Куриные потрошки в соусе с пастой

Куриные потрошки в соусе с пастой

☆ Оцените
2 отзыва

Сколько тушить куриные потрошки?

Обжаренные куриные потрошки тушат с помидорами, петрушкой и 4–5 ст. л. воды под крышкой обычно 10–12 минут, до полной готовности. Перед этим их 10–15 минут солят, обваливают в муке, обжаривают до румяной корочки и ещё 6–7 минут жарят с чесноком и острым перцем. В конце соус загущают 1–2 ч. л. муки, разведённой водой.

Понятие «потрошки» или «потроха» — включает в себя достаточно широкий класс употребляемых в пищу частей туш животных, рыб, птиц. К примеру, куриные потрошки — это сердечки, желудки, печенки. Почему-то считается, что крылья, шеи, лапы, голени — мясо, хотя и не такое вкусное и ценное, как филе или бедро.

Традиционно считается, что это менее ценные мясные продукты, по сравнению с мясом, поэтому их и называют субпродукты.
Потрошки — отличный продукт для приготовления вкусных блюд, иногда даже гораздо более вкусные, чем из полноценного куриного мяса. Потрошки в супе — очень вкусные, наверное потому, что их там обычно много.

В грузинской кухне есть потрясающая горячая закуска, причем неимоверно популярная — кучмачи. Это блюдо готовится просто, отваренные потрошки — желудки, с ореховым соусом и зеленью. Часто добавляются печень и сердечки. К столу это блюдо подают в глиняных огнеупорных или даже каменных сковородках кеци.

Венская кухня радует отличным блюдом «бойшель» — куриные потрошки со сливочным соусом и клецками, в виде рагу. Да и курица по-венски гарнируется жареными в панировке потрошками. Из печени дома можно приготовить вкуснейший салат с куриной печенью.

Чтобы успешно готовить куриные потрошки, требуются определенные навыки и соблюдение несложных правил. Дело в том, что разные субпродукты очень по-разному жарятся и варятся, и время обработки отличается в разы. Кроме того, куриные потрошки насыщенные кровью: сердце, почки, печень — требуют вымачивания или определенных процедур по очистке.

На Апеннинском полуострове, проще говоря — в Италии, с куриных потрошков готовят прекрасные блюда. Приходилось пробовать потроха по-римски, просто суп из потрохов, а также превосходную пасту с томатным соусом и потрохами. Приготовим простой соус для пасты, который устроит всех, готовится быстро и вполне может стать для каждого дежурным блюдом для ужина, особенно когда нет времени.

Ещё с курицей и пастой

Ингредиенты для куриных потрошек

2 порции

  • Для соуса
  • Куриные потрошки (сердечки и печенки) 250 г
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Острый перец 1 шт
  • Помидоры (самые спелые) 2-3 шт
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Мука для обваливания и 1-2 ч. л. для соуса (3–7 г)
  • Вода для соуса 4-5 ст. л. и немного, чтобы развести муку
  • Петрушка, перец черный молотый, соль по вкусу
  • Для пасты
  • Паста 250 г
  • Вода для варки пасты 2,5 л
  • Соль для варки пасты 18 г (7 г на 1 л воды)

Калькулятор мер и граммов

Пошаговый рецепт куриных потрошек

Потрошки

  1. Для этого блюда рекомендую взять пасту небольшого размера и округлой формы. Хорошо подойдут капеллетти, pipe (рожки) или conchiglie (ракушки). Они хорошо удерживают соус и сочетаются с кусочками потрошков. Ну и, конечно же, стоит использовать хорошую пасту, а не микс из муки без названия.

    Куриные потрошки — лучше взять сердца и печенки, т. к. желудки дольше и сложнее готовятся. Кроме того, чаще всего сердца и печенки продаются вместе.

  2. Потрошки промыть под проточной водой, тщательно удаляя пленки, сгустки крови и желчные протоки на печени.

    Ингредиенты: паста, куриные потрошка, помидоры, чеснок, острый перец, петрушка, оливковое масло, специи.
    Паста.

  3. Немного посолить и поперчить потрошки, если надо — нарезать на кусочки. Дать постоять 10-15 минут, чтобы просолились.

  4. Обвалять потрошки в муке.

    Посолить, поперчить и обвалять в муке.

  5. Обжарить в сковороде на оливковом масле, на среднем огне, до появления румяной корочки. Жарить до полной готовности не обязательно — просто чтобы кусочки стали румяными.

    Жарить до появления румяной корочки.

Соус

  1. Натереть на потрошки чеснок и добавить целый стручок острого перца — он придаст блюду легкий аромат и едва уловимую остроту. Впрочем, можно разрезать стручок пополам, выбросить семена и приготовить острый вариант. Тут — кому как нравится.

  2. Обжаривать потрошки 6-7 минут, помешивая.

  3. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть нарезать на небольшие кубики и добавить к потрошкам.

  4. Мелко нарезать петрушку и добавить к блюду.

    Добавить петрушку и мякоть помидоров.

  5. Добавить 4-5 ст. л. воды и тушить все под крышкой на слабом огне до полной готовности — обычно 10-12 минут.

  6. В чашке развести водой 1-2 ч. л. муки (3–7 г) и влить мучную смесь к потрошкам через ситечко, чтобы не было комков. Мука сделает соус более густым и однородным.

  7. Дать соусу покипеть несколько минут при самом слабом кипении, чтобы не подгорело, — до средней густоты.

    Добавить муку и варить соус средней густоты.

Паста и подача

  1. Пасту отварить, пока готовится соус.

  2. Вскипятить 2,5 л воды, посолить (18 г соли — 7 г на 1 л) и отварить пасту. Время варки указано на упаковке.

  3. Отваренную пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

  4. Смешать потрошки в соусе с отваренной пастой.

    Смешать пасту и соус.

  5. Подавать потрошки с пастой горячими.

    Куриные потрошки

Калорийность и БЖУ куриных потрошек

154 ккал

100 г

  • Белки7,7 г21 % ккал
  • Жиры4,9 г30 % ккал
  • Углеводы18,5 г50 % ккал

Порция ≈ 530 г810 ккалБелки 40 гЖиры 26 гУглеводы 97 г

Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.

Понравился рецепт? Отметьте меня в Google — и мои рецепты будут чаще попадаться вам в поиске. Выбрать в Google →
Как вам рецепт?
Спасибо за оценку!
Жаль, что не понравилось

Оставьте почту — я напишу и уточню, что пошло не так. Без почты оценку 1–2 не засчитываю. Почту не публикую.

Расскажите, как получилось

2 отзыва

Приготовили? Расскажите, как получилось — Сергей читает каждый отзыв

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

  • Яся
    Использую этот рецепт больше двух лет. Идеальное сочетание ингредиентов. Вкусно и полезно.
  • Наталия.
    Спасибо. За рецепты.люблю читать их,но не всегда готовлю,но все равно беру на заметку.