Тефтелі з рисом в томатному соусі

Покроковий рецепт

1. Домашні запечені тефтелі краще готувати з не найбільш жирного м'яса. Відмінно підійде свиняча лопатка або, часто продається, нарізана невеликими шматочками свинина. В якості наповнювача використаємо рис. Як для добавки в фарш, я віддаю перевагу ароматному і м'якому сорту «басматі». І, щоб тефтелі з рисом були пряними, раджу додати невеликий стручок червоного гострого перцю, або половинку стручка — за бажанням.
   
2. Велику цибулину очистити і дрібно нарізати. У сотейнику розтопити 1 ст. л. натурального вершкового масла, зменшити вогонь і неспішно обсмажити в ньому цибулю до м'якості і легкого золотистого відтінку. Треба постаратися, щоб цибуля не пересмажилася, це відіб'ється на смаку м'ясних тефтелей. Дати смаженій цибулі охолонути.
   
3. Свинину вимити, очистити від кісточок і плівок. За допомогою м'ясорубки подрібнити свинину. Свинячий фарш скласти в миску. Миска повинна бути з високим бортиком, щоб зручно було перемішувати. Треба сказати, що м'ясні тефтелі з рисом треба готувати з однорідного фаршу. І, щоб великі шматочки овочів і рис розподілилися рівномірно, перемішування фаршу процес досить трудомісткий.
   
4. Рис «басматі» промити і залити 1 л холодної води. Додати дрібку солі і довести до кипіння. Звичайно ж, можна зварити простий розсипчастий рис. Але, на жаль, часто можна не «вгадати» пропорцію води і рису, а в результаті вийде або недоварений рис або рисова каша. Відварювання рису у великій кількості води — гарантія того, що рис звариться і не склеїться. Зазвичай, «басматі» вариться 14-16 хв. Як тільки зернятка рису зваряться — відразу ж відкинути рис на друшляк, щоб стекла вода. Промивати рис не треба.
5. Очистити стручок гострого перцю від насіння і внутрішніх білих перегородок — вони містять максимальну кількість гостроти. Дрібно нарубати перець і часник, додати до свинячого фаршу. Додати смажену цибулю і половину дрібно нарубаної зелені кропу і петрушки — тільки листочки. Посолити поперчити і додати 0.5 ч. л. меленого коріандру.
   
6. Дуже ретельно перемішати свинячий фарш з овочами і спеціями. Важливо, щоб всі інгредієнти змішалися рівномірно. Крім того, під час перемішування розчиниться сіль. Крім того, щоб тефтелі з свинини стали м'якими, можна додати в фарш трохи вершків — буквально 1-2 ст. л. Але, як правило, це не потрібно.
   
7. Додати в фарш весь відварений заздалегідь рис. І повторно ретельно перемішати. До речі, фарш можна спробувати на сіль і спеції — ковтати його не обов'язково, досить просто лизнути. За смаком і за бажанням можна додати будь-які спеції, які підходять до м'яса. Хтось говорив, що додає в фарш хмелі-сунелі, як для хінкалі.
   
8. Щоб запекти тефтелі з рисом в томатному соусі, знадобиться керамічна або будь-яка жароміцна форма. Запечені тефтелі будемо готувати розміром як куряче яйце середньої величини. Треба оцінити, скільки м'ясних кульок вийде з приготованого фаршу, і підібрати відповідного розміру форму з високим бортиком. М'ясні тефтелі з рисом повинні щільно лягти в форму. Злегка змастити стінки і дно форми невеликою кількістю вершкового масла.
9. Мокрими руками сформувати м'ясні тефтелі з рисом і укласти їх в підготовлену форму. Якщо залишаються проміжки, м'ясні кульки можна трохи притиснути, щоб вони злегка розійшлися за розмірами і стикнулися одна з одною і стінками форми.
   
10. Все вершкове масло, що залишилося, покласти в чашку і розтопити в мікрохвильовій печі. Бажано, щоб масло не було дуже гаряче. Змастити всі тефтелі з свинини розтопленим маслом.
    
11. Розігріти духовку до 200-210 градусів і поставити в неї форму з м'ясними тюфтельками. Орієнтовно за 45 хв термообробки м'ясні тефтелі гарантовано пропечутся. Можна проконтролювати готовність м'ясного фаршу за допомогою термометра, або надрізати один мітболл збоку.
    
12. Далі треба залити тефтелі томатного соку, трохи солі і перцю, дрібку цукру і дрібку середземноморських трав. Довести томат до виру я і при невеликому нагріванні варити соус, поки його об'єм не зменшиться вдвічі. Залити томатним соусом тефтелі і поставити назад в духовку на 10-15 хв.
    
13. Тефтелі в томатному соусі будуть готові, як тільки соус зверху форми стане досить густим і фактично перестане текти. М'ясні тефтелі з рисом під час запікання дадуть досить багато рідини, яка змішається з томатом і в підсумку тефтелі з рисом вийдуть в густому соусі.
    
14. Готові запечені тефтелі з рисом в томатному соусі розділити ножем на окремі м'ясні кульки. За допомогою ложки викласти їх на тарілки і полити соусом, в якому тефтелі запікати. Якщо хочете, можна додати гарнір з рису або картопляне пюре.
    
15. Але, на мій смак, досить додати трохи нарізки свіжих овочів, посипати тефтелі з рисом дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу, додати свіжий хліб і маринований солодкий перець — дуже люблю. Подавати запечені тефтелі гарячими.