Одна з найулюбленіших страв, яку ми досить часто готуємо – тушковані свинячі ребра з картоплею. За принципом приготування ця страва відноситься до рагу. Рагу – це скоріше спосіб і технологія приготування їжі, ніж назва страви. Будь-яке рагу – це завжди смачно і ситно і, кажуть, що саме слово походить від старо-французького ragoûter – пожвавити (поліпшити) смак, хоча в сучасній мові це всього лише тушковане м’ясо.

Суть будь-якого рагу, і свинячі ребра з картоплею не виняток – дуже повільне тушкування обсмажених шматочків продуктів. Шматочки м’яса або ребер з невеликою кісточкою, птиці або дичини, риби і навіть грибів, обсмажуються і потім тушкуються під кришкою на невеликому вогні. Зазвичай, з м’ясом тушкуються овочі, які при термообробці стають густим і ароматним соусом.

Але не завжди рагу готується з великих шматочків, як наприклад – рагу з овочів. Італійський м’ясної соус болоньєз вважається рагу, хоча фарш в ньому сильно подрібнений. Або, варто згадати, рагу з куркою, в якому дуже великі шматки курки, або навіть чверть тушки, тушкуються в густому і складному овочевому соусі.

У нас, найчастіше, під такими стравами мають на увазі тушковане «старе» м’ясо з кісточками – спадщина товарного дефіциту, так і соус обмежувався томатною пастою і, в кращому випадку, м’ясним бульйоном. Свинячі ребра з картоплею, в певному сенсі, і є така страва, хоча і готується воно з добірних овочів і найкращих жирних свинячих ребер, які тільки можна купити.

Подібно гуляшу, свинячі ребра з картоплею, можуть бути приготовлені густими, або схожими на суп. На мій погляд, найбільш вдала консистенція страви, як у бограчу, приготованого в казанку на відкритому вогні.

Свинячі ребра з картоплею готуватимемо шляхом попереднього обсмажування шматочків свинини одночасно з крупно нарізаними овочами, потім тушкувати з додаванням спецій, води і білого вина. Для рецепта використовуємо оригінальну суміш спецій і прянощів, яку я застосовую для багатьох перших страв – борщу з м’ясом або наваристого м’ясного супу, який готується просто і дуже нам подобається.

Свинячі ребра з картоплею

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порции
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Свинячі ребра з картоплею – смачне домашнє рагу

Ингредиенты

  • 0.5 кг Свинячі ребра
  • 1 головка Часник
  • 2 шт Морква
  • 1 шт Цибуля
  • 4-5 шт Картопля
  • 1 шт Гострий перець
  • 1 ст.л. Вершкове масло
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • 100 мл Біле сухе вино
  • спеції Сіль, шафран (чорнобривці), коріандр, солодкий мелений перець, сухі ароматні трави

Перевірений рецепт рагу – свинячі ребра з картоплею

  1. Свинячі ребра краще взяти досить жирні, щоб воно краще обсмажувалися і були м’якшими. Бажано, щоб реберна кісточка була тонкою, а зовнішній шар м’яса і свинячого жиру був товстий. Якщо свинина заморожена, заздалегідь варто перекласти м’ясо з морозилки в холодильник, на ніч. Тоді м’ясо добре розморозиться і не потече. У будь-якому випадку, форсувати процес розморожування не треба.

    свинячі ребра

    Жирні свинячі ребра

  2. Картоплю краще взяти «рожеву» з жовтою м’якоттю. Така картопля добре вариться, зберігаючи форму шматочків. Цибулину вибрати велику, щоб шматочки були добре помітні в рагу. Головку часнику розібрати на окремі зубчики, не очищаючи їх, як це робиться для приготування свинини з рисом. Морквина потрібна невелика і соковита. За бажанням, можна додати в рагу свинина з картоплею стручок свіжого гострого або солодкого перцю, а також 1-2 щіпки меленого коріандру.

    овочі для рагу

    Кращі овочі для рагу

  3. У великій сковорідці розтопити шматочок натурального вершкового масла і додати до нього оливкову олію. Свинина з картоплею буде обсмажуватися в такій жирової суміші, що значно поліпшить смак страви. У такій суміші обсмажується кролик, коли готується страва кролик, тушкований у вині.

    жирова суміш для смаження

    Змішати і розтопити вершкове і оливкове масло

  4. Свинячі ребра нарубати на шматочки, завдовжки 4-5 см. Це приблизно довжина сірники. Якщо на кісточці з зовнішньої сторони товстий шар м’яса і жиру, шматочки можна додатково розрізати навпіл, уздовж кісточки. На середньому вогні обсмажити шматочки свинячих ребер до приємного рум’яного відтінку. Жирна свинина смажиться швидко, тому не треба накривати сковорідку кришкою.

    обсмажені свинячі ребра

    Обсмажити свинячі ребра до рум’янцю

  5. Очистити цибулю і моркву. Цибулю нарізати великою соломкою уздовж цибулини. Морквину нарізати довгастими брусочками – досить товсто. Гострий перець очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок, нарубати ножем – не дуже дрібно.
  6. Одночасно додати до обсмажених свинячих ребер нарізану цибулю, моркву і перець, і додати всі неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати м’ясо і овочі, поки цибуля не стане рум’яною, а морквина м’якою. Додати спеції і посолити.

    смажені овочі з м'ясом

    Обсмажити овочі з м’ясом і додати спеції

  7. Окремо хочу зупинитися на суміші спецій. Для домашнього готування я періодично змішую прості спеції, які використовую для перших і других страв. Така суміш складається з 3 ч.л. сухого солодкого червоного перцю, грубо подрібненого, 2 ч.л. крупно меленого разом з насінням сухого гострого перцю, 1 ч.л. висушеного гранульованого часнику, 2-3 ч.л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь – чабер, чебрець, петрушка, орегано і д.р. За бажанням, можна додати 0,5-1 ч.л. потовчених горошин чорного перцю і трохи дрібної солі «екстра». Суміш прекрасно зберігається в закритій баночці, і всі компоненти є в продажу.
  8. Заздалегідь залити шафран або його замінник (чорнобривці) склянкою крутого окропу і дати йому настоятися. Процідити настій через чайне ситечко і влити його в сковорідку, в якій готуються обсмажені свинячі ребра з картоплею. Додати до м’яса і овочів очищену, і нарізану кубиками картоплю. Додати півсклянки білого сухого вина. Довести рідину до кипіння і накрити сковорідку кришкою.

    картопля нарізана кубиками

    Додати нарізану кубиками картоплю і долити рідину

  9. Тушкувати свинячі ребра з картоплею під кришкою на слабкому вогні протягом 30-40 хв. Орієнтуватися варто по готовності картоплі і моркви. Ідеально, якщо картопля буде готова, а її зовнішній шар стане розварюватися, і змішуватися з рідиною, утворюючи густий соус.

    тушкувати рагу на слабкому вогні

    Тушкувати рагу на слабкому вогні до готовності картоплі

  10. Готове рагу може не містити вільної рідини, а тільки густий соус. Але бажанням, рідину можна залишити або повністю випарувати, знявши на деякий час зі сковорідки кришку.

    гаряче рагу зі свининою

    Розкласти рагу на тарілки і подавати гарячим

  11. Викласти свинячі ребра з картоплею на тарілки, розподіливши порівну шматочки м’яса і зубчики часнику. Тушковані зубчики часнику – це дуже смачно. Раджу приготувати закуску з часнику в олії з травами, зубчики часнику в оболонці після термообробки набувають винятковий смак.

    свинячі ребра з картоплею

    Свинячі ребра з картоплею і овочами

  12. Подавати свинячі ребра з картоплею гарячими, відразу ж. Можна зробити рагу гострішим, посипавши вже готову страву дрібкою заздалегідь приготовленої суміші спецій. Можна посипати рагу дрібно нарізаною зеленню, або просто покласти гілочку петрушки – на ваш розсуд.

Свинячі ребра з картоплею і овочами – смачне і ситне домашнє рагу