Соус каррі для курки

Покроковий рецепт

1. Філе краще взяти велике або два невеликих. Цього вистачить для курячого каррі на чотири порції. Молодий кабачок зі світло-зеленою шкіркою стане відмінною добавкою в страву. Кілька солодких перців, досить м'ясистих – вони створять обсяг овочевої маси разом з цибулею. Перець часто додають в тушковані страви. Особливий смак надає лайм, він входить до багатьох азійських страв.
   
2. Особливий смак страві надає сухе листя каффір-лайма. Його нескладно купити в великих магазинах, де вони продаються в пакетиках по кілька грам. Ця рослина росте в Азії, і відноситься до цитрусових, її ще називають ліма або пепеда. Вони обов'язково входять в суп том ям. Ми використовуємо їх для ароматизації олії. Налити олію в вок, поставити на вогонь і кинути приблизно 1 грам сухого листя. Обсмажувати декілька хвилин.
   
3. Куряче філе нарізати скибочками, розмір яких дозволяє взяти їх паличками. Кинути курятину в ароматизовану олію. Помішуючи, обсмажувати курку, поки вона не стане світлою. Домагатися сильного обсмажування не варто. Азійські страви, як правило, і відрізняються слабким обсмажуванням. До речі, листя каффір-лайму можна залишити в соусі, вони не завадять.
   
4. Очистити цибулю і нарізати її соломкою. Додати цибулю до курки і продовжувати обсмажувати, поки вона не стане м'якою. Солодкий перець очистити і нарізати на смужки уздовж плоду. Додати перець в вок і обсмажувати все разом.
   
5. Якщо кабачок молодий, його можна не очищати. Якщо шкірка загрубіла, її краще зрізати. Також, якщо встигли сформуватися насінини, їх треба вискоблити за допомогою ложки. Розрізати кабачок уздовж навпіл і нарізати поперек на пластинки, товщиною близько 1 см. Обсмажувати усі овочі і курку одночасно, до повної м'якості. Перекласти обсмажену масу на тарілку.
   
6. У тому ж воці, на залишках олії, приготувати соус каррі. Вміст пакетика з пастою видавити в олію. Якщо паста гостра, і ви не хочете їсти таку «вогняну» страву, використовуйте половину пакетика. Залишки можуть зберігатися в холодильнику. Додати 1 ст. л. тростинного або будь-якого коричневого цукру, 1 ст. л. готового рибного соусу. Помішуючи, обсмажувати суміш протягом 3-4 хв.
   
7. Відкрити банку кокосового молока і добре розмішати його. До речі, у продажу зустрічаються вершки, вони досить жирні. Влити молоко в обсмажену пасту і добре перемішувати, поки рідина не почне слабо кипіти. Дати покипіти 2-3 хв.
   
8. Одночасно додати в соус каррі курку та овочі. Перемішати і довести до кипіння. Тушкувати курку з каррі і овочами на невеликому вогні 10-12 хв. За цей час соус стане однорідним і трохи густим. Незадовго до закінчення вичавити в соус сік половинки лайма, повинен вийти відчутно кислий смак. До речі, багато хто воліє навіть більш кислий соус.
   
9. Зварити рис до повної готовності. Тайці, як правило, використовують круглий клейкий рис. Але підійде і доступний «жасмин», басматі. Зазвичай, рис вариться в звичайній воді без солі і спецій в двох обсягах води по відношенню до власного. Готовий рис подається окремо в невеликій піалі.
   
10. Курку з овочами і соусом каррі подавати в окремій піалі або мисці, поставивши її поряд з рисом. До страви додати кілька часточок лайма. Якщо хочете, можна додати трохи нарізаного свіжого чилі.
    
11. Вельми часто соус каррі з куркою подають як першу страву. Для цього її роблять досить рідкою. Ми також часто робимо страву, яка близька до супу, і подаємо її з рисом.