Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Котлеты из трески

Так повелось, что в нашей кухне термин «котлета» не совсем корректно используется. Котлетой считается кусок вырезанного определенным способом мяса с косточкой. У нас же, котлетой считается любое изделие из фарша, жаренное в панировке или без. Так исторически сложилось.

У нас куски мяса на кости принято называть «отбивная котлета», а изделия из фарша «котлетами рубленными». Причем котлетный фарш может быть мясным, рыбным, овощным и практически любым.

Из подготовленного котлетного фарша лепят котлеты, как правило — достаточно плоские, обсыпают их панировкой (сухарями, мукой или смесями), и обжаривают в масле на достаточно сильном огне. Важно чтобы образовалась корочка — румяная и хрустящая. Далее котлеты накрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне. Корочка позволяет сохранить внутри котлеты «сок». Или жарят котлеты на решетке.

Далее котлеты поливаются соусом и подаются. Впрочем, они отлично употребляются и без соуса. С детства помню — пара румяных котлет, кусок свежего хлеба и болгарский кетчуп, или русская горчица. Оторваться было просто невозможно.

Впрочем, весьма похоже блюдо украинской кухни — сиченики (січеники). Фарш из рыбы или мяса с добавкой лука, специй и яиц. Очень часто добавляли зелень укропа или петрушки. Жарили в панировочных сухарях до золотистой корочки. Подаются с соусом, или просто с разогретым сливочным маслом.

Во времена моего детства, когда слово «изобилие» было из разряда фантастики, дома часто делали котлеты, можно сказать дежурное блюдо. Что примечательно, весьма часто из недорогих сортов рыбы – котлеты из трески или минтая. Огромные туши атлантической трески, вмороженные в лед — в магазинах были почти всегда. Их разбивали, бросая на пол, или просто ломали большой гирей. Не знаю почему, так просто запомнилось. Нам она больше знакома по консервам «Печень трески» и по вкуснейшим салатам из печени трески

Треска практически без надоедливых костей, легко чистится и обрабатывается. Поэтому филе трески прекрасный кандидат, чтобы приготовить котлеты из трески.

Котлеты из  трески

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Котлеты из трески. Вкусные рыбные котлеты

Ингредиенты

  • 1 шт Треска средних размеров
  • 1 шт Крупная картошина
  • 2 зубчика Чеснок
  • 3-4 веточки Петрушка
  • 4-5 ст.л Панировочные сухари
  • 1 шт Яйцо
  • 50 гр Сливочное масло
  • По вкусу Соль, черный перец, мускатный орех
  • По вкусу Любимый соус
Филе трески, зелень. картофель. чеснок и специи

Филе трески, зелень. картофель. чеснок и специи

Способ приготовления вкусной рыбы – котлеты из трески

  1. Чтобы приготовить котлеты из трески, треску надо разморозить естественным способом. Лучше переложи ее с морозильника в холодильник вечером, а утром она будет готова к обработке. Треска хорошо чистится от чешуи. Достаточно поскрести ее ножом и вымыть.

    Туша трески

    Треску разморозить естественным способом

  2. Котлеты из трески должны быть без косточек, поэтому острым ножом срезать с костей позвоночника филе. Это можно сделать весьма просто — сделать нарез вдоль позвоночника, прижимая нож к костям. Лучше чтобы получилось два цельный куска филе на шкуре.
  3. Далее положить филе шкурой на разделочную доску, и с помощью ножа срезать всю мякоть со шкуры. При небольшой сноровке это делается одним движением. Впрочем, красота и аккуратность филе не принципиальна — филе будет использовано для фарша.
  4. Испечь или сварить картошину в мундире. Очень удобно это делать в микроволновой печи — проткнуть клубень ножом и готовить на полной мощности 6-8 минут. Так, кстати, отлично пекутся овощи для вкусного салата «винегрет».
  5. С петрушки оборвать все листики, выбрасывая грубые стебли. Очистить чеснок. Сложить все в блендер и измельчить. Степень измельчения — мелкие кусочки. В кашу превращать не надо.

    Сложить чеснок и петрушку в блендер и измельчить

    Сложить чеснок и петрушку в блендер и измельчить

  6. Котлеты из трески делаются из фарша, поэтому филе трески измельчить мясорубкой. Современные мясорубки очень неплохо отделяют мелкие косточки, которые присутствуют в рыбе от фарша, собирая их перед решеткой. Нас это вполне устраивает.

    Филе трески измельчить мясорубкой

    Филе трески измельчить мясорубкой

  7. Смешать фарш из трески с чесноком и зеленью. Посолить, добавить по вкусу специи — обычно черный молотый перец, мускатный орех, сухие ароматные травы. По вкусу. Натереть на мелкую терку очищенную печеную картошку. Добавить содержимое куриного яйца. Тщательно перемешать. Если фарш получился немного жидким — добавить 1 ст.л. сухарей, иначе котлеты из трески распадутся во время жарки.

    Смешать фарш из трески с чесноком и зеленью. Посолить, добавить по вкусу специи

    Смешать фарш из трески с чесноком и зеленью. Посолить, добавить по вкусу специи

  8. О сухарях хочу сказать отдельно. Панировочные сухари, которые продают в небольших пачках в любом магазине, я ненавижу всей душой. Еще с детства. Это личное. Почему-то, их запах вызывает у меня стойкое отвращение. У нас дома в холодильнике всегда есть черствый батон. Современные холодильники «no frost» высушивают батон до состояния звенящего камня за неделю. Достаточно просто натереть его на терку и получится отменная панировка. Не понимаю, зачем покупать нечто неизвестного происхождения, если можно без трудозатрат приготовить самому и быть уверенным в продукте.
  9. Консистенция фарша: должен быть мягкий, но плотный, не липнуть к рукам, не разваливаться при формировании котлет. Особо усердствовать тоже не стоит. Иначе получатся не котлеты из трески, а камни.

    Консистенция фарша: должен быть мягкий, но плотный

    Консистенция фарша: должен быть мягкий, но плотный, не липнуть к рукам, не разваливаться при формировании котлет

  10. Далее смачивая руки в воде, сформировать небольшие котлеты из трески. Впрочем, форма и размер — на усмотрение. Мне нравятся небольшие и круглые как шарик. Потому я их и называю — котлетки.

    Сформировать небольшие котлетки

    Сформировать небольшие котлетки

  11. Далее обвалять котлеты из трески в свежих сухарях. Выложить котлеты из трески в панировке на сухую тарелку. Кстати сказать, если дать котлетам полежать несколько минут, затем можно обвалять их в панировке повторно.
  12. На сковородке растопить сливочное масло. Если по каким-то причинам сливочное масло не допустимо, вполне можно воспользоваться растительным — оливковым. Неплохо обжарить в растительном масле 2-3 раздавленных зубчика чеснока, которые потом выбросить. Масло немного ароматизируется,  котлеты из трески станут вкуснее.
  13. На сильном огне обжарить котлеты из трески до образования румяной корочки с двух сторон. Если получится, то со всех сторон. Когда котлеты из трески обжарены, их можно перемешивать лопаткой. Как картошку во время жарки. И еще, я бы не стал готовить в большом количестве жира, получится красивее, бесспорно, но жир он калорийный.

    На сильном огне обжарить котлеты до образования румяной корочки

    На сильном огне обжарить котлеты до образования румяной корочки

  14. Обжаренные котлеты из трески накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 15 минут. Этого будет достаточно.

    Обжаренные котлетки накрыть крышкой и довести до готовности

    Обжаренные котлетки накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 15 минут

  15. Подавать котлеты из трески только горячими. Сразу. Как только они будут готовы. В качестве гарнира отлично подойдет картофель пюре или отваренный рис.

    Котлеты из трески

    Подавать котлетки только горячими. Сразу

  16. Соус желателен и по вкусу. Очень вкусно полить котлеты из трески соусом на основе сливок и сыра с голубой плесенью. Тогда и гарнир никакой не надо — вполне законченное блюдо.

    Очень вкусно полить котлетки соусом на основе сливок и сыра с голубой плесенью

    Очень вкусно полить котлетки соусом на основе сливок и сыра с голубой плесенью

Котлеты из трески – в румяной хрустящей корочке

350
5 5 27
Сухарики с зеленью Сухарики с зеленью
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад