3 % ккал
- Углеводы6,9 г86 % ккал
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Как вам рецепт?
Чтобы точно получилось
Чтобы лук не потемнел
У одной из читательниц лук в баночках потемнел от черного перца горошком, хотя на вкус это никак не повлияло. Если важен цвет, лавровый лист и перец перед раскладкой по баночкам выбросить.
Слаще или кислее
Сахар — по вкусу. 1 ч. л. на маринад — это немного, лук получается кисловатым. Кто любит послаще, добавляет больше сахара.
С чем подавать
Мелкий маринованный лук — для пиццы, гарнира, стифадо или кролика в вине. Читатели советуют подать луковички как закуску к сливовице — вместе с маринованными перчиками.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о маринованном луке
Как замариновать лук на зиму целиком?
Мелкий лук-севок маринуют целыми луковичками: сутки держат в холодильнике в воде с лимонным соком и солью, затем 7–8 минут варят в кипящем маринаде и горячим раскладывают по баночкам.
Сколько маринуется лук?
Сначала сутки в воде с лимонным соком и солью, можно и дольше. В баночках маринованный лук будет готов для использования минимум через месяц.
Можно ли мариновать лук на зиму без стерилизации?
Отдельно стерилизовать банки с луком в кастрюле не нужно. Баночки и крышки заранее моют с содой и заливают кипятком, лук раскладывают горячим, заливают маринадом по самое горлышко, сразу закрывают и оставляют остывать перевернутыми под одеялом.
Какой уксус нужен для маринованного лука?
Обычный 6% или белый винный — полстакана (100 мл) на 1,5 стакана воды (300 мл).
Как быстро замариновать лук для салата?
Нарезать репчатый лук соломкой или кольцами, посолить по вкусу, посыпать черным молотым перцем и добавить немного сахара. Когда сахар и соль частично растворятся, полить винным уксусом, через 15–20 минут залить лук вместе с маринадом кипятком, а через 5–6 минут промыть.
5 отзывов
Спасибо за рецепт, есть большое искушение приготовить.