Кролик в сметане

Кролик в сметане

☆ 4.3
37 отзывов

Помнится, во времена счастливого хаоса, когда я не особо заморачивался из чего делается колбаса, котлеты и творог, по причине малолетства, в продуктовых магазинах было советское изобилие — 4-5 сортов вареной колбасы, хлеб по расписанию, сыр, молоко утром, водка с 14:00 и много другого.

Но, вот не помню, чтобы можно было в любой момент пойти в магазин и купить курицу, утку, мяса. Не говоря уже о деликатесах типа красной рыбы, кролика … Кролики были широко распространены в виде зимних шапок. А кроликов в продаже не было. Значит, кто-то их ел, но не мы.

Как говорят два «юмориста», кролики — это не только ценный мех. Это очень вкусное мясо. Знаменитый отец Федор быстро сообразил, что кролики легко размножаются, требуют минимум ухода и очень вкусны при правильном приготовлении. Рецепт кролика в сметане — часть семейных традиций.

Мне, например, нравится, как готовят в Венгрии — паприкаш. Венгрия имеет богатые кулинарные традиции. Целая категория блюд — пёркёльт. Это особым способом приготовленное мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина или мясо дикого кабана). Если блюдо тушить со сметаной, называется паприкаш (paprikas).

Мы не повторяем венгерский паприкаш. У нас дома готовят похоже, но по-своему. Кролик с паприкой и томатами в сметане — отличное блюдо к завтраку в праздничный день.

Зайца надо мариновать, иначе запах будет еще тот. А кроличье мясо можно готовить сразу, хотя считается, что кролик должен полежать пару дней в холодильнике.

Кролик в сметане у нас чаще всего готовится в праздник, чтобы с утра быть сытым. А потом с полными силами садиться за праздничный стол.

Кролик в сметане по основному рецепту венгерского блюда — паприкаш. Необычайное сочетание сладкой паприки, томата и кроличьего мяса.

Ещё с кроликом

Ингредиенты для кролика в сметане

4–6 порций

  • Кролик 1,5 кг
  • Сладкий перец 1 шт.
  • Лук 1–2 шт.
  • Сметана 100 мл
  • Сливочное масло 50 г
  • Мука 1 ст. л. (10 г)
  • Сладкая паприка 1–2 ст. л. (7–14 г)
  • Мякоть томатов по вкусу
  • Вода по необходимости
  • Соль, черный молотый перец, острый перец по вкусу

Калькулятор мер и граммов

Пошаговый рецепт кролика в сметане

Разделываем кролика

  1. Обычно выпотрошенная тушка кролика весит 1,3–1,5 кг. Этого достаточно, чтобы приготовить праздничное блюдо на семью.

  2. Тушку тщательно помыть, удалить пленки и сгустки жира внутри.

    Тушка кролика.

    Удалить остатки легких, почки и другие лишние части.

  3. Нарезать на порционные куски, избегая образования осколков костей.

    Тушку нарубить на куски.

Лук с паприкой

  1. В глубокой сковородке растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем некрупно нарезанный лук до мягкости.

    Обжарить лук на сливочном масле.

  2. Приготовить сладкую молотую паприку. Лишний раз стоит убедиться, что паприка не острая.

    Сладкая паприка.

    Добавить к поджаренному луку сладкую паприку. Обычно количество порошка паприки на одного кролика — 1–2 ст. л.

    Добавить паприку к луку.

    Непродолжительное время, буквально 1 мин, обжаривать паприку с луком, чтобы паприка равномерно распределилась и окрасила лук в темно-красный оттенок.

    Обжаривать лук с паприкой.

Тушим кролика

  1. Куски кролика выложить на сковородку к луку.

    Обжарить куски мяса.

    Обжарить куски мяса до легкого румянца, периодически помешивая.

  2. Чтобы мясо было очень сочным, накрыть сковородку крышкой и тушить на среднем огне около 10 мин. Кролик даст много жидкости. Снять крышку и дать жидкости практически полностью испариться. Обычно это занимает около 10 мин.

    Тушить мясо до полуготовности.

  3. Добавить некрупно нарезанный сладкий перец. Красный или зеленый — на ваше усмотрение.

    Добавить нарезанный перец.

    Сразу же добавить томат. В сезон овощей, конечно же, стоит использовать свежие томаты. Если не сезон, отлично подойдет консервированная мякоть помидоров, которая продается практически в любом магазине.

    Добавить мякоть томатов.

    Тщательно перемешать все и тушить под крышкой на самом слабом огне до готовности мяса кролика. При необходимости можно добавить немного воды. Но все-таки лучше, чтобы кусочки мяса тушились в собственном соку. Кроме того, перец и томат дадут жидкость при готовке.

    Тушить мясо до готовности.

Сметанный соус

  1. Хорошую жирную сметану добавить к тушеному кролику. Если сметана не очень густая — смешать ее с мукой.

    Добавить сметану.

    Если соус вышел густым, можно добавить воду. Необходимо, чтобы кролик некоторое время тушился в жидком соусе. Посолить и поперчить по желанию. Тушить мясо в сметанном соусе на маленьком огне под крышкой еще 10 мин.

    Выложить мясо на блюдо.

    Кролик в сметане отлично сочетается с картофельным гарниром. Для гарнира рекомендую приготовить картошку с чесноком и укропом. Особенно хорошо, если есть молодая картошка.

    Кролик в сметане

Калорийность и БЖУ кролика в сметане

189 ккал

100 г

  • Белки19,9 г44 % ккал
  • Жиры10,4 г51 % ккал
  • Углеводы2,5 г5 % ккал

Порция ≈ 300 г560 ккалБелки 59 гЖиры 31 гУглеводы 7 г

Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.

Понравился рецепт? Отметьте меня в Google — и мои рецепты будут чаще попадаться вам в поиске. Выбрать в Google →
Как вам рецепт?
Спасибо за оценку!
Жаль, что не понравилось

Оставьте почту — я напишу и уточню, что пошло не так. Без почты оценку 1–2 не засчитываю. Почту не публикую.

Расскажите, как получилось

Чтобы точно получилось

Если нет паприки

Вместо паприки к кролику попробуйте кайенский перец или перец чили в небольшом количестве. Или любую копченую приправу.

С белым вином

Читатели советуют подлить немного белого вина, когда выпарится жидкость от кролика, — перед перцем и томатом.

Как хранить

Остатки кролика в сметане хранят в закрытой посуде в холодильнике, обычно 1–3 дня. Разогревать на слабом огне; если соус загустел, подлить немного воды.

Есть свой секрет к этому рецепту?

Вопросы о кролике в сметане

Сколько тушить кролика в сметане?

Обычно 40–60 минут на слабом огне после того, как добавили перец и томат, и еще 10 минут — со сметаной. Молодой кролик бывает готов минут за 40, а возрастной может тушиться и больше часа. Проверяйте ножом: если мясо легко отходит от кости — готово, можно добавлять сметану.

Нужно ли вымачивать кролика перед приготовлением?

Нет, вымачивать кролика в уксусе не нужно — так делают с зайцем, у которого резкий запах. Магазинный кролик мягкий, его можно готовить сразу. Если хочется подстраховаться, подержите куски час-два в холодной воде, но для этого рецепта это не обязательно.

Можно ли приготовить кролика в сметане в духовке?

Можно. Лук с паприкой и куски кролика обжарить на сковороде, переложить в форму, добавить перец и томат, накрыть крышкой или фольгой и тушить в духовке при 180 °C около часа. Затем добавить сметану и подержать в духовке еще 10–15 минут.

Как приготовить кролика в сметане в мультиварке?

Лук с паприкой и куски кролика обжарить в режиме «Жарка», добавить перец и томат и тушить в режиме «Тушение» около часа. Сметану добавить минут за 10 до конца.

Не нашли ответа? Задайте свой вопрос

37 отзывов

Приготовили? Расскажите, как получилось — Сергей читает каждый отзыв

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда