У світовій кулінарії досить багато страв, де сире, смажене або тушковане м’ясо з’єднується з салатним листям. В італійській кухні одна їх титульних страв – яловичина з салатом, або страчетті – straccetti di manzo з листям руколи. Блюдо готується шляхом швидкого обсмажування тонких смужок м’яса і подається з зеленим листям.

Смажена яловичина з салатом по технології приготування близька до азіатських страв, в яких м’ясо дуже швидко обсмажується і подається відразу ж з гарніром зі свіжих овочів. Причому, що цікаво, м’ясо обсмажується так швидко, що ледве встигає змінити колір. У більшості випадків м’ясо обсмажується в рослинній олії з добавкою світлого соєвого соусу.

Коли обсмажується яловичина, м’ясо виділяє сік, який змішуючись з оливковою олією, утворює дуже смачний соус, який робить всю сираву дуже соковитою. Смажена яловичина з салатом містить два смаки, які не змішуються в готовій страві – салатна заправка на основі оливкової олії з оцтом і м’ясний сік з оливковою олією і білим вином.

Яловичина з салатом, яку ми готуємо, подібна до італійської страви страчетті, хоча ми вважаємо за краще м’ясо після обсмажування тушкувати в білому вині до м’якості, і використовуємо не листя руколи, а суміш салатного листя, на свій смак. Салат в рецепті, на відміну від страчетті, не піддається термообробці, а подається в свіжому вигляді. За великим рахунком, ми готуємо яловичину з овочевим гарніром.

Смажена яловичина з салатом може подаватися як закуска і чудово гармоніює з келихом червоного сухого вина, або в якості основного м’ясної страви.

Традиційний рецепт холодної м’ясної закуски карпаччо передбачає тонку нарізку ніжної яловичини, яка подається з вишуканим соусом на основі майонезу або соусом вінегрет. Смажена яловичина подається без спеціального соусу, тільки з м’ясним соком змішаним з вином під час тушкування. Смажене м’ясо з гарніром з салату – це смачно і незвично. Ця страва стала для нас несподіванкою і тепер повторюється регулярно.

Яловичина з салатом

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год

Яловичина з салатом – смажене потім тушковане м’ясо з зеленим салатом і пармезаном

Інгредієнти

  • 300 гр Яловичина
  • 1 пучок Салат
  • 1-2 шт Зелена цибуля
  • 4-5 гілочок Петрушка, кріп
  • 6-8 шт Помідори «черрі»
  • 2-3 зубчика Часник
  • 50 гр Пармезан, грана падано
  • 4 ст.л. Оливкова олія
  • 1 склянка Біле вино
  • спеції Сіль, чорний перець, гострий перець, бальзамічний або винний оцет

Покроковий рецепт закуски – яловичина з салатом

  1. Щоб яловичина з салатом була смачна, а м’ясо м’яке, для страви варто вибрати дуже тонко нарізані шматки м’яса без кісток і жиру, та цілком очищені від плівок і сполучної тканини. Найчастіше, така м’ясна нарізка продається вже фасованою і можна добре розглянути шматки м’яса, вибрати те, яке буде добре готуватися. До речі, варто вибрати саме яловичину, а не молоду телятину. Яловичина, хоча і дещо складніша в готуванні, але в підсумку страва виходить набагато краще.

    шматки яловичини

    Тонкі шматки яловичини

  2. Салат, який готується паралельно, можна зробити з будь-якого латуку або іншого зеленого листя – на ваш смак. Можна використовувати руколу, вона має трохи гіркуватий смак, але багатьом подобається. Добре підійде салат ромен, з якого готується відмінний салат Цезаря, або батавія, будь-які види цикорію, оакліф, мангольд і т.д. Яловичина з салатом буде трохи гострішою і ароматною, якщо додати перо зеленої цибулі, зелень петрушки і кропу. Обов’язково варто посипати готову страву натертим пармезаном або схожим сиром.

    овочі для салату

    Овочі для салату

  3. Як смажити яловичину

  4. Якщо шматки м’яса нарізані не надто тонко, м’ясо треба легко відбити, щоб зменшити загальну товщину. Краще, щоб шматки м’яса були товщиною не більше 15 мм, інакше яловичина з салатом буде жорстка або її доведеться досить довго тушкувати. Гострим ножем нарізати підготовлене м’ясо на вузькі полоски або шматочки – це не принципово. Важливо, щоб шматочки м’яса за розміром були такими, щоб їх зручно було наколювати на виделку і їсти не відкушуючи. Принцип той же, як нарізаються інгредієнти для страв китайської кухні для їжі паличками – наприклад, курка з арахісом.

    нарізка м'яса

    Нарізати яловичину шматочками або смужками

  5. У сотейнику розігріти 2 ст.л. оливкової олії. Кілька зубчиків часнику очистити і розплющити колодкою ножа. Обсмажити часник в олії протягом 1-2 хв, потім викинути його. Завдання часнику – ароматизувати оливкову олію. Але, це важливо, ні в якому разі не пересмажити часник, інакше яловичина з салатом матиме яскраво виражений присмак. Тим часом посолити шматочки нарізаного м’яса і поперчити чорним і гострим перцем.

    ароматизована оливкова олія

    Швидко обсмажити часник в оливковій олії

  6. По одному, викласти шматочки яловичини в розігріту олію. На великому вогні обсмажити м’ясо протягом 2-3 хв до утворення легкого рум’янцю, потім перевернути і обсмажити з іншого боку. Потім вогонь зменшити до середнього і продовжувати обсмажувати яловичину ще 4-5 хв. На цьому етапі можна перемішувати шматочки м’яса лопаткою. Сковорідку кришкою не накривати.

    обсмажена яловичина

    Обсмажити яловичину до легкого рум’янцю

  7. Зазвичай, коли готується страчетті, такої термообробки досить. Ми вчинимо інакше. Додамо в сковорідку з м’ясом склянку білого вина – сухого або напівсухого. Сорт вина непринциповий, важливо щоб вино було натуральним. І ще, гаряча олія при попаданні в неї рідини має властивість активно утворювати бризки. Тому краще, щоб перед додаванням вина сковорідка з м’ясом не була розпеченою.

    м'ясо у вині

    Додати до м’яса склянку білого вина

  8. Накрити сковорідку кришкою, довести рідину до кипіння і тушкувати яловичину на самому маленькому вогні. Час термообробки – варто орієнтуватися по м’якості м’яса, періодично перевіряючи його. Як тільки м’ясо стало прийнятної м’якості – як каже моя мама «можна жувати», воно готове. Далі, зняти з пательні кришку і трохи збільшити вогонь. Треба щоб випарувалася практично вся рідина, і в сковорідці залишилося 2-3 ст.л. густого ароматного соусу. Дати м’ясу злегка охолонути – поки готується салат.

    тушкована яловичина

    Тушкувати яловичину під кришкою

  9. Як готувати салат

  10. Вибране листя салату перебрати, видаляючи пошкоджені і підгнилі. Можна заздалегідь покласти листя в холодну воду, тоді вони стануть пружними і хрусткими. Вимиті листя салату ретельно обсушити від вологи – чим менше буде на них води, тим краще. Нарвати салатні листя руками – не дрібно, середній лист розірвати на 6-8 частин, шматочки повинні бути великими. Різати салат ножем – неприйнятно, витече багато рідини і яловичина з салатом стане схожа на суп.

    змішати салат

    Змішати подрібнені салатні листя, зелену цибулю, зелень і помідори

  11. Скласти нарвае салатне листя в миску і посолити. Невеликі помідори – «черрі» або коктейльні, розрізати навпіл або на чотири частини. Насіння можна не видаляти. Якщо використовуються звичайні великі помідори, їх варто очистити від шкірки і насіння, потім нарізати великими кубиками. Перо зеленої цибулі і зелень дрібно нарізати. Змішати в мисці салат, помідори і зелень.
  12. Як подавати яловичину з салатом

  13. На велику тарілку викласти шматочки готової яловичини, розташовуючи їх по краю. Полити м’ясо невеликою кількістю винного соусу, в якому воно готувалося. По центру гіркою викласти салат, щоб шматочки м’яса було видно. У невеликій чашці або піалі змішати 2 ст.л. оливкової олії і 1 ч.л. бальзамічного або винного оцту. Збовтати соус виделкою і відразу ж полити соусом м’ясо і салат. Перемішувати не треба – яловичина з салатом не змішується, а смак винного соусу і заправки гармонійно доповнюють один одного.

    яловичина з салатом

    Смажена яловичина з салатом

  14. Перед подачею до столу рясно посипати салат і яловичину хорошим твердим сиром – пармезан, грана падано або схожим. Сир можна натерти на тертку, щоб вийшли пластівці. Подавати м’ясо з салатом відразу ж, поки яловичина ще трохи тепла. Раджу налити собі келих хорошого вина.

Смачна яловичина з салатом – дивовижне поєднання смаків, прекрасна закуска