Не знаю як ви, але я завжди любив м’ясо з картоплею. Неважливо, яким способом приготовлено страву, важливо щоб було багато м’яса і багато картоплі. Ідеальна пропорція – приблизно рівні частини того й іншого. Особливий і улюблений варіант – яловичина з овочами.
Тушковане м’ясо з овочами і молодою картоплею. Краща страва початку літнього сезону. Процес тушкування продуктів – це щось середнє між варінням і смаженням, в невеликій кількості рідини, а найчастіше – взагалі без рідини, а в тієї рідини, яка виділяється самими продуктами, тобто в «власному соку».
Процес тушкування продуктів триває більше півгодини і завжди на маленькому вогні. Найвідоміші страви, приготовані шляхом тушкування – рагу, соте, гуляш і, звичайно ж, знаменита «тушонка». Тушкування практично ідеальний спосіб приготувати жорсткі і волокнисті продукти. Найжорсткіша яловичина або дичина стає м’якою в процесі тушкування, просочується ароматом спецій і набуває виняткового смаку.
Саме відповідне м’ясо, призначене для тушкування, я вважаю – яловичина. М’ясо великої рогатої худоби – яловичина, досить складне в обробці. Залежно від того, як нарізане м’ясо, вибирається і спосіб його приготування. Звичайно ж, не варто готувати тефтелі, котлети або рагу з шматків м’яса, вирізаних спеціально для стейків або ростбіфа. Завжди можна знайти більш підходяще м’ясо і, до речі, набагато більш дешеве.
Щоб зварити бульйон, краще взяти задню частину з кісточкою, або голяшку. Для котлет краще використовувати вирізку, а для борщу – грудинку або ошийок, це м’ясо трохи більш жирне і краще підійде для навару. Холодець – це завжди голяшка і копито, яке містить максимальну кількість желатину.
Для тушкування ідеально підходить задня частина або грудинка. Яловичина з овочами буде тим смачніше, чим менш жорстке м’ясо.
Краще тушкувати м’ясо в керамічному горщику. У багатьох світових кухнях керамічний горщик для приготування їжі – це частина культурної традиції. Приміром, на Балканах готовка в горщику (гювеч) займає значну частину кухні. Знамениті болгарські яхнії – виключно добре готувати в керамічному горщику. Або моя улюблена страва болгарської кухні «сирене по-шопски» – бринза тушкована в керамічному горщику з чабером.
Навіть якщо не задаватися метою приготувати щось відоме, строго за рецептом, а просто скласти в горщик нарізані овочі, додати ароматних спецій і залити сумішшю вина з водою – після термообробки напевно вийде шедевр. Яловичина з овочами так і готується – просто і без особливих хитрощів. До речі, в керамічному посуді їжа практично не пригорає.
Про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 60 хв
- Готується за: 2 год
Яловичина з овочами, тушкована в горщику
Інгредієнти
- 400 гр Яловичина без кісток
- 4-5 шт Молода картопля
- 1 шт Морква
- 1 головка Часник
- 1 шт Болгарський перець
- 3 Помідор
- за смаком Сіль, чорний перець, чабер, лавровий лист, петрушка
Перевірений рецепт рагу – яловичина з овочами
- Для початку треба підготувати м’ясо. Для страви добре підійде нежирна м’якоть яловичини, і яловичина з овочами вийде соковитою і м’якою. Очистити м’ясо від кісточок і плівок. Добре вимити яловичину і нарізати на шматки вагою близько 50 грам. Скласти м’ясо в каструлю і залити 1л холодної води. Поставити на вогонь. Додати кілька горошин чорного перцю, лавровий лист і посолити. Після закипання зняти піну і додати нарізану великими кубиками моркву. Накрити каструлю кришкою і варити на самому маленькому вогні близько 1 год.
Інгредієнти: м’ясо, овочі
- За великим рахунком можна уникнути варіння м’яса, якщо використовується молода телятина.
Зварити м’ясо
- Поки вариться яловичина, треба підготувати овочі. Картоплю очистити і нарізати великими шматками. Часник, не очищаючи від оболонки, розділити на зубчики. Очистити 1-2 зубчики, решту залишити неочищеними. Помідор розрізати на дві половинки, вирізавши стрижень.
Поки вариться яловичина, треба підготувати овочі
- Болгарський перець очистити і спекти на сковорідці-гриль, щоб перець став м’яким.
Болгарський перець очистити і спекти на сковорідці-гриль, щоб перець став м’яким
- Як тільки яловичина зварилася, починаємо укладання інгредієнтів в горщики. М’ясо і відварену моркву перекласти в горщики, додавши неочищені зубчики часнику. Залишені очищені зубчики часнику розтерти з невеликою кількістю солі і перцю (буквально щіпка) розділити між горщиками. Додати 1-2 щіпки сушеного чаберу або суміші ароматних трав. Перемішати вміст.
М’ясо і відварену моркву перекласти в горщики, додавши неочищені зубчики часнику. Додати 1-2 щіпки сушеного чаберу
- Додати нарізаний скибочками підсмажений на грилі болгарський перець. Укласти картоплю. По центру укласти половинку помідора, зрізом вгору.
Додати нарізаний скибочками підсмажений на грилі болгарський перець. Укласти картоплю. По центру укласти половинку помідора, зрізом вгору
- Трохи посолити і поперчити. Влити в кожен горщик бульйон, що залишився після варіння яловичини. Бульйону треба небагато. Досить якщо картопля буде наполовину лежати в бульйоні. У мене вистачило близько 0.5 склянки бульйону на кожен горщик. Яловичина з овочами – це не суп.
Влити в кожен горщик бульйон, що залишився після варіння яловичини
- Накрити горщики кришками. Так як в горщику є рідина, вона обов’язково википатиме. Тому рекомендую поставити горщики в піддони: керамічні або з жароміцного скла.
- Яловичина з овочами в горщиках готується в розігрітій до 220-230 градусів духовці. Час термообробки вказати дуже складно. Яловичина з овочами почне тушкуватися не раніше, ніж нагріється вміст горщиків і закипить бульйон. Від моменту закипання треба засікти 35-40 хвилин.
- За цей час яловичина з овочами буде повністю готова. Рідини залишиться зовсім мало.
Під час трапези викладати ложкою м’ясо з овочами і молодою картоплею на тарілку
- Яловичина з овочами подається прямо в горщиках. Треба попередньо витерти їх серветкою від залишків бульйону і поставивши їх на відповідні тарілки або блюдця.
- Під час трапези яловичина з овочами викладається ложкою на тарілку. Посипте страву дрібно нарізаною петрушкою.
Яловичина з овочами
Яловичина з овочами тушкована у горщиках
