Домашня піта
Проста і смачна піта готується нескладно і швидко. Це ідеальна основа для подачі закусок, може використовуватися для шаурми, пьядіни і міні-піци.
На берегах Середземного моря дуже популярна піта – круглий плоский і прісний хліб. Це, мабуть, найдавніший і найвідоміший вид хлібної випічки. Його основа – просте борошно, часто досить грубого помелу. Замішане тісто розкачується або розминається руками до необхідної товщини, потім випікається в вогнищі, на металевому листі або прикріплюється до нагрітого плоского каменю. Власне, нічого складного.
Десь читав, що прообраз сучасної піци, можливо, був хліб, що випікався римлянами за часів військових походів. Він являв собою прісне тісто, якому надали круглу і плоску форму, а потім випікали в круглому щиті. До сих пір простий прісний хліб випікають на Близькому Сході, в країнах Середземномор'я, на Кавказі, та й по всьому світ. Технології багато в чому схожі, хоча назви різні.
Напевно багато хто пробував і навіть полюбляють східні закуски, загорнуті в лаваш. Це популярний спосіб подачі їжі, причому навіть не вуличної. Великий тонкий лаваш на домашній кухні приготувати складно – для цього треба простір. А ось зробити невеликі коржі з прісного тіста, за розміром сковорідки – нескладно. Вони виходять круглими і досить великими, щоб звернути в нього начинку зі смаженої курки, салату та соусів.
Краще всього спекти арабську піту. Її особливість – розшарування випічки по площі за рахунок утворення водяної пари з тіста. Пар утворює пузир, який трохи відокремлює верхню поверхню тіста від нижньої. За рахунок цього можна навчитися формувати порожнину для начинки. Хоча, це не принципово. Набагато важливіше, щоб готове тісто було м'яким, а не схожим на сухий картон.
Найважливіше, щоб ваша піта була м'якою, повітряною, і не була схожа на шматок газети. Для цього ми готуємо тісто з використанням гарячої води – майже заварне тісто. Це дозволяє спекти ідеальний за якістю корж.
Прісне тісто готується дуже просто. Це борошно і вода, іноді з добавками солі, спецій, олії, розпушувачів. На відміну від дріжджового, таке тісто не вимагає підняття. Для поліпшення структури тіста і гарантованої відсутності грудок, борошно треба просіювати. Однорідне тісто розкочується руками або качалкою, з нього готуються різні хлібні вироби. Приготована нами піта близька до арабських і грецьких варіантів. Крім того, при бажанні, їх можна використовувати для італійської пьядіни, коржик для якої готується з використанням розпушувачів.
Інгредієнти
8 шт
- Пшеничная мука 2 склянки
(260 г) - Сіль, вода добавки
Покроковий рецепт
- Отже, як я вже говорив, щоб піта вийшла м'якою і не кришилася, приготуємо «заварне» прісне тісто. У велику миску просіяти 1.5 склянки пшеничного борошна. Частину борошна залишити для розкачування тіста. Можна використовувати звичайне м'яке борошно тонкого помелу або цільнозернове – за бажанням. Додати 0.5 ч.л. дрібної солі. Перемішати виделкою, щоб інгредієнти розподілилися.
- Може здатися незвичайним, що тісто замішується з гарячою водою. Це дозволить не отримати тверді коржики, і вони будуть прекрасно згинатися. Вода потрібна гаряча, практично окріп – 90 градусів, або трохи більше. На 1.5 склянки сухого борошна я додаю 250 мл гарячої води. І відразу замішую тісто за допомогою виделки.
- Невеликими порціями додаю борошно, поки тісто не стане досить густе, щоб майже не липнути до стінок миски. Далі тісто вже не обпікає і його можна замішувати руками. Додаючи невеликими порціями борошно, довести тепле тісто до стану коли воно м'яке і еластичне. Скачати тісто в кулю і дати йому полежати 10-15 хв. Варто накрити його серветкою або перевернутої мискою.
- Кулю тіста розділити на 8 частин. Посипати борошном стіл і за допомогою качалки розкачати кожен шматочок в круг. Розмір – як дно вашої сковорідки. Сковорідка потрібна з плоским дном. Я використовую млинцеву сковорідку, в якій смажимо налисники і тонкі млинці. Вона досить велика. Якщо складно вгадати діаметр, виріжте «шаблон» з аркуша паперу. До речі, піта може бути не тільки кругла, але і квадратна або трикутна. І робити абсолютно точний круг з рівними краями теж не потрібно.
- Розігріти сковорідку до максимальної температури. Ніякого масла не потрібно, тільки суха сковорідка. З розкатаного круга тіста змахнути залишки борошна – воно буде залишатися на гарячій поверхні і горіти. Викласти заготовку піти на дно. Смажити максимум 1 хв, краще навіть менше. Як тільки з'являться світло коричневі плями, відразу ж перевернути на інший бік.
- За рахунок утворення всередині шару тіста пари, будуть з'являтися бульбашки – це нормально. Смажити другу сторону до появи плям. І відразу ж перекласти готовий виріб на тарілку. Ні в якому разі не перетримувати тісто на сковорідці – піта пересушиться і буде схожа на чіпси. Обов'язково змахнути зі сковорідки залишки борошна, яке залишилося від попередньої заготовки. І, тільки потім смажити наступну.
- Складати готові піти на тарілку стопкою і накривати серветкою. Вони швидко остигають. Найсмачніші вони поки теплі. Але, при бажанні, вони можуть день-два зберігатися в холодильнику. За умови, що вони будуть розігріватися з начинкою. Але я раджу готувати їх на один раз і використовувати відразу.
- Кожна піта легко згинається без пошкоджень і згортається в трубочку. Приготуйте легкий соус з кислого молока з кропом, огірками, часником – змастіть їм тісто. Розкладіть смажену курку, нарізані овочі, зелень. Приготуйте закуску для ланчу. В якості начинки можна використовувати все що побажаєте.
Легка і м'яка домашня піта відмінно підходить для подачі закусок, шаурми, салатів, приготування міні-піци
Факти про рецепт
| Вихід: | 8 шт |
| Калорійність: | 150 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Випічка |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3179
|