Гарний обід повинен бути ситним і смачним. Свинина з квасолею володіє цими якостями і забезпечить ситість до самого вечора. Страва готується нескладно, якщо заздалегідь замочити квасолю, щоб вона добре варилася. Овочі та м’ясо виходять м’якими, тому додатково робити соус для страви немає необхідності.

Домашня свинина з квасолею віддалено нагадує страву французької кухні – кассуле, запечене рагу або дуже густа квасолева юшка з м’яса – свинини або баранини, гусака або іншої птиці. У світових кухнях багато подібних страв. Квасоля з куркою готується за схожою технологією, та відоме на весь світ чилі-кон-карне – не що інше, як м’ясо з квасолею і перцем.

Часто подібні страви готують в керамічних горщиках. На Балканах поширені страви, які мають загальну назву – гювеч. Дослівно, з болгарського гювеч – горщик, маленький горщик – гювече. Найчастіше, так і говорять – овочевий гювеч, маючи на увазі тушковані овочі в горщику, або свинина з квасолею і овочами може називатися схоже, якщо вона приготовлена в горщику.

В умовах домашньої кухні, рідко коли виходить готувати страви в горщиках – просто немає часу на підготовку. Але, будь-які тушковані страви можна успішно готувати в сотейнику або великій сковорідці.

Тушковані страви краще готувати з крупно нарізаних шматочків продуктів, інакше вийде соус, схожий на соус болоньєз. І, важлива особливість, слабкий і тривалий нагрів.

Якщо заздалегідь подбати про замочування квасолі, до вечері або обіду завжди можна швидко приготувати будь-які нескладні страви з добавкою м’яса, овочів або хорошого соусу. Навіть звичайна тушкована квасоля в соусі може стати відмінною обідньою стравою. Звичайні овочі, свиняча грудинка, відварена біла квасоля і вийде смачне друга страва – свинина з квасолею тушкована з овочами.

Свинина з квасолею

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв (без урахування замочування квасолі)
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год

Свинина з квасолею і овочами – ситна і злегка гостра друга страва

Інгредієнти

  • 350 гр Свиняча грудинка
  • 1 склянка Біла квасоля
  • 1-2 шт Морква
  • 2-3 шт Цибуля
  • 1 шт Гострій перець
  • 1 ст.л. Вершкове масло
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • за смаком Петрушка
  • спеції Сіль, чорний перець, коріандр

Покроковий рецепт ситної другої страви – свинина з квасолею

  1. Свинину для страви варто вибрати не жирну, але і не пісну. Потрібно щось середнє. Підійде лопатка без великих шматків жиру, задня частина або м’якоть стегна. Але самf смачна свинина з квасолею виходить з нежирної грудинки – м’ясо нарізане в тій частині свинячої туші, де закінчуються реберні хрящі, але ще не починається підчеревина.

    свиняча грудинка

    Нежирна грудинка – ідеально для тушкованих страв

  2. Квасолю можна брати будь-яку, але варто пам’ятати, що всі сорти квасолі варяться абсолютно по-різному. Тому краще використовувати квасолю, яку ви добре знаєте, і вона не розвариться в квасолевий суп-пюре. Для страви свинина з квасолею я вибрав звичайну білу квасолю, яка росте повсюдно і є у продажу. Вона дуже швидко і якісно вариться, зберігаючи боби цілими.

    біла квасоля

    Біла замочена квасоля

  3. Свинина з квасолею готується з цибулею і морквою. До речі, овочів можна додати і більше, ніж вказано – це справа смаку. Цибулини краще вибрати невеликі і довгасті – тоді їх зручніше нарізати соломкою, а морквину яскраво-помаранчеву зі злегка солодким смаком. Раджу додати до овочів стручок свіжого гострого перцю. А також, при подачі до столу, посипати страву зеленню петрушки.

    овочі та зелень

    Овочі та зелень для страви

  4. Будь-яка квасоля добре вариться, якщо заздалегідь її замочити в холодній воді. Зазвичай, час замочування 6-8 годин, цього достатньо. Але, як правило, квасолю замочують напередодні, щоб варити її на наступний день. При замочуванні квасоля трохи розм’якшується, боби квасоля насичуються вологою – це значно спрощує відварювання. Крім того, я десь читав, що при замочуванні перетворюються речовини, які забезпечують проблеми з травленням.
  5. Замочену квасолю перекласти у велику каструлю і залити 2-3 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Одного разу, дослідним шляхом, я для себе вибрав режим варіння бобів – дуже слабке кипіння і не накривати каструлю кришкою. Такий режим дозволяє повністю зварити квасолю і зберегти цілою її оболонку. Біла замочена квасоля відварюється менше півгодини. Потім воду необхідно злити, а квасолю перекласти в миску, накривши її серветкою.

    відварити квасолю

    Відварити замочену квасолю у великій кількості води

  6. У сотейнику розтопити 1 ст.л. натурального вершкового масла. Додати 2 ст.л. оливкового масла. Свинина з квасолею буде готуватися в жировій суміші – так я роблю, коли готую кролика у вині. Свинину нарізати кубиками або невеликими скибочками. Викласти м’ясо в добре розігріту жирову суміш і обсмажувати на середньому вогні 6-8 хв.

    смажити свинину

    Підготувати жирову суміш і обсмажити в ній шматочки м’яса

  7. Морквину очистити і нарізати великою соломкою. Цибулю очистити і нарізати соломкою уздовж цибулини, можна досить крупно, або навіть розрізати цибулину уздовж на 6-8 частин. Якщо вирішили використовувати гострий перець, його треба очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок – це зменшить загальну гостроту страви, і свинина з квасолею буде з легким гострим смаком. Потім нарізати перець гострим ножем – не особливо дрібно. Додати овочі до обсмаженої свинини.

    овочі з обсмаженою свининою

    Додати овочі до обсмаженої свинини

  8. На невеликому вогні обсмажувати свинину і овочі. Сковорідку кришкою не накривати, інакше буде збиратися пара і обсмажування не вийде. Обсмажувати овочі та м’ясо треба до тих пір, поки цибуля і морква не стануть м’якими, і з’явиться рум’яний відтінок. Зазвичай це займає 10-12 хв.

    обсмажені овочі і м'ясо

    Обсмажувати м’ясо і овочі до готовності овочів

  9. Додати до обсмаженого м’яса і овочів заздалегідь зварену квасолю. Перемішати свинину з квасолею, трохи посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки меленого коріандру. Влити в сковорідку 0.5 склянки гарячої води.

    квасоля і м'ясо з овочами

    Додати відварену квасолю до м’яса і овочів

  10. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати свинину з квасолею на невеликому вогні протягом 15 хв. Якщо до кінця цього часу рідина залишиться, можна зняти кришку і випарувати зайву вологу. У підсумку, в страві рідина буде відсутня.

    тушкувати овочі з м'ясом і квасолею

    Додати рідину і тушкувати до готовності

  11. Розкласти свинину з квасолею і овочами в тарілки. З гілочок петрушки обірвати всі листочки, і дрібно нарубати їх. Посипати м’ясо і квасолю петрушкою. За бажанням можна додати дрібку ароматної суміші спецій з середземноморськими травами.

    свинина з квасолею

    Свинина з квасолею та овочами

  12. Свинина з квасолею найсмачніша, поки вона дуже гаряча. Тому, варто подавати її до обіду відразу ж, додавши свіжий хліб, за бажанням – зелень, гострий маринований перець.

Свинина з квасолею обсмажена з морквою і цибулею – смачна і ситна друга страва