Яєчня-бовтанка

Покроковий рецепт

1. Яєчня-бовтанка з грибами буде особливо смачною, якщо в ній використовувати самі свіжі білі гриби, напередодні знайдені в лісі. Інші гриби по аромату не зрівняються з смаженими білими грибами. Гриби потрібні свіжі і молоді — з щільною, майже твердою м'якоттю і не пошкоджені шкідниками. До речі, якщо заморозити білий гриб, основні смакові і ароматні якості збережуться практично повністю.
   
2. Як то кажуть, не розбивши яйця, яєчні не приготувати. Потрібні свіжі курячі яйця. Я б міг сказати, що яйця краще від домашньої курки, але, самі розумієте, в магазині яйця не домашні. Так що, на ваш розсуд. Щоб яєчня з грибами була ніжна, варто додасть в суміш трохи молока, буквально чверть склянки. При обсмажуванні білих грибів можна додати цибулю — вона дає в страву нотку солодкого смаку. Для подачі подібних страв, я завжди використовую зелень петрушки — рекомендую.
   
3. У великій сковорідці з плоским дном розігріти вершкове масло. Зі зрозумілих причин, масло повинне бути натуральне, а невідомого складу спред. Яєчня-бовтанка з білими грибами на вершковому маслі виходить з вельми приємним і ніжним запахом грибів, який ніщо не спотворює. Очистити цибулину і нарізати її тонкою соломкою. Обсмажити цибулю у вершковому маслі до початку появи золотистого кольору.
   
4. Білі гриби ретельно очистити від залишків листя і грунту, вимити й обсушити серветкою. Білі гриби можна не відварювати, тоді вони збережуть пружність і неймовірно приємний аромат. Нарізати гриби крупно, але не кубиками, а щоб шматочки були більш плоскими — майже як пластинки. Обсмажити білі гриби з цибулею протягом 6-7 хв на середньому вогні. Щоб гриби рівномірно обсмажувалися, їх треба помішувати лопаткою і не накривати сковорідку кришкою.
   
5. Важливо не пересмажити білі гриби, вони повинні бути м'якими і не втратити форму шматочків. В результаті яєчня з грибами повинна містити явно видимі великі шматочки гриба. Яйця випустить в піалу, посолити дрібкою солі і додати молоко. Збовтати суміш виделкою. Збовтування яєць і дає назву страви — яєчня-бовтанка, яку ми готуємо з білими грибами і смаженою цибулею.
   
6. Гриби і цибулю розподілити рівномірно по дну сковорідки. Яєчня-бовтанка після заливки яєчної сумішшю не перемішується. Тому всі шматочки білого гриба повинні бути рівномірно розташовані по дну сковорідки. Після розподілу грибів і заливки їх яєчної сумішшю, як ви поклали шматочки, так вони і залишаться.
   
7. І, нарешті, починаємо створювати нашу яєчню з білими грибами. Зменшити вогонь до мінімуму. Акуратно за допомогою ополоника залити смажені білі гриби з цибулею яєчною сумішшю. Важливо не пропускати ділянки, щоб яєчня-бовтанка була без розривів. Крім того, треба щоб яєчна суміш була налита нижче грибів і впритул до стінок сковорідки. Сковорідку кришкою не накривати. Смажити яєчню з грибами на слабкому вогні до повного згортання яєць. Зазвичай це займає 8-10 хв. При легкому погойдуванні сковорідки, яєчна суміш перестає «тремтіти». Це ознака готовності страви.
   
8. Яєчня-бовтанка смажиться на достатній кількості вершкового масла, тому вона абсолютно не пристає до дна і стінок сковорідки. Її дуже легко перекласти на тарілку відповідного розміру. Досить просто нахилити сковорідку до тарілки і яєчня з грибами зісковзне.
   
9. Поперчити готову страву чорним перцем, бажано змоловши його з горошин безпосередньо перед цим. Посипати яєчню дрібно нарізаною зеленню петрушки — тільки листочки, стебла варто викинути. Подавати яєчню гарячою, додавши білий хліб. Смачного!