У дитинстві найулюбленішим тістечком були пісочні кошики з фруктами, з прошарком заварного крему і легким желе зверху. Солодка тарталетка з фруктами – це назва я дізнався вже пізніше. Дивовижне поєднання пісочного тіста і смаку свіжих ягід малини, полуниці, часто чорниці і винограду. Зізнатися, для такого десерту мені не був потрібен навіть чай, хоча мама наполягала.

Одного разу для мене було відкриттям, що торт і тарт – це два різних кондитерських вироби, а не одне. Оригінальний тарт – французький відкритий пиріг з певного виду пісочного тіста, що не містить добавок солі і цукру, випікається у вигляді коржа, схожого на піцу. Зазвичай, його легко відрізнити по зубчастому краю бортика – слід спеціальної форми для випічки.

Начинка в тарт – на свій смак. Це можуть бути м’ясо, гриби, овочі, фрукти, ягоди і т.д. Начинка заливається яєчно-вершковою масою і запікається. Яблучний тарт чимось схожий на шарлотку, але з пісочного тіста. Є окремий вид тарта, який запікається в маленьких формочка – це несолодка або солодка тарталетка. Десь читав, що колись давно такі кошики випікали безпосередньо в дров’яній печі і називали тартинка.

Тарталетка призначені для начинки, зазвичай солодкої. Але ніхто не сказав, що маленький тарт з несолодкого тіста з начинкою салатом з печінки тріски або улюбленою бутербродною масою салату з плавлених сирків – буде несмачно. Крім того, можна згадати безліч прикладів, коли кошики використовувалися в якості основи для порційних закусок з ковбаси, оливок, солоного сиру і т.д.

Солодка тарталетка з кремом, викладеними фруктами і ягодами, під меренгою або білосніжною шапкою збитих вершків – розкішний десерт. Фруктові кошики із заварним кремом – готуються нескладно і служать основою для вишуканих десертів.

Сама по собі тарталетка досить «суха». Тому, перед розкладанням фруктів і ягід, в них заливається крем – частіше заварний, англійська крем, кастард, рідше готується крем-брюле. За великим рахунком це все різновиди заварного крему, яким наповнюють заварні тістечка. Фруктові тістечка з заварним кремом, особливо приготовані з пісочної тартинки – дуже смачний десерт і, крім того, радує око.

Тарталетка

Про рецепт

  • Вихід: 4 шт
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год

Солодка тарталетка з фруктами – кошики з заварним кремом і свіжими фруктами під желе

Інгредієнти

  • 1 склянка Пшеничне борошно
  • 3 шт Яйця
  • 3 ст.л. Цукор
  • 30 гр Вершкове масло
  • 1 склянка Молоко
  • 1 ст.л. Кукурудзяний крохмаль
  • 1 ч.л. Желатин
  • спеції Ваніль, екстракт цитрусовий
  • для начинки Банани, ківі, виноград і т.д.

Покроковий рецепт солодких кошиків – тарталетка з заварним кремом та фруктами

  1. Невелика тарталетка розміром до 10 см дуже зручна заготовка для десертів і закусок. Так як тісто не містить води, воно може зберігатися деякий час, і їх можна випекти заздалегідь в необхідній кількості. Зараз продаються дуже зручні формочки з силікону, до яких не липне тісто, і кошики з пісочного тіста пропікаються рівномірно і однорідно.
  2. Пісочне тісто для тарталеток

  3. Щоб випекти чотири тарталетки розміром 10 см знадобиться 1 склянка борошна, яйце і 30 г вершкового масла. Щоб тісто було ароматне і трохи солодке, в нього треба додати 2 ст.л. цукру і натуральну ваніль (можна ванільний цукор). Борошно просіяти і змішати з цукром і ваніллю. Перемішати, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися. Додати вміст одного яйця і розм’якшене вершкове масло.

    змішати борошно з маслом і яйцем

    Змішати борошно з цукром і ваніллю, вершкове масло і яйце

  4. Дуже ретельно замісити пісочне тісто. Жир з борошном добре змішується, утворюючи однорідну масу. Тісто треба вимішувати до тих пір, поки за рахунок яйця не розчиниться цукор. Якщо треба, можна пучками додавати борошно. У підсумку вийде однорідне і м’яке тісто. Скачати тісто в кулю і покласти в холодильник.

    пісочне тісто

    Пісочне тісто

  5. Як випікати тарталетки

  6. Силіконові формочки змащувати жиром не треба. Вони самі по собі досить «слизькі», а пісочне тісто для кошиків містить вершкове масло. Пісочне тісто розділити на чотири частини і розкачати качалкою до товщини близько 1 см. Викласти тісто в силіконову формочку, розрівняти пальцями по стінках до однакової товщини. Зайве тісто пальцями відщипнути, орієнтуючись по краю формочок.

    форма для кошиків

    Викласти розкачане тісто у форму

  7. Випекти тарталетки можна в невеликій побутовій електропічці або духовці. Електропічки зручніші, так як стійко тримає необхідну температуру. У такій печі я запікаю крем-брюле, і вельми успішно. Розігріти піч або духовку до 180 градусів. Виделкою обережно проколоти тісто на дні форми, щоб воно не підіймалося при випічці. Поставити форми з пісочним тістом на випічку.

    випікання кошиків

    Поставити форми з тістом в піч

  8. При такій температурі пісочне тісто буде готове через 15-20 хв. Орієнтуватися варто за кольором тіста – воно скоро почне рум’янитися, особливо з боку, який притиснутий до стінки форми. Крім того, пісочне тісто трохи «тече» по стінках форми вниз, просідає.
    Тарталетка з пісочного тіста по висоті буде трохи менше, ніж висота форми – це нормально.

    кошики з пісочного тіста

    Готові кошики з пісочного тіста

  9. Готові тарталетки витрусити з формочок – вони взагалі ніяк не прилипають до силікону. Тарталетка повинна охолонути до кімнатної температури, для цього покласти її на чисту тканину.
  10. Заварний крем для кошиків з фруктами

  11. Щоб приготувати заварний крем, треба звичайне свіже молоко з жирністю 2.5-3%. Ми вирішили не додавати яєчні білки, хоча багато рецептів це рекомендують. Для заварного крему ми приготували два яєчних жовтки, кукурудзяний крохмаль, цукор і ваніль. Крім того, для аромату і смаку, вирішили додати екстракт цитрусових – буквально кілька крапель.

    для заварного кремуа

    Для крему – молоко, крохмаль, яйце

  12. У чашці змішати 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю, два яєчних жовтки і 2-3 ст.л. молока. Ретельно перемішати і залишити, щоб крохмаль набряк. У невеликій каструльці поставить на вогонь молоко, що залишилося, додавши в нього ваніль і екстракт цитрусових. Всипати в молоко 1 ст.л. цукру.

    заварювання крему

    Влити в молоко крохмаль з жовтками

  13. Коли молоко добре нагрілося, але до кипіння ще далеко, влити суміш жовтків, крохмалю та молока. Робити це треба досить інтенсивно перемішуючи молоко дерев’яною лопаткою. У міру нагрівання крохмаль «завариться», утворюючи досить густий, але ще текучий заварний крем, як для еклерів.

    заварний крем

    Досить густий заварний крем

  14. Підготовка кошиків із заварним кремом

  15. Всі випечені тарталетки виставити на тарілку або невелику тацю. За допомогою ложки залити теплий заварний крем в кожний солодкий кошик. Крем добре стікає з ложки, його зручно розподіляти по кошиках. Наливати треба майже до краю бортика з пісочного тіста.

    корзинки з кремом

    Залити крем в кошики

  16. Далі, це важливо, треба добре охолодити тарталетки з заварним кремом. Поставити кошики із заварним кремом в холодильник на 30 хв, а краще на 1 годину. Заварний крем прекрасно застигає, утворюючи крем приємного жовтого відтінку, по консистенції схожий на не щільне желе. Поки тарталетка з кремом остигає, в невеликій каструльці розвести 2-3 ст.л. води 1 ч.л. швидкорозчинного желатину.

    охолоджений крем

    Кошики з охолодженим заварним кремом

  17. Готуємо солодкі тарталетки з фруктами

  18. Набір фруктів і ягід для створення солодких тарталеток з заварним кремом – на ваш розсуд. Раджу тільки, не нагромаджувати багато начинки і використовувати не більше 3-4 видів фруктів ягід. Ківі і банани очистити і нарізати тонкими пластинками. Великі виноградини краще розрізати навпіл і видалити кісточки. Якщо ви вирішили додати малину, чорницю, ожину – їх досить просто вимити й обсушити. Полуницю краще нарізати на пластинки, хоча невеликі ягоди красиво виглядають цілими.

    кошики з фруктами

    Розкласти поверх крему нарізані фрукти

  19. Розкласти поверх тарталетки з заварним кремом фрукти. Це можна зробити дуже художньо і красиво. Пластинки фруктів повинні лежати в один шар, а ягоди і виноград можуть бути розподілені по кошику або лежати гіркою. Щоб солодка тарталетка радувала око, намагайтеся чергувати фрукти різних кольорів.

    фрукти в желе

    Залити фрукти тонким шаром желе

  20. Розчинений у воді желатин нагріти, щоб він остаточно розчинився. Желатин остудити до кімнатної температури. Ложкою полити розкладені поверх солодких тарталеток фрукти, щоб утворився тонкий шар желатину. Ще раз поставити тарталетки з кремом і фруктами в холодильник – буквально на 15 хв, желатин застигає дуже швидко.

    тарталетка

    Тарталетка з фруктами

  21. Готова тарталетка з заварним кремом та фруктами в желе подається як десерт. Вони такі смачні, що я не впевнений, чи треба до неї чай або каву. Я б сказав, що ідеальний напій до кошиках з фруктами – гарне трохи солодке червоне вино.

Солодка тарталетка з заварним кремом та фруктами – кошики з фруктами з дитинства