Скумбрия, запеченная с овощами
Ингредиенты для скумбрии запеченной
1 порция
- Скумбрия 1 шт.
- Помидор 1 шт.
- Чеснок (молодой) 1 головка
- Молодой кабачок 1 шт.
- Луковица (или горсть лука-сеянца) 1 шт.
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Кориандр, черный и красный перец горошком, душистый перец по вкусу
- Сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик) по вкусу
- Соль по вкусу
- Лимон по вкусу
Пошаговый рецепт скумбрии запеченной
Разделываем скумбрию
Разделать скумбрию. Скумбрию разморозить. Лучше не на воздухе, а вечером переложить из морозильника в холодильник — к утру рыба будет пригодна к готовке. Срезать плавники острыми ножницами. Вспороть брюхо и удалить все внутренности. Под проточной водой полностью очистить внутреннюю полость от черной пленки и остатков внутренностей. Удалить скумбрии жабры, не отрезая голову.
Приправить рыбу изнутри. В ступке смешать равными частями соль, горошины разноцветного перца, сухие ароматные травы, кориандр. Добавить 1–2 горошины душистого перца и растереть. По своему вкусу посыпать внутреннюю полость скумбрии смесью специй.
Если смесь осталась, она прекрасно подождет следующей готовки, и вообще она, на мой взгляд, отлично подходит для рыбы.
Побрызгать внутреннюю полость лимонным соком — совсем чуть-чуть, максимум 1 ч. л. сока.
Сделать несколько неглубоких косых надрезов по бокам рыбы, чтобы только разрезать кожу. Обмазать рыбу специями сверху.
Готовим овощи
Подготовить лук и чеснок. Очистить лук. Если лук мелкий — сеянец, его просто очистить и использовать целиком. Репчатый лук нарезать соломкой. Молодой (хотя можно и старый) чеснок разобрать на зубчики, не очищая от оболочки. Лук и чеснок смешать с 1 ч. л. оливкового масла и перемешать. Нужно, чтобы образовалась масляная пленка.
Молодой кабачок, не очищая, нарезать кружочками или дольками толщиной около 2 см. Посолить и поперчить. Полить кабачок 1 ч. л. оливкового масла и перемешать.
Помидор нарезать дольками и посолить. Можно немного поперчить по вкусу. Очищать от кожуры и семян — не надо.
Запекаем
Подготовить плато. Глиняный противень — плато — смазать оливковым маслом. По центру выложить в ряд несколько очень тонких кружочков лимона. Они нужны, чтобы рыба не пристала к плато во время готовки.
Выложить рыбу и овощи. Уложить рыбу на кружочки лимона. Если голова и хвост торчат за пределы плато — это нормально. Скумбрия запеченная готовится не за счет контакта с нагретой поверхностью, а за счет температуры в печи или духовке.
Выложить вокруг скумбрии подготовленные овощи: кабачок, помидор, лук, чеснок. Полить скумбрию остатками оливкового масла, стараясь распределить равномерно и без пропусков.
Поставить в нагретую до 190–200 градусов духовку. Скумбрия запекается ориентировочно 40–45 минут.
Стоит контролировать готовность продуктов: по времени готовки может отличаться от раза к разу. У меня за 45 минут скумбрия в духовке идеально пропеклась, кабачки были мягкими и нежными. Маленькие луковички были сладкими и прожаренными.
Важный момент: оболочка чеснока может потемнеть и начать обугливаться. В этом случае надо просто перевернуть дольки чеснока.
Подача
Обычно скумбрия запеченная с овощами подается на том же плато, на котором готовилась. Можно немного украсить зеленью.
При желании можно переложить рыбу и овощи на тарелку, но скумбрия запеченная с овощами лучше смотрится именно на плато.
Калорийность и БЖУ скумбрии запеченной
171 ккал
100 г
- Белки8,6 г20 % ккал
- Жиры12,7 г68 % ккал
- Углеводы4,9 г12 % ккал
Порция ≈ 580 г995 ккалБелки 50 гЖиры 74 гУглеводы 28 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Как вам рецепт?
Чтобы точно получилось
Смесь специй
Смесь соли, перца, трав и кориандра делайте с запасом: она отлично подходит для любой рыбы и спокойно ждет следующей готовки. Читатели берут и готовую приправу «Для рыбы» — тоже получается.
Сколько масла
На все блюдо уходит 3 ст. л. оливкового масла: по 1 ч. л. — на лук с чесноком и на кабачок, немного — на плато, остальное — на рыбу. Масла мало, а скумбрия выходит сочной: она сама довольно жирная.
Какие овощи еще добавить
Подойдут сезонные овощи, которые запекаются за то же время. Читатели добавляют баклажаны.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о скумбрии запеченной
Сколько запекать скумбрию в духовке?
Около 40–45 минут при 190–200 градусах. У меня за 45 минут скумбрия идеально пропеклась, а кабачки стали мягкими. Время может отличаться от раза к разу, поэтому поглядывайте на готовность.
Можно ли запечь скумбрию без плато?
Да. Подойдет любой термостойкий противень или форма — керамическая или из жаропрочного стекла. Смажьте ее маслом и положите под рыбу кружочки лимона, чтобы она не пристала.
Нужно ли отрезать голову у скумбрии?
Нет, скумбрию запекают целиком — удаляют только жабры. Если голова и хвост не помещаются в форму, их можно отрезать, на вкус это не влияет.
Можно ли запечь скумбрию с овощами в фольге?
Можно, но в фольге рыба печется в собственном соку и не подрумянивается, как на открытом плато. Для фольги у меня есть отдельный рецепт — маринованное филе скумбрии в фольге.
Как запечь скумбрию с картошкой?
Читатели добавляют к овощам картошку — к жирной скумбрии она очень кстати. Две порции с картошкой и баклажанами в керамической форме пеклись около 50 минут.
14 отзывов
Мы добавили картошку (жирновата рыба все же) и баклажаны (сезон, вкуснятина и все такое). За неимением плато готовили в керамической форме 2 порции 50 мин. Муж сказал, это мое новое коронное рыбное блюдо, хотя к скумбрии относится скептически )))))))))))))
Спасибо за рецептик)))
Спасибо, замечательный сайт. Периодически пользуюсь, потому как ДУШЕВНО!