Як правило, ми готуємо соус каррі для курки з овочами або просто до відвареного рису. Це нескладно, доступно по продуктам, на відміну від гуакамоле, в якому велика частина компонентів досить екзотичні. У більшості магазинів продаються пакетики напівфабрикату для такої страви. За бажанням, завжди можна вибрати пасту прийнятної гостроти. Крім того, що дивно, такі напівфабрикати практично не містять «корисних» добавок. До речі, склад їх досить простий, тому нескладно їх приготувати самому, використовуючи прості спеції.

Крім назви приправи або суміші спецій, під каррі мають на увазі цілий клас страв азіатських кухонь. Як правило, це густі або рідкі страви, що складаються з овочів, бобових, м’яса, риби, тощо У більшості випадків вони виступають добавкою до рису. Сам термін каррі з тамільської означає соус, і застосовується до будь-якої страви, яка подається з ним. Паста і приправи з такою назвою готується шляхом змішування дуже багатьох інгредієнтів, які можуть виключатися або замінюватися.

Суха суміш спецій, яка часто продається у нас, готується з куркуми, коріандру, кмину, фенугрека (пажитник), «чилі» і ще багатьох інгредієнтів. Такі суміші можуть бути гострими або дуже «ніжними». До речі, в дешевих сумішах фенугрек якраз і виступає заміною листя каррі. Остаточний склад сильно залежить від місцевості, традицій, самої страви, і при домашньому готуванні часто визначається дуже приблизно.

Удома можна швидко приготувати каррі з курки. Шматочки курячого філе обсмажуються разом з овочами, потім тушкуються в суміші на основі кокосового молока з добавкою пасти зі спецій. Для приготування соусу можна купити готову пасту, або приготувати суміш самому. За бажанням, страва може бути приготовлено будь-якої консистенції. Але найсмачніше, якщо це густа суміш з великими шматочками курки і овочів.

Як вибрати пасту зі спецій для соусу

Магазинні суміші продаються в невеликих пакетиках. Вони можуть бути самими різними за складом і гостроті. Для курки краще вибрати так званий «жовтий» каррі з невеликою гостротою – на упаковці обов’язково про це написано.

Пасту обсмажують в олії, ароматизированій тайським базиліком, каффір-лаймом. Часто додають тростинний цукор, різні готові соуси – рибний, соєвий, потім варять з кокосовим молоком або вершками. Коли суміш готова, в ній тушкують попередньо обсмажену курку і крупно нарізані овочі. Куряче каррі особливо смачно поєднується з рисом, це найпоширеніший варіант подачі. Страву ми часто готуємо з донькою, і завжди дякуємо один одного.

Соус каррі. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

  • Куряче філе 1 шт
  • Кабачок 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Солодкий перець 3-4 шт
  • Лайм 1 шт
  • Кокосове молоко 400 мл
  • Рослинна олія 3-4 ст.л.
  • Рис 1 склянка
  • Паста каррі 1 пакетик
  • Каффір-лайм, рибний соус, тростинний цукор спеції

  1. Філе краще взяти велике або два невеликих. Цього вистачить для курячого каррі на чотири порції. Молодий кабачок зі світло-зеленою шкіркою стане відмінною добавкою в страву. Кілька солодких перців, досить м’ясистих – вони створять обсяг овочевої маси разом з цибулею. Перець часто додають в тушковані страви. Особливий смак надає лайм, він входить до багатьох азійських страв.

    Крок 1: овочі для соусу

    Куряче філе і овочі для соусу

  2. Особливий смак страві надає сухе листя каффір-лайма. Його нескладно купити в великих магазинах, де вони продаються в пакетиках по кілька грам. Ця рослина росте в Азії, і відноситься до цитрусових, її ще називають ліма або пепеда. Вони обов’язково входять в суп том ям. Ми використовуємо їх для ароматизації олії. Налити олію в вок, поставити на вогонь і кинути приблизно 1 грам сухого листя. Обсмажувати декілька хвилин.

    Крок 2: каффір-лайм

    Обсмажити в олії листя каффір-лайма

  3. Куряче філе нарізати скибочками, розмір яких дозволяє взяти їх паличками. Кинути курятину в ароматизовану олію. Помішуючи, обсмажувати курку, поки вона не стане світлою. Домагатися сильного обсмажування не варто. Азійські страви, як правило, і відрізняються слабким обсмажуванням. До речі, листя каффір-лайму можна залишити в соусі, вони не завадять.

    Крок 3: шматочки курячого філе

    Обсмажити шматочки курячого філе

  4. Очистити цибулю і нарізати її соломкою. Додати цибулю до курки і продовжувати обсмажувати, поки вона не стане м’якою. Солодкий перець очистити і нарізати на смужки уздовж плоду. Додати перець в вок і обсмажувати все разом.

    Крок 4: обсмажити цибулю і перець

    Додати і обсмажити цибулю та перець

  5. Якщо кабачок молодий, його можна не очищати. Якщо шкірка загрубіла, її краще зрізати. Також, якщо встигли сформуватися насінини, їх треба вискоблити за допомогою ложки. Розрізати кабачок уздовж навпіл і нарізати поперек на пластинки, товщиною близько 1 см. Обсмажувати усі овочі і курку одночасно, до повної м’якості. Перекласти обсмажену масу на тарілку.

    Крок 5: обсмажити кабачок

    Додати і обсмажити кабачок

  6. У тому ж воці, на залишках олії, приготувати соус каррі. Вміст пакетика з пастою видавити в олію. Якщо паста гостра, і ви не хочете їсти таку «вогняну» страву, використовуйте половину пакетика. Залишки можуть зберігатися в холодильнику. Додати 1 ст.л. тростинного або будь-якого коричневого цукру, 1 ст.л. готового рибного соусу. Помішуючи, обсмажувати суміш протягом 3-4 хв.

    Крок 6: обсмажування пасти каррі

    Обсмажити в олії пасту каррі

  7. Відкрити банку кокосового молока і добре розмішати його. До речі, у продажу зустрічаються вершки, вони досить жирні. Влити молоко в обсмажену пасту і добре перемішувати, поки рідина не почне слабо кипіти. Дати покипіти 2-3 хв.

    Крок 7: соус з кокосовим молоком

    Додати кокосове молоко і варити соус

  8. Одночасно додати в соус каррі курку та овочі. Перемішати і довести до кипіння. Тушкувати курку з каррі і овочами на невеликому вогні 10-12 хв. За цей час соус стане однорідним і трохи густим. Незадовго до закінчення вичавити в соус сік половинки лайма, повинен вийти відчутно кислий смак. До речі, багато хто воліє навіть більш кислий соус.

    Крок 8: соус з куркою і овочами

    Додати в соус усі овочі і курку

  9. Зварити рис до повної готовності. Тайці, як правило, використовують круглий клейкий рис. Але підійде і доступний «жасмин», басматі. Зазвичай, рис вариться в звичайній воді без солі і спецій в двох обсягах води по відношенню до власного. Готовий рис подається окремо в невеликій піалі.

    Крок 9: тушкована курка з овочами в соусі

    Тушкувати овочі і курку в соусі до готовності

  10. Курку з овочами і соусом каррі подавати в окремій піалі або мисці, поставивши її поряд з рисом. До страви додати кілька часточок лайма. Якщо хочете, можна додати трохи нарізаного свіжого чилі.

    соус каррі

    Соус каррі з куркою і овочами до рису

  11. Вельми часто соус каррі з куркою подають як першу страву. Для цього її роблять досить рідкою. Ми також часто робимо страву, яка близька до супу, і подаємо її з рисом.

Соус каррі з куркою і овочами відмінно поєднується з рисом

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт соус каррі
  • Вихід: 4 Порції
  • Калорійність страви:230
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Закуски і соуси
1 2 3 4 5