Страви рецепти борщу, з буряком

Борщ класичний

Борщ – перша страва, особливий вид густого супу, характерний для багатьох слов’янських кухонь. Головна особливість борщу – наявність в його складі червоного буряка. У більшості випадків борщ готується з використанням наваристого м’ясного бульйону з декількох видів м’яса, мозковий кістки, птиці. Овочі можуть закладатися в борщ сирими або попередньо обсмаженими. Буряк, для посилення кольору, майже завжди обсмажується окремо від інших овочів. Рецепти приготування борщу схожі один на одного, але двох однакових рецептів немає. Якщо борщ готується не на воді, завжди спочатку вариться наваристий бульйон. Дуже часто, щоб м’ясо не забарвлювалося буряком, його витягують з бульйону, і додають в борщ під час подачі. У бульйоні відварюють замочену квасолю. Овочі обсмажують або пасерують з невеликою кількістю жиру. Як правило це цибуля, морква, солодкий і гострий перець, різні коріння. Пізніше додається картопля. Буряк, якщо він самий темний, може додаватися сирим, а може обсмажуватися перед закладкою в борщ.

Зелений борщ

Складно сказати, що є класичний борщ. В Україні, де червоний борщ національне надбання, рецепти більше відрізняються у двох сусідок, ніж рецепти з різних областей. Червоний український борщ вариться дуже густим – в ідеалі в ньому стоїть ложка. Колір вогненно-червоний, забезпечує буряк і томат – чим яскравіше тим краще. Найсмачніший червоний борщ відчутно гострий. Український борщ завжди подається гарячим. Існує безліч різновидів червоного борщу. Можна зустріти вегетаріанський борщ, зварений на воді і без м’ясних добавок, але з буряком, з квасолею. У пісні дні варять пісний борщ, який відрізняється від звичайного відсутністю м’яса і сметани. Грибний борщ – виключно смачна перша страва, аромат якого забезпечується свіжими або сушеними грибами. Борщ з куркою – він особливий. Зазвичай курка використовується для бульйону, і, щоб вона не забарвилася буряком, повертається в каструлю після готовності або безпосередньо в тарілки. Борщ може бути калорійним – все залежить від м’яса, жирових добавок, кількості сметани для заправки і смачних добавок при подачі. Хороший наваристий борщ сам один легко замінює безліч страв під час обіду.

Поради з приготування борщу

Зелений борщ, як його історично називають, різновид супу зі щавлем. Він готується без буряка, капусти, квасолі і зобов’язаний своєму характерному кольору щавлю або іншим зеленим овочам. Зелений борщ – м’ясне блюдо, в цьому вся суть. Ідеальне м’ясо для такого борщу – свинячі ребра. Ми часто варимо зелений борщ навесні, коли з’являється щавель, хоча в селах майже завжди в погребі стоїть банка з кислим або солоним щавлем – заготівля на всю зиму. Особливий смак зеленого борщу забезпечує шматочок вершкового масла, доданий безпосередньо після закінчення готування, а також зварені круто і крупно нарізані яйця. Зелений борщ заправляється сметаною, подається гарячим і зі свіжим хлібом.

Якщо хочете по-справжньому червоний борщ, треба взяти темний, майже чорний буряк. Обсмажити нарізаний соломкою буряк на вершковому маслі. Щоб буряк не посвітлішав його можна недовго тушкувати під кришкою з добавкою невеликої кількості харчової кислоти. В ідеалі сметана для заправки борщу повинна бути домашньою і жирної. Кращий борщ виходить, якщо він настоявся після готування – хоча-б кілька годин. Але, як говорила бабуся, борщ вариться вчора на завтра. Червоний борщ посипається кропом, подається зі звичайним і зеленою цибулею, часником, свіжим і копченим салом. Обов’язковий атрибут – свіжий хліб і, звичайно ж, перцівка. Кращий національний хліб до борщу – свіжа м’яка пампушка з часником і зеленню.