Фото рецепта

При всьому розмаїтті рецептів страв з кролика, мабуть, найбільше люблю, коли кролик тушкований – або з соусом, або кролик тушкований з овочами.

Процес кулінарної обробки, який ми називаємо тушкуванням, зводиться до декількох простих правила. Зазвичай тушкування продуктів проводиться в малій кількості рідини. Складно назвати цей прийом варінням продуктів, так як рідини дуже мало, або її навіть немає зовсім – використовується волога, що виділяється самими продуктами при термообробці.

До речі, багато хто використовує термін: у власному соку, що означає – нічого зайвого, в першу чергу без добавки рідини. Процес тушкування не можна також віднести до смаження, тому що, по суті, продукти не обробляються за рахунок сильного нагріву посуду безпосереднім нагріванням. Тушкування – це щось середнє.

Зазвичай для тушкування додають зовсім небагато рідини (або обходяться без неї), спеції і прянощі, іноді соус. Іноді продукти, зазвичай м’ясо або рибу, перед тушкуванням трохи обсмажують. Процес тушкування зазвичай триває від півгодини і практично завжди під кришкою. Десь читав, що для тушкування потрібно досить багато різних спецій, щоб страва придбала багатий смак і запах. Не зовсім згоден з цим, вельми часто смак основного інгредієнта тушкованого блюда не варто перебивати.

Перевага тушкування в першу чергу те, що це дозволяє зробити м’яким навіть вельми жорсткі продукти, наприклад м’ясо. При тушкуванні гаряча рідина проникає в глибину шматочків (або шматка) м’яса і розм’якшує тканини.