Форшмак з оселедця

Простий рецепт як приготувати смачну закуску - форшмак з оселедця з добавкою варених яєць, яблука, рубаної цибулі і хліба. Холодна закуска зі світовим ім'ям.

За часів мого дитинства торгівля достатком не блищала. Але, як я пам'ятаю, оселедець був завжди. На вагу або у величезних жерстяних банках, був вибір. Особливо вражали бочки з «іржавим» оселедцем. З неї багато сусідів готували форшмак, за різними рецептами. Іноді навіть давали один одному спробувати. Мені ця закуска подобалася завжди. Важливо було опинитися поруч у потрібний момент у сусідів, так як мама цю страву не готувала.

У різних кухнях рецепти разюче відрізняються. Вважається, що первинні закуски з'явилися десь в Пруссії, потім поширилися по світу. Німецькі та шведські страви, як правило, гарячі. Хоча, нам так звичніше, популярніша саме холодна закуска, приготовлена з рубаного оселедця, з різними добавками. У радянських кулінарних книгах до складу часто входить телятина, оселедець, вершкове масло. Потім всі інгредієнти запікаються з паніруванням.

Більшість вважає, що це класична єврейська страва. Зазвичай, це форшмак з оселедця. У нього не додається м'ясо. Рецепт нескладний – оселедцеве філе, ретельно очищене від кісток і шкіри, яйця – не завжди, яблуко, цибуля, хлібний м'якуш, іноді картопля. Ступінь подрібнення інгредієнтів – від великих шматочків до паштету. Залежно від правил подачі, солона риба може вимочуватися в молоці.

Як і в рецептах борщу, скільки господинь, стільки і варіантів приготування. Дуже багато різних «фантастичних» закусок від тіток і бабусь. Це завжди смачно і дуже цікаво. Я думаю, що при всій простоті цієї страви, зіпсувати її просто неможливо. Без термообробки закуска готується за півгодини, відразу готова до вживання.

Традиційно для страви використовують солого оселедця не найкращої якості. Варто зупинитися на атлантичному оселедці – великому, з нутрощами і головами, звичайного посолу. На мій смак, різні особливі посол роблять рибу смачною, але філе надмірно м'яке і містить багато засолювальної рідини.

Я готую без м'яса, грибів, курки – тільки оселедець і звичайні додаткові добавки. Також я не додаю томат, хоча часто це рекомендується. Страва готується «сирою», тобто не запікається. За бажанням, консистенція закуски може бути як у паштету. При цьому всі інгредієнти подрібнюються за допомогою м'ясорубки. Ще більш однорідну консистенцію можна отримати при використанні блендера. Але мені більше подобається, коли інгредієнти нарубані ножем.

Інгредієнти

4 порції

Атлантичний оселедець 2-3 шт
Кисле зелене яблуко 2 шт
Біла цибуля 1 шт
Яйця 3 шт
Білий хліб, батон 100 гр
Молоко (для вимочування оселедця і хліба) по необхідності
Чорний перець, оливкова олія або вершкове масло добавки
Білий хліб, латук, зелена цибуля для подачі

Покроковий рецепт

Для форшмака всі інгредієнти цілком доступні. Їх можна купити в будь-якому магазині, Кілька оселедців, бажано не дуже солоних, яйця, білий хліб. Цибулю я використовую не гостру – біла для салатів. Хліб або батон, «міська» булка, підійде хліб для тостів. Яблука потрібні кислуваті – ідеально підійде ренет Симиренка або антонівка.
Важливий етап – підготовка оселедця. З тушок акуратно зняти всю шкіру, видалити хвіст, голову і нутрощі. Дуже ретельно очистити філе від плівок в череві і абсолютно від усіх кісток. Особливо багато дрібних кісточок в місцях розташування плавників – форшмак з кісточками неприпустимий. Очищені філе необхідно вимочити у воді або молоці протягом 2-3 годин. Бажано хоча б раз змінити рідина. Якщо філе не солоні, їх можна не вимочувати.
Поки вимочується оселедець, зварити круто яйця. Охолодити їх під проточною водою, потім очистити від шкаралупи. З шматків білого хліба зрізати скоринку. М'якуш необхідно замочити. Якщо оселедець вимочується в молоці, хліб також можна замочити в молоці. У разі використання води, її варто трохи підкислити лимоном або оцтом. Замочувати 10-15 хв, потім віджати.
Залежно від обраного варіанту приготування, закуска може бути майже пастоподібною або з більших шматочків. Для подрібнення м'ясорубкою і блендером розмір первісної нарізки не особливо важливий. Якщо збираєтеся готувати форшмак з рубаною оселедця, відразу треба подрібнювати всі інгредієнти до необхідного розміру. Цибулю та яблука очистити, у яблук видалити насіння. За допомогою ножа дрібно нарубати цибулю і яблука, потім яйця.
Точно також нарубати філе оселедця, попередньо обсушивши їх серветкою. Скласти все в миску. Додати віджатий білий хліб, поперчити. Можна не солити – оселедець, як би ви його не вимочували, солоний смак забезпечить. У суміш додають рослинну олію або розм'якшене вершкове масло. Досить 1 ст. л. Можна додати суміш масел. Дуже ретельно перемішати до повної однорідності. За смаком можна додати трохи оцту, але це на любителя.
Отриману масу сформувати у вигляді довгастого хліба і викласти на тарілку. На тарілку можна покласти листя салату, скибочки відвареного яйця, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Зазвичай, ця страва виступає в ролі закуски. Її намазують на свіжий або підсмажений хліб. На тарілку варто додати хліб і так подавати.
Рубану масу можна подрібнити блендером або за допомогою м'ясорубки. Ступінь подрібнення за бажанням. Принципово обидва варіанти нічим не відрізняються. Якщо хочете, можна приготувати бутерброди або подавати з хлібом як окрему закуску.

Домашній форшмак з оселедця – дивовижна і смачна холодна закуска

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	4 Порції
Калорійність:	150
Підготовка:	20 хв
Приготування:	10 хв
Готується за:	30 хв (без урахування вимочування)
Рубрика:	Закуски і соуси
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оцінок: 3326