Форель в духовке
Каких-то 30 лет назад основной народной рыбой были хек и минтай. Ну, о селедке я молчу, ее и рыбой сложно назвать, это скорее закуска, обезличенная, но невероятно вкусная и желанная.
А огромные смерзшиеся бруски, состоящие из воды и тушек хека — до сих пор перед глазами. Мама тогда работала в магазине, и мне запомнились эти глыбы, которые грузчики разбивали монтировкой или обычной двухкилограммовой гирей.
Хек размораживался, и чаще жарился или тушился. Запах жареного хека — запах из детства. Сейчас времена, по сравнению с теми, это практически изобилие.
Разнообразие рыбы и морепродуктов в торговле просто поражает. Экзотические для старшего поколения виды рыб — дорадо, сибас, угорь, разнообразные моллюски, крупные креветки. А ведь не так давно, к примеру, понятие «красная рыба» означало всего лишь рыбу, мясо у которой было красным, а не белым. И было практически без разницы что это — форель, горбуша, лосось, семга и т. д. Просто красная рыба. В подавляющем числе случаев это были слабосоленые туши или копченая рыба.
Намного реже встречались свежезамороженные тушки. Да и то это все встречалось только в специализированных (больших) магазинах, спецраспределителях или дорогих «колхозных» рынках. Из детства помню, что за «красной рыбой» родители ездили на Бессарабку или Владимирский рынок в Киеве. Конечно же, не ежедневно, а в канун больших праздников.
Обычно мы покупаем крупную форель или семгу, разрезаем ее на стейки и размораживаем по мере необходимости. Но периодически берем небольшие тушки форели, для порционной готовки. Форель очень вкусная, если ее просто пожарить, с минимумом специй. Стейки форели на гриле — совершенно удивительное блюдо, особенно если добавить к рыбе сложный овощной гарнир. Очень вкусно у нас получается паста с красной рыбой и томатным соусом, очень любимое домашнее блюдо — часто готовим. Или форель по-бергамски, рецепт привезен из Италии. Семга горячего копчения не в счет, это высший пилотаж, или вкусная паста с семгой. Но самая вкусная порционная форель в духовке.
Форель очень вкусная, если ее просто пожарить, с минимумом специй. Но самая вкусная порционная форель в духовке, запеченная с картофелем.
Как пожарить стейк форели
Форель на гриле
Запеченная форель
Тушеное филе красной рыбы с овощами в белом вине
Жареная форель по-бергамскиИнгредиенты для форели в духовке
1 порция
- Для рыбы
- Форель 1 шт. (350–400 г)
- Лимон 2–3 тонких кружочка
- Соль (можно морскую) маленькая кофейная ложечка
- Цветной перец горошком, семена горчицы, кориандр по маленькой кофейной ложечке
- Сухие пряные травы (орегано, базилик, шалфей, мята) маленькая кофейная ложечка
- Для начинки
- Лук 1 шт.
- Фенхель 0,5 шт.
- Оливковое масло для жарки и смазывания
- Для гарнира
- Картофель 2 шт.
- Помидор 1 шт.
- Чеснок по вкусу
- Петрушка для подачи
Пошаговый рецепт форели в духовке
- Разделываем и маринуем форель
Рыбу, конечно же, предварительно надо разморозить. Тушку форели очистить от чешуи — форель легко чистится.
Рыбу тщательно вымыть под проточной водой.
Кухонными ножницами надрезать реберные косточки внутри брюшной полости рядом с позвоночником.
Полностью удалить позвоночник, стараясь не повредить форель и не срезать слишком много мяса.
Аккуратно выбрать все крупные косточки, при необходимости подрезая их ножом. По сути, должно получиться филе на шкуре с торчащим хвостом.
В ступке смешать соль (можно морскую), цветной перец, семена горчицы и кориандр — все горошинами, и сухую смесь ароматных трав (орегано, базилик, шалфей, мята и т. д.).
Пропорции ингредиентов — по вкусу. Но на одну форель будет достаточно всего по маленькой кофейной ложечке.
Смесь растереть, но не до состояния пыли. Пусть будет средний помол.
Посыпать рыбу изнутри специями — опять же, по вкусу. Оставить немного (пару щепоток) смеси специй, а оставшуюся смесь можно оставить «на потом» или выбросить.
Положить внутрь рыбы 2–3 тонко срезанных кусочка лимона и поставить рыбу в холодильник на 30–40 минут.
- Готовим гарнир и начинку
Пока рыба «отдыхает» на холоде, надо позаботиться о гарнире. Тут можно дать волю фантазии. Нам очень понравился гарнир из печеного картофеля, томатов и чеснока, как мы делали, когда фаршировали скумбрию. Решили повторить.
Испечь две картошины, охладить их до комнатной температуры и очистить.
Помидор ошпарить кипятком, удалить кожицу. Чеснок мелко натереть.
Параллельно очистить лук, нарезать его крупной соломкой и обжарить на оливковом масле до мягкости.
Корень фенхеля некрупно нарезать и тушить вместе с луком до румяного состояния. Специй, соли — добавлять не надо.
- Собираем в форме
Рыбу извлечь из холодильника, вытащить кружочки лимона.
Форму для запекания немного смазать маслом. На дно уложить кусочки лимона, с которыми мариновалась рыба.
Подготовленный помидор тонко нарезать и несколько кусочков уложить на дно формы.
Форель уложить в форму, «раскрыв» ее. Во внутрь выложить смесь жареного лука и фенхеля.
Рыбу сложить, закрыв внутреннюю часть. В итоге форель должна лежать на боку.
Вокруг форели выложить гарнир: кусочки печеного картофеля вперемешку с кусочками помидора.
Смазать гарнир тертым чесноком и посыпать небольшим количеством оставшейся смеси специй. Остатками специй посыпать рыбу.
Осторожно полить гарнир и рыбу оливковым маслом. Рыбу даже стоит смазать маслом. Но не лейте масла слишком много.
- Запекаем
Поставить форму с форелью в разогретую до 210 градусов духовку. Время запекания около 30 минут, примерно как для скумбрии в духовке.
Впрочем, духовка духовке рознь. Советую контролировать готовность рыбы, аккуратно приподнимая край. Готовая форель в духовке внутри посветлеет до розового цвета. Но если внутри формы начала собираться жидкость и при этом слабо кипеть, то форель в духовке будет готова уже через 10–12 минут.
Готовую форель в духовке переложить на тарелку. Вокруг выложить картофель с помидором, украсить зеленью петрушки.
Подавать форель в духовке только горячей и с бокалом белого столового вина.
Калорийность форели в духовке: 158 ккал на 100 г
Чтобы точно получилось
Какая форель подойдет
Небольшая тушка на 350–400 г — как раз порция на одного. Подойдет и радужная, и речная форель. Замороженную размораживайте заранее, лучше на ночь в холодильнике.
Картофель — только заранее испеченный
Сырой картофель за время запекания рыбы не успеет испечься, поэтому картошку печем заранее, а в форму кладем уже готовую — она только пропитается ароматом рыбы и специй. Читатели говорят, что так можно запекать и любую другую рыбу.
Если нет фенхеля
Начинку можно сделать из одного жареного лука, а для аромата добавить к нему стебель сельдерея. Специи и соль в начинку все равно не нужны — их хватает в рыбе.
Свежепойманная форель
Если форели много, часть можно засолить — как я это делаю, подробно в рецепте как посолить форель.
Другие рецепты форели
Есть свой секрет к этому рецепту?
Рыбочистка с крышкой от чешуиAliExpress
Пинцет для рыбных косточекAliExpress
Кухонный термометр-щупAliExpress
Мандолина-слайсер с регулировкой толщиныAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpressВопросы о форели в духовке
Сколько запекать форель в духовке?
Около 30 минут в духовке, разогретой до 210 градусов. Если в форме начала собираться жидкость и слабо кипеть, форель будет готова уже через 10–12 минут. Проверяйте, аккуратно приподнимая край: готовая форель внутри посветлеет до розового цвета.
Как приготовить форель, чтобы она была сочной?
Не передержать в духовке и не жалеть масла: рыбу и гарнир полить оливковым маслом, а саму форель еще и смазать. Сочной ее делает и лимон — внутри во время маринования и под рыбой в форме.
Нужно ли чистить форель перед запеканием?
Да, чешую лучше снять — форель чистится легко. А хребет и крупные кости в этом рецепте удаляют, чтобы рыбу было удобно фаршировать и есть.
Какой маринад для форели в духовке?
Жидкий маринад не нужен. Достаточно сухой смеси: соль, цветной перец, семена горчицы, кориандр и сухие травы растереть в ступке, посыпать рыбу изнутри, вложить 2–3 кружочка лимона и подержать 30–40 минут в холодильнике.
Можно ли запечь форель в фольге?
Можно, но в этом рецепте форель печется в открытой форме — так подрумяниваются и рыба, и картофель. В фольге рыба скорее тушится в собственном соку, и обычно ей хватает около 20–25 минут.
Как запечь стейки форели в духовке?
С теми же специями и лимоном, на подушке из помидоров. Стейк толщиной 2–3 см при 210 градусах запекается быстрее тушки — около 15–20 минут.
8 отзывов