Поширену в Італії приправу і соус гремолата ми вперше спробували на півночі країни, де її готують до особливих страв або використовують для простих бутербродів і закусок. Це дуже доступний соус, на приготування якого знадобиться буквально 5-10 хв. Найчастіше, приправа подається до тушкованого м’яса або риби, до овочів. Походженням соус з Ломабрдії, де він є важливою частиною національної кухні.

Склад приправи вкрай простий. Основні інгредієнти – петрушка і часник, лимонний сік і цедра, оливкова олія, сіль і чорний перець. В якості додаткових інгредієнтів, іноді можна зустріти, використовують філе анчоусів. Використання лимона – не строге правило, цілком допустима заміна на інші цитрусові. Крім того, дуже часто, додають свіжі трави – орегано, шавлію, кінзу, або, що цікаво, тертий хрін, шалот, пекоріно, горішки пінії – виходить варіант песто.

Соус або приправа гремолата важливий елемент подачі особливої м’ясної страви – оссобуко. Під цією гарною назвою ховається не менш гарна і смачна страва, приготована з телячої гомілки, відрізаної поперек разом з порожнистою кісточкою – дослівно osso buco – порожниста кістка. М’ясо тушкується з овочами і подається з соусом з петрушки. Хто пробував – той знає, як це смачно.

Десь читав, що класична гремолата – приправа дуже низькокалорійна, в неї включають тільки петрушку, часник і лимон. Напевне, оливкова олія додається не завжди – вона значно збільшує калорійність. Втім, вона робить соус м’яким і смачним. У Мілані готують дивне страву – різотто з шафраном, яку так і називають Risotto alla Milanese, і приправу подають разом з нею.

Порада, як вибрати інгредієнти

Петрушку треба свіжу, кучеряву або звичайну, але обов’язково не в’ялу. Лимон краще з товстою шкіркою, легше знімати цедру. Візьміть домашній часник з городу – аромат і пікантний смак забезпечений. А також кращу оливкову олію – extra virgin olive oil.

Соус краще готувати безпосередньо до подачі страв до столу, хоча він може зберігатися в холодильнику до тижня. Приправа готова до використання відразу ж, хоча, на мій смак, треба трохи часу, щоб всі смаки і аромати поєдналися в єдине ціле – буквально півгодини. Кількість інгредієнтів можна варіювати в широких межах і за своїм смаком. З огляду на те, що в міланському варіанті приправи часто можна зустріти розмарин, шавлію, анчоуси і т.д., приготування соусу це явно поле для творчості.

Гремолата – соус і приправа

Інгредієнти (6-8 порцій)

  • Петрушка 1 пучок
  • Лимон 1 шт
  • Часник 2-3 зубчики
  • Оливкова олія по бажанню
  • Сіль, чорний перець спеції

  1. Думаю, що всі інгредієнти для гремолати є в будь-якому холодильнику. Свіжа петрушка доступна весь рік і з успіхом застосовується для готування без обмежень. Якщо так вийшло, що петрушка трохи в’яла, її заздалегідь треба покласти в холодну воду, потім обсушити від вологи. Лимон для цедри і соку вимити і витерти насухо. Зубчики часнику очистити.

    Крок 1: петрушка, лимон і часник

    Пучок петрушки, часник і лимон – основні інгредієнти

  2. З гілочок петрушки обірвати усі листочки. Стебла викинути, вони грубі і в приправу їх краще не додавати. Листочки петрушки треба подрібнити. Зазвичай, це роблять подрібнювачем. Мені більше подобається, коли всі інгредієнти приправи подрібнені досить грубо. Тому, я все роблю за допомогою шеф-ножа, так можна контролювати ступінь подрібнення.

    Крок 2: подрібнена петрушка

    Ножем подрібнити петрушку

  3. Очищені зубчики часнику подрібнити ножем. Розтирати в ступці або натирати на терку не варто, буде багато часникового соку, який переб’є всі аромати соусу. Додати рубаний часник до подрібненої петрушці. Втім, якщо ви вирішили подрібнити інгредієнти блендером, петрушку і часник можна перемолоти разом.

    Крок 3: нарізаний часник

    Додати нарізаний часник

  4. Великий і стиглий лимон потрібен для цедри і соку. Цедру лимона зручно знімати теркою, намагаючись не захоплювати нижній білий шар – він дає відчутну гіркоту. Потрібно зняти тільки верхній жовтий шар. Якщо знаєте, як зняти цедру іншим способом – робіть по-своєму. Додати лимонну цедру до петрушки. Вичавити туди ж сік половинки лимона.

    Крок 4: цедра лимона

    Додати натерту цедру одного лимона

  5. Посолити приправу і додати мелений чорний перець – все за смаком. Перець краще розмолоти в ступці з горошин. Так він буде більш ароматним. Можна використовувати суміш різнокольорових горошин перцю. Перемішати всі інгредієнти. У такому вигляді приправа близька до класичного варіанту гремолати, і містить мінімум калорій.

    Крок 5: спеції для соусу

    Додати сік лимона і спеції

  6. Зараз, найчастіше, в соус додають оливкову олію. Це покращує смак і консистенцію, а також значно збільшує калорійність. Якщо хочете і це прийнятно, додавати в соус оливкову олію, весь час перемішуючи, поки консистенція суміші не стане схожа соус песто. За смаком, можна відрегулювати кислотність приправи, додавши лимонний сік.

    Крок 6: оливкова олія за бажанням

    За бажанням додати оливкову олію

  7. Часто в приправу додають анчоуси, це робить її смачніше. Варто спробувати. Приправа не повинна бути рідкою, і не дуже грубою. Для подачі до м’яса або риби її треба викласти в невеликій соусник і подати разом з основною стравою. Як я вже говорив, гремолату можна недовго зберігати в холодильнику. До речі, виявилося, що якщо її мастити на хліб, виходять смачні бутерброди або брускетта.

    гремолата

    Гремолата – приправа до оссобуко і інших страв

Італійська приправа або соус гремолата – відмінно підходить до тушкованого м’яса

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт гремолата Закуски і соуси
1 2 3 4 5