Домашня тушкована свинина – дивовижна страва, яка готується не дуже швидко, але її вишуканий смак буде винагородою за працю. Зазвичай, домашні рецепти приготування страв значно відрізняються від загальноприйнятих. Завжди дивувався, як змінюється поширена страва, в залежності від уподобань господині.

Приготування м’ясних страв вимагає певної вправності. Втім, нічого складного, і поширеність м’ясних страв в світі тому підтвердження. Залежно від етнічних, релігійних та інших особливостей різних світових культур, часто в їжу не вживається м’ясо деяких тварин. Але, свинина – м’ясо домашніх свиней, одне з найбільш затребуваних у світі. Десь читав, що в домашньому і ресторанному готуванні свинина найпоширеніша.

Свинину можна приготувати сотнями способів. Смажена свинина з цибулею – найулюбленіше домашнє блюдо, особливо з картопляним пюре і квашеною капустою. Іноді ми готуємо кюфта зі свинини – смажені на грилі котлети з фаршу з цибулею і зірой. А також дуже подобається тушкована свинина шматочками або цілим шматком, з густим соусом з овочів.

Приготована шляхом припускания або тривалого тушкування з овочами і спеціями свинина – страва відмінно підходить для хорошого обіду або вечері. Крім того, тушкування дозволяє зробити неймовірно смачним і м’яким навіть саме жорстке або старе м’ясо.

Тушкована свинина з густим соусом з обсмажених овочів, в яких м’ясо і тушкується, готується до 1 години, без урахування попередньої підготовки м’яса. Для поліпшення смакових якостей м’яса, його необхідно попередньо піддати сухому маринуванню в суміші ароматних спецій і, мені так дуже подобається, нашпигувати часником.

Тушкована свинина

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 2 год (маринування)
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 3 год

Тушкована свинина великими шматками по-домашньому з овочами

Інгредієнти

  • 0.5 кг Свиняча лопатка
  • 2 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 100 гр Пастернак, селера
  • 3-4 зубчика Часник
  • 4 ст.л. Рослинна олія
  • за смаком Зелень петрушки, укроп
  • за смаком Сіль, чорний перець, коріандр, чебрець, лавровий лист, борошно

Перевірений рецепт рагу – тушкована свинина великими шматками з овочами

  1. Тушкована свинина великими шматками найкраще виходить з не найбільш жирного м’яса з мінімумом плівок і сполучної тканини. Добре підходить лопатка, задня частина. Ошийок краще не використовувати – ця частина свинячої туші досить жирна і при тушкуванні не зберігає форму. На одну порцію м’яса треба 250-300 гр.

    Свинина кусками

    Свинина кусками

  2. Шматки м’яса очистити від жиру, плівок і можливих осколків кісточок. Вимити м’ясо і обсушити його серветками. Часник очистити і розрізати на 6-8 тонких шматочків. Кінчиком гострого ножа зробити в шматках свинини проколи і нашпигувати м’ясо часником, як це робиться, коли готується домашня буженина.

    Нашпигувати м'ясо часником

    Нашпигувати м’ясо часником

  3. У ступці змішати кам’яну сіль, чорний або різнокольоровий перець, коріандр горошком – рівними частинами, додати 1-2 щіпки чебрецю. Подрібнити спеції, можна досить грубо, і натерти цією сумішшю шматки м’яса. Скласти свинину на тарілку, накрити і поставити в холодильник для сухого маринування до 2 годин.

    Подрібнити спеції для м'яса

    Подрібнити спеції для м’яса

  4. Після закінчення маринування м’ясо обваляти в борошні і обсмажити його в 2 ст.л. рослинної олії до утворення рум’яної скоринки. Повна готовність м’яса, враховуючи що, тушкована свинина ще буде досить довго готуватися, не потрібна.

    обсмажити свинину

    Після закінчення маринування м’ясо обваляти в борошні і обсмажити

  5. Знадобляться свіжі коріння пастернаку і селери, вони додадуть страві дивовижний смак і аромат. Тушкована свинина з такими овочами вийде вельми пікантною. Коріння селери і пастернаку можуть бути досить великими, тому можна просто відрізати від великого кореня шматок. Загальний обсяг коренів – близько 100 гр. Крім того, потрібні цибуля і морквина.

    Овочі для соуса

    Овочі для соуса

  6. Коріння пастернаку, селери і моркву очистити і нарізати на великі кубики. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою.
  7. У сковорідці розігріти 2 ст.л. рослинної олії і обсмажити на середньому вогні пастернак, селеру і моркву до появи легкого рум’янцю.

    Обсмажити овочі

    Обсмажити пастернак, селеру і моркву до появи легкого рум’янцю

  8. Додати нарізану цибулю, зменшити вогонь і обсмажувати все разом, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Трохи посолити і поперчити овочі.

    Додати нарізану цибулю і обсмажувати до м'якості

    Додати нарізану цибулю і обсмажувати до м’якості

  9. Обсмажену свинину перекласти в сотейник, додати всі обсмажені овочі. Додати 1-2 лаврових листки і долити 2 склянки води або овочевого бульйону. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. До речі, через 10-15 хв готування, варто викинути лавровий лист, інакше тушкована свинина буде з відчутним лавровим смаком.

    Обсмажену свинину перекласти в сотейник

    Обсмажену свинину перекласти в сотейник

  10. Накрити сотейник кришкою і нехай тушкована свинина готується до 1 години. Якщо рідина википіла, можна додати трохи окропу з чайника. Якщо в самому кінці готування рідини багато, можна зняти з сотейника кришку, щоб зайва рідина википіла. За кілька хвилин до готовності за смаком посолити і поперчити соус. Крім того, за бажанням, можна додати в соус щіпку гострого перцю.

    тушкувати свинину з овочами

    Накрити сотейник кришкою і тушкувати свинину з овочами

  11. Готова тушкована свинина з овочами дуже добре поєднується з гарніром з відвареного рису або картопляним пюре. Викласти на тарілки гарнір у вигляді бортика по краю, а посередині налити соус з овочів, з якими готувалася тушкована свинина. Зверху на соус покласти цілий шматок тушкованого м’яса. Посипати м’ясо і соус дрібно нарубаної зеленню.

    за смаком посолити і поперчити соус

    За кілька хвилин до готовності за смаком посолити і поперчити соус

  12. Тушкована свинина з овочами подається до столу тільки гарячою, поки вона не охолола. Смачна і ситна друга страва, відмінно поєднується зі свіжим хлібом і смаженим рисом, з добавкою невеликої кількості східних спецій (бадьян, аніс, шафран) і соєвого соусу.

    Свинина з овочами

    Свинина з овочами подається до столу тільки гарячою

  13. Великий шматок тушкованої свинини цілком доречно перед подачею до столу нарізати на великі скибочки, розклавши їх на тарілці.

    тушкована свинина

    Тушкована свинина

Тушкована свинина по-домашньому – смачна і ситна страва до вечері