Запечені перці

Покроковий рецепт

1. Просто запекти перець — нескладно, але такі перці більше підходять для закуски, салату з болгарського перцю. Для приготування основної страви перці перед запіканням краще начинити фаршем. За традицією фарширують перець, найчастіше, сумішшю свинини, смаженої цибулі і рису. Але набагато простіше нафарширувати перець обсмаженими з цибулею і мінімумом спецій білими грибами. Залежно від розміру грибів, їх знадобиться всього два або більше. Завжди із залишків грибної начинки можна зробити відмінний бутерброд — не пошкодуєте! При відсутності білих грибів, завжди можна використовувати печериці або гливи.
   
2. Начинені грибами запечені перці краще готувати з невеликих і круглих плодів з м'ясистою стінкою. Це просто набагато зручніше, так як цілий перець добре укладається в форму для запікання і не перевертається, розкидаючи фарш. Крім того, невеликі перці зручні для порціонної подачі. І ще, варто заздалегідь переконатися, що у перцю повністю відсутня гострота, інакше аромат і смак грибів просто «зникне». Краще додати до готової страви, за бажанням, стручок нарізаного гострого перцю.
   
3. Плоди солодкого перцю вимити і витерти насухо. Кінчиком гострого ножа вирізати хвостик по колу. Має вийти круглий отвір діаметром 3-4 см. Розмір отвору повинен бути таким, щоб можна було начинити перці фаршем за допомогою звичайної чайної ложечки. Видалити з порожнини перцю насіння і відчутні залишки внутрішніх перегородок. Треба постаратися не пошкодити стінки перцю.
   
4. З огляду на те, що перець досить м'ясистий і містить багато вологи, його необхідно попередньо спекти до напівготовності. І начиняти фаршем вже майже запечені перці. Укласти очищені плоди перцю в форму для запікання і поставити в розігріту до 220-230 градусів духовку. В принципі, змащувати перці жиром перед початком запікання немає необхідності, але, за бажанням, допустимо змастити зовнішню сторону плодів зовсім невеликою кількістю рослинної олії.
5. Запікання перців може тривати, з урахуванням нагріву м'якоті, до 1 години. Візуально варто оцінювати стан готовності і, як тільки перці почнуть рум'янитися і зморщуватися, відразу витягнути їх з духовки. Нагрівання можна не вимикати — точно так будуть далі готуватися вже начинені перці.
6. Поки готуються запечені перці, необхідно приготувати начинку з білих грибів. У сотейнику розігріти оливкову олію. Цибулину очистити і дрібно нарізати ножем. Обсмажити цибулю в оливковій олії до золотистого відтінку і рум'янцю.
   
7. Білі гриби для страви можна не відварювати. Вимити гриби, очистити їх від піску і сторонніх «домішок». Гриби дрібно нарізати, приблизно вдвічі більше, ніж кришаться овочі для вінегрету. Додати нарізані гриби до обсмаженої цибулі, перемішати. Зменшити вогонь до «нижче середнього». Не накриваючи сковорідку кришкою, обсмажувати гриби з цибулею 7-8 хв, помішуючи.
   
8. Потім смажені гриби з цибулею трохи посолити і поперчити чорним перцем. Перчити треба зовсім небагато, щоб смак і аромат чорного перцю відчувався зовсім небагато, і відтіняв смак білих грибів, а не перебивав його. Відразу ж вимкнути нагрів і накрити сотейник кришкою. Начинка повинна трохи охолонути, поки готуються запечені перці.
   
9. Коли запечені перці в духовці стали рум'яними і втратили певну частину вологи — почали зморщуватися, витягнути форму з овочами з духовки і поставити її на обробну дошку, так як форма дуже гаряча. За допомогою чайної ложки наповнити кожен запечений перець фаршем з смажених грибів і цибулі. Наштовхувати щільно і з «гіркою» не треба. Просто розподілити начинку порівну в усі запечені перці, щоб до верхнього краю залишилося 2-3 мм.
   
10. Твердий сир (радомер, едам, емменталь) натерти на дрібну терку і викласти його на начинку кожного перцю у вигляді шапки. Кількість сиру на кожен перець — 1-1.5 ч. л. Змащувати сир майонезом — не треба! Поставити підготовлені і начинені запечені перці назад в духовку.
11. До речі, якщо з яких-небудь причин твердий сир неприйнятний, можна змастити начинку соусом або взагалі залишить як є. До речі, дуже ефектно виглядають запечені перці з грибною начинкою, якщо незадовго до готовності, випустити поверх начинки яєчний жовток з частиною білка, але для цього плоди перцю повинні бути трохи крупніші і начинки варто додавати менше, щоб яйце не витекло через край.
    
12. Твердий сир плавиться швидко і через 15-20 хв почне тверднути і міняти відтінок на золотисто-рум'яний. Такий прийом називається гратинування і дуже часто використовується при запіканні різних страв. З огляду на те, що запечений перець і начинка готові до вживання, перепікати перець не варто. Досить дочекатися розплавлення сиру і утворення скоринки.
    
13. Готові запечені перці викласти на тарілки і посипати дрібно нарізаною петрушкою. За бажанням, можна додати до перців овочеву нарізку, стручок нарізаного гострого перцю, зелень і шматочок лимона.
    
14. Запечені перці з грибною начинкою подаються гарячими, і в спеціальному гарнір не потребують. Це цілком самостійна страва — смачна і поживна. На відміну від більшості рецептів фаршированого перцю, перці готуються без води і з зовсім невеликою кількістю жиру.