Одне з найулюбленіших поєднань обідніх страв – картопляне пюре і м’ясні вироби з фаршу з томатним соусом або підливою. Пам’ятаю, як іноді готували запечені тефтелі з рисом в томатному соусі і подавали їх до столу у великій формі для запікання, рясно приправляли дрібно нарізаною петрушкою і кожен сам собі на тарілку брав ласі тефтелі.

Вдома тефтелі в томатному соусі готували часто, це була проста страва, фарш для якої готували з ранку, щоб до вечері не втрачати час. Тефтелі зі свинини зазвичай готували з зеленню і не додавали в фарш крупу – одне тільки м’ясо. До речі, тефтелі з рисом в якості гарніру такі ж смачні, як і з картопляним пюре.

М’ясні кульки або, як кажуть на заході meatball, це все ті ж вироби з фаршу, які під різними назвами відомі практично у всіх кухнях світу. Найвідоміші – фрикадельки köttbullar – улюблена страва Карлсона. Це дивовижна страва, готується просто і подобається всім. Зазвичай, до складу фаршу для тефтелей додають відварену крупу – рис, пшоно, булгур. Нерідко використовують смажену або сиру цибулю, багато спецій.

М’ясні кульки набувають особливого смаку і консистенції, якщо в них, крім м’яса, додають різноманітні наповнювачі. Якщо м’ясо досить жирне, добавок можна не використовувати – будь-які тефтелі з підливою будуть соковиті і м’які. Для маложирного м’яса краще додати в фарш наповнювач. Це може бути жир або вершкове масло, вершки, яйце, вимочений в молоці білий хліб або сухарі.

Тефтелі з рисом в томатному соусі можна тушкувати або запекти. Перший варіант краще, якщо потрібно багато соусу або підливи. Запечені тефтелі з рисом більше схожі на болгарські кюфте зі свинини, які смажаться на решітці.

Грань між фрикадельками і тефтелями досить умовна. Зазвичай, не особливо вдаючись у суть, фрикадельками називають м’ясні кульки з простого фаршу з мінімумом добавок – тільки спеції і зелень, і їх прийнято варити в бульйоні або подавати просто смаженими. Тефтелі містять багато добавок, найчастіше рис, і готуються з соусом, в якому подаються. Запечені свинячі тефтелі з рисом можуть готуватися з різними добавками – принцип не змінюється, і подаватися як самостійна страва або з улюбленим гарніром.

Тефтелі з рисом в томатному соусі

Про рецепт

  • Вихід: 3 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Запечені тефтелі з рисом в томатному соусі з зеленню і перцем

Інгредієнти

  • 500 гр Свинина
  • 50 гр Рис «басматі»
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Гострий перець
  • 1-2 зубчика Часник
  • 0.5 склянки Домашній томатний соус
  • 0.5 пучка Кріп та петрушка
  • 2 ст.л. Вершкове масло
  • спеції Сіль, чорний перець, коріандр

Покроковий рецепт домашньої страви – тефтелі з рисом в томатному соусі

  1. Домашні запечені тефтелі краще готувати з не найбільш жирного м’яса. Відмінно підійде свиняча лопатка або, часто продається, нарізана невеликими шматочками свинина як для перкельта. В якості наповнювача використаємо рис. Як для добавки в фарш, я віддаю перевагу ароматному і м’якому сорту «басматі». І, щоб тефтелі з рисом були пряними, раджу додати невеликий стручок червоного гострого перцю, або половинку стручка – за бажанням.

    тефтелі з підливою

    М’ясо, рис та овочі для свинячих тефтелей

  2. Велику цибулину очистити і дрібно нарізати. У сотейнику розтопити 1 ст.л. натурального вершкового масла, зменшити вогонь і неспішно обсмажити в ньому цибулю до м’якості і легкого золотистого відтінку. Треба постаратися, щоб цибуля не пересмажилася, це відіб’ється на смаку м’ясних тефтелей. Дати смаженій цибулі охолонути.

    смажена цибуля

    Підсмажити цибулю на вершковому маслі

  3. Свинину вимити, очистити від кісточок і плівок. За допомогою м’ясорубки подрібнити свинину. Свинячий фарш скласти в миску. Миска повинна бути з високим бортиком, щоб зручно було перемішувати. Треба сказати, що м’ясні тефтелі з рисом треба готувати з однорідного фаршу. І, щоб великі шматочки овочів і рис розподілилися рівномірно, перемішування фаршу процес досить трудомісткий.

    свинячий фарш

    М’ясо подрібнити в фарш

  4. Рис «басматі» промити і залити 1 л холодної води. Додати дрібку солі і довести до кипіння. Звичайно ж, можна зварити простий розсипчастий рис. Але, на жаль, часто можна не «вгадати» пропорцію води і рису, а в результаті вийде або недоварений рис або рисова каша. Відварювання рису у великій кількості води – гарантія того, що рис звариться і не склеїться. Зазвичай, «басматі» вариться 14-16 хв. Як тільки зернятка рису зваряться – відразу ж відкинути рис на друшляк, щоб стекла вода. Промивати рис не треба.
  5. Очистити стручок гострого перцю від насіння і внутрішніх білих перегородок – вони містять максимальну кількість гостроти. Дрібно нарубати перець і часник, додати до свинячого фаршу. Додати смажену цибулю і половину дрібно нарубаної зелені кропу і петрушки – тільки листочки. Посолити поперчити і додати 0.5 ч.л. меленого коріандру.

    підготовка фаршу

    Змішати свинячий фарш, перець і часник, зелень і спеції за смаком

  6. Дуже ретельно перемішати свинячий фарш з овочами і спеціями. Важливо, щоб всі інгредієнти змішалися рівномірно. Крім того, під час перемішування розчиниться сіль. Крім того, щоб тефтелі з свинини стали м’якими, можна додати в фарш трохи вершків – буквально 1-2 ст.л. Але, як правило, це не потрібно.

    фарш з рисом

    Додати відварений рис в фарш

  7. Додати в фарш весь відварений заздалегідь рис. І повторно ретельно перемішати. До речі, фарш можна спробувати на сіль і спеції – ковтати його не обов’язково, досить просто лизнути. За смаком і за бажанням можна додати будь-які спеції, які підходять до м’яса. Хтось говорив, що додає в фарш хмелі-сунелі, як для хінкалі.

    фарш для тефтелей

    Готовий фарш для тефтелей з рисом

  8. Щоб запекти тефтелі з рисом в томатному соусі, знадобиться керамічна або будь-яка жароміцна форма. Запечені тефтелі будемо готувати розміром як куряче яйце середньої величини. Треба оцінити, скільки м’ясних кульок вийде з приготованого фаршу, і підібрати відповідного розміру форму з високим бортиком. М’ясні тефтелі з рисом повинні щільно лягти в форму. Злегка змастити стінки і дно форми невеликою кількістю вершкового масла.
  9. Мокрими руками сформувати м’ясні тефтелі з рисом і укласти їх в підготовлену форму. Якщо залишаються проміжки, м’ясні кульки можна трохи притиснути, щоб вони злегка розійшлися за розмірами і стикнулися одна з одною і стінками форми.

    сформувати м'ясні кульки

    Сформувати м’ясні кульки і укласти у форму для запікання

  10. Все вершкове масло, що залишилося, покласти в чашку і розтопити в мікрохвильовій печі. Бажано, щоб масло не було дуже гаряче. Змастити всі тефтелі з свинини розтопленим маслом.

    тефтелі зі свинини

    Полити тефтелі з свинини розтопленим маслом

  11. Розігріти духовку до 200-210 градусів і поставити в неї форму з м’ясними тюфтельками. Орієнтовно за 45 хв термообробки м’ясні тефтелі гарантовано пропечутся. Можна проконтролювати готовність м’ясного фаршу за допомогою термометра, або надрізати один мітболл збоку.

    запечені тефтелі

    Поставити форму в духовку і запекти

  12. Далі треба залити тефтелі томатним соусом. Якщо немає домашнього томатного соусу, можна в невеликому сотейнику змішати 1 склянку якісного томатного соку, трохи солі і перцю, дрібку цукру і дрібку середземноморських трав. Довести томат до виру я і при невеликому нагріванні варити соус, поки його об’єм не зменшиться вдвічі. Залити томатним соусом тефтелі і поставити назад в духовку на 10-15 хв.

    залити томатом

    Залити підготовленим томатним соусом

  13. Тефтелі в томатному соусі будуть готові, як тільки соус зверху форми стане досить густим і фактично перестане текти. М’ясні тефтелі з рисом під час запікання дадуть досить багато рідини, яка змішається з томатом і в підсумку тефтелі з рисом вийдуть в густому соусі.

    тефтелі в томаті

    Готові тефтелі в томаті

  14. Готові запечені тефтелі з рисом в томатному соусі розділити ножем на окремі м’ясні кульки. За допомогою ложки викласти їх на тарілки і полити соусом, в якому тефтелі запікати. Якщо хочете, можна додати гарнір з рису з овочами або картопляне пюре.

    тефтелі з рисом в томатному соусі

    Домашні тефтелі з рисом в томатному соусі

  15. Але, на мій смак, досить додати трохи нарізки свіжих овочів, посипати тефтелі з рисом дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу, додати свіжий хліб і маринований солодкий перець – дуже люблю. Подавати запечені тефтелі гарячими.

Домашні запечені тефтелі з рисом в томатному соусі – найкраща страва для обіду