Смажені стегенця

Смажені стегенця

Смажені стегенця, трохи спецій і рослинного масла. Легкий маринад, обсмажування і подача до столу з ніжним соусом. За цим рецептом просто готувати.

Розповім як приготувати смажені стегенця. Колись у дитинстві мені було дуже цікаво, чому у хатинки Баби-Яги курячі ніжки. Навіть не знаю чому, але мене дуже займало це питання.

Для мене домашні кури представляли незначний гастрономічний інтерес. Я їх ненавидів! У хорошому сенсі слова.

У бабусі в селі кури були природним лихом — вічна шкода. В день з городу курей виганяли незліченну кількість разів. А з точки зору кулінарії домашні кури ставали тушками восени, або, як крайній захід, якщо хтось захворів. Бульйон з домашньої курки легко замінює антибіотики, знеболюючі та містить потужний вітамінний комплекс. Іншої причини, чому курячий бульйон завжди допомагає, я не можу знайти.

Зі зрозумілих причин домашні кури і магазинний напівфабрикат — дві великі різниці. Але куряче м'ясо залишається недорогим і поживним варіантом для обідів, сніданків і вечерь. З курячого м'яса можна зробити все, навіть десерт. Ну, або майже все — компот, напевно, не можна. Добре якщо в голові або бабусиному кулінарному зошиті записаний який-небудь хороший і нескладний рецепт. Купив курячого м'яса і приготував. Але досить часто не все так просто.

Можна купити частини курки. Наприклад, 6-8 крил «на вагу» — і можна готувати смачні хрусткі смажені крила. Купили кілька курячих філе — варіант відмінної курячої відбивної або котлети по-київськи. Купили курячих гомілок — взагалі універсальне куряче м'ясо.

Найбільше м'яса на курячих ніжках, я маю на увазі гомілку і стегно. Одним таким шматочком можна насититися, якщо додати гарнір. Ось купили в магазині пару курячих ніжок, і тоді піднімається резонне питання: Як смачно приготувати курячі ніжки?

Є багато хороших і нескладних рецептів. Один іншого краще. Але самий просто спосіб — смажені стегенця в маслі на сковорідці. Смаження на сковороді — досить простий спосіб приготування курячого м'яса. Продукт смажиться в гарячому жирі, що забезпечує утворення красивою і рум'яної скоринки, навіть без особливих хитрувань.

Інгредієнти

2 порції

  • ) 2 шт
  • Борошно 3 ст. л.
  • Рослинна олія 50 мл
  • Вершкове масло 30 г
  • Біле сухе вино 100 мл
  • Сіль, чорний мелений перець, сухі ароматні трави, червоний солодкий мелений перець, мускатний горіх, бальзамічний оцет за смаком

Покроковий рецепт

  1. Зазвичай курячі ніжки продають у маркетах «по дві» в упаковці. Для вечері на двох — найкращий варіант. Якщо, звичайно, ви не хочете переїсти. Втім, буває, що таких ніжок можна з'їсти багато.

    Дві курячі ніжки, трохи спецій і рослинної олії.
  2. Якщо ніжки заморожені, їх треба розморозити. Краще не в мікрохвильовці або під струменем гарячої води. Перекладіть лоток із замороженими ніжками з морозильника в холодильник. На ніч.
  3. З ніжок треба акуратно зняти шкіру. Знов же — на любителя, багато хто воліє смажити з шкірою. Тонким ножем треба проткнути стегно і гомілку наскрізь в самій товстій частині.Так курка краще приготується і промаринується.

    З ніжок потрібно акуратно зняти шкіру.
  4. Курячі ніжки посолити, поперчити і посипати сухою сумішшю ароматних трав, бажано щоб в суміші був розмарин. У кожного свої варіанти сумішей трав для смаженої курки, я ж, зазвичай, використовую суміш базиліка, чабера, розмарину і шавлії.

    Курячі ніжки посолити, поперчити і посипати сухо сумішшю ароматних трав.
  5. Перекласти курячі ніжки в глибоку миску або пластиковий контейнер. Залити сумішшю пів склянки білого сухого вина і 0.5 ч. л. бальзамічного оцту. Неважливо, що маринад повністю не покриває курку. Поставити м'ясо для мариновки в холодильник. На 20-25 хвилин. Потім курячі ніжки в маринаді перевернути ще на такий же час. Курка маринується дуже швидко. Втім, не наскрізь.

    Залити сумішшю пів склянки білого сухого вина і 0.5 ч. л. бальзамічного оцту.
  6. У сухій глибокій мисці змішати 3 ст. л.з «верхом» борошна, додати 1 ч. л. меленої солодкої паприки, посолити дрібною сіллю за смаком, поперчити і додати мелений мускатний горіх «на кінчику» ножа. Суміш перемішати виделкою до однорідного стану.

    Підготувати спеції.
  7. Курячі ніжки витягти з маринаду. Маринад не виливати (!), він знадобиться для соусу. Паперовими серветками обсушити м'ясо, щоб вбралося максимум рідини. Обваляти ніжки в приготовленій суміші борошна та спецій, намагаючись щоб не було пропусків. Перекласти курячі ніжки на суху тарілку. Суміш борошна та спецій залишити для соусу.

    Обваляти ніжки в приготовленій суміші борошна та спецій.
  8. У глибокому сотейнику або сковорідці з кришкою розігріти 50 мл рослинної олії. Масло розжарити, щоб пішов легкий білий дим.Викласти підготовлені ніжки в масло.

    Викласти підготовлені ніжки в розігріте масло.
  9. Далі треба стежити, щоб ніжки не підгоріли. Смажити на сильному вогні кілька хвилин, поки не з'явиться рум'яна шкоринка.
  10. Перевернути ніжки на іншу сторону. Вогонь під сковорідкою зменшити до однієї третини, сковорідку накрити кришкою і продовжувати смажити ніжки. Перевертати ніжки потрібно через кожні 3-4 хвилини, щоб вони добре присмажився і не підгоріли. Загальний час смаження до 20 хвилин.

    Перевернути ніжки на іншу сторону.
  11. Поки смажаться ніжки, приготуємо соус. Це виключно за бажанням, багато хто воліє кетчуп з пакетика. В окремому сотейнику розтопити маленький шматочок (близько 1 ст. л.) вершкового масла.

    В окремому сотейнику розтопити маленький шматочок вершкового масла.
  12. Зменшити вогонь до середнього. Невеликими порціями, по 1 ч. л. додавати суміш борошна і спецій, яка залишилася після смаження ніжок. Повинна вийти злегка в'язка суміш — тісто.

    Невеликими порціями, по 1 ч. л. додавати суміш борошна та спецій.
  13. Відразу ж по 1 ст. л. додавати залишки маринаду. При цьому за допомогою дерев'яної лопатки треба розмішувати соус на сковорідці, розбиваючи грудки. Це нескладно. Додавати маринад, поки не вийде бажана густота. Дати соусу покипіти 4-5 хвилин. За смаком посолити і поперчити. Можна додати дрібку сухих трав. Вимкнути вогонь під соусом і дати йому постояти під кришкою, поки не досмажити курячі ніжки.

    Відразу ж по 1 ст. л. додавати залишки маринаду.
  14. Готові смажені стегенця викласти на тарілки і полити невеликою кількістю соусу. Залишки соусу можна налити в соусник і подати окремо.

    Викласти на тарілки.
  15. Смажені стегенця дуже смачні, якщо їх полити невеликою кількістю лимонного соку, один шматочок лимона — достатньо. Страву можна прикрасити зеленню

    смажені стегенця
  16. Думаю, що гарнір до цієї страви не потрібен. А ось салат зі свіжих овочів — буде просто відмінно.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з курки.

Смажені стегенця — смачна курятина з соусом.

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:145
Підготовка:60 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Рубрика:Основні страви
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 2866