Гремолата італійська

Рецепт італійського соусу гремолата готується швидко і просто з петрушки, цедри лимона, часнику і спецій. Приправа подається до м'ясної страви оссобуко.
Готова страва гремолата
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Поширену в Італії приправу і соус гремолата ми вперше спробували на півночі країни, де її готують до особливих страв або використовують для простих бутербродів і закусок. Це дуже доступний соус, на приготування якого знадобиться буквально 5-10 хв. Найчастіше, приправа подається до тушкованого м’яса або риби, до овочів. Походженням соус з Ломабрдії, де він є важливою частиною національної кухні.

Склад приправи вкрай простий. Основні інгредієнти – петрушка і часник, лимонний сік і цедра, оливкова олія, сіль і чорний перець. В якості додаткових інгредієнтів, іноді можна зустріти, використовують філе анчоусів. Використання лимона – не строге правило, цілком допустима заміна на інші цитрусові. Крім того, дуже часто, додають свіжі трави – орегано, шавлію, кінзу, або, що цікаво, тертий хрін, шалот, пекоріно, горішки пінії – виходить варіант песто.

Соус або приправа гремолата важливий елемент подачі особливої м’ясної страви – оссобуко. Під цією гарною назвою ховається не менш гарна і смачна страва, приготована з телячої гомілки, відрізаної поперек разом з порожнистою кісточкою – дослівно osso buco – порожниста кістка. М’ясо тушкується з овочами і подається з соусом з петрушки. Хто пробував – той знає, як це смачно.

Десь читав, що класична гремолата – приправа дуже низькокалорійна, в неї включають тільки петрушку, часник і лимон. Напевне, оливкова олія додається не завжди – вона значно збільшує калорійність. Втім, вона робить соус м’яким і смачним. У Мілані готують дивне страву – різотто з шафраном, яку так і називають Risotto alla Milanese, і приправу подають разом з нею.

Порада, як вибрати інгредієнти

Петрушку треба свіжу, кучеряву або звичайну, але обов’язково не в’ялу. Лимон краще з товстою шкіркою, легше знімати цедру. Візьміть домашній часник з городу – аромат і пікантний смак забезпечений. А також кращу оливкову олію – extra virgin olive oil.

Соус краще готувати безпосередньо до подачі страв до столу, хоча він може зберігатися в холодильнику до тижня. Приправа готова до використання відразу ж, хоча, на мій смак, треба трохи часу, щоб всі смаки і аромати поєдналися в єдине ціле – буквально півгодини. Кількість інгредієнтів можна варіювати в широких межах і за своїм смаком. З огляду на те, що в міланському варіанті приправи часто можна зустріти розмарин, шавлію, анчоуси і т.д., приготування соусу це явно поле для творчості.

Інгредієнти

  • Петрушка 1 пучок
  • Лимон 1 шт
  • Часник 2-3 зубчики
  • Оливкова олія по бажанню
  • Сіль, чорний перець спеції

Як приготувати

  1. Думаю, що всі інгредієнти для гремолати є в будь-якому холодильнику. Свіжа петрушка доступна весь рік і з успіхом застосовується для готування без обмежень. Якщо так вийшло, що петрушка трохи в’яла, її заздалегідь треба покласти в холодну воду, потім обсушити від вологи. Лимон для цедри і соку вимити і витерти насухо. Зубчики часнику очистити.

    Крок 1: петрушка, лимон і часник

    Пучок петрушки, часник і лимон – основні інгредієнти

  2. З гілочок петрушки обірвати усі листочки. Стебла викинути, вони грубі і в приправу їх краще не додавати. Листочки петрушки треба подрібнити. Зазвичай, це роблять подрібнювачем. Мені більше подобається, коли всі інгредієнти приправи подрібнені досить грубо. Тому, я все роблю за допомогою шеф-ножа, так можна контролювати ступінь подрібнення.

    Крок 1: подрібнена петрушка

    Ножем подрібнити петрушку

  3. Очищені зубчики часнику подрібнити ножем. Розтирати в ступці або натирати на терку не варто, буде багато часникового соку, який переб’є всі аромати соусу. Додати рубаний часник до подрібненої петрушці. Втім, якщо ви вирішили подрібнити інгредієнти блендером, петрушку і часник можна перемолоти разом.

    Крок 2: нарізаний часник

    Додати нарізаний часник

  4. Великий і стиглий лимон потрібен для цедри і соку. Цедру лимона зручно знімати теркою, намагаючись не захоплювати нижній білий шар – він дає відчутну гіркоту. Потрібно зняти тільки верхній жовтий шар. Якщо знаєте, як зняти цедру іншим способом – робіть по-своєму. Додати лимонну цедру до петрушки. Вичавити туди ж сік половинки лимона.

    Крок 2: цедра лимона

    Додати натерту цедру одного лимона

  5. Посолити приправу і додати мелений чорний перець – все за смаком. Перець краще розмолоти в ступці з горошин. Так він буде більш ароматним. Можна використовувати суміш різнокольорових горошин перцю. Перемішати всі інгредієнти. У такому вигляді приправа близька до класичного варіанту гремолати, і містить мінімум калорій.

    Крок 3: спеції для соусу

    Додати сік лимона і спеції

  6. Зараз, найчастіше, в соус додають оливкову олію. Це покращує смак і консистенцію, а також значно збільшує калорійність. Якщо хочете і це прийнятно, додавати в соус оливкову олію, весь час перемішуючи, поки консистенція суміші не стане схожа соус песто. За смаком, можна відрегулювати кислотність приправи, додавши лимонний сік.

    оливкова олія за бажанням

    За бажанням додати оливкову олію

  7. Часто в приправу додають анчоуси, це робить її смачніше. Варто спробувати. Приправа не повинна бути рідкою, і не дуже грубою. Для подачі до м’яса або риби її треба викласти в невеликій соусник і подати разом з основною стравою. Як я вже говорив, гремолату можна недовго зберігати в холодильнику. До речі, виявилося, що якщо її мастити на хліб, виходять смачні бутерброди або брускетта.

    гремолата

    Гремолата – приправа до оссобуко і інших страв

Рецепти
Вверх