Свинина з квасолею

Покроковий рецепт

1. Свинину для страви варто вибрати не жирну, але і не пісну. Потрібно щось середнє. Підійде лопатка без великих шматків жиру, задня частина або м'якоть стегна. Але самf смачна свинина з квасолею виходить з нежирної грудинки — м'ясо нарізане в тій частині свинячої туші, де закінчуються реберні хрящі, але ще не починається підчеревина.
   
2. Квасолю можна брати будь-яку, але варто пам'ятати, що всі сорти квасолі варяться абсолютно по-різному. Тому краще використовувати квасолю, яку ви добре знаєте, і вона не розвариться в квасолевий суп-пюре. Для страви свинина з квасолею я вибрав звичайну білу квасолю, яка росте повсюдно і є у продажу. Вона дуже швидко і якісно вариться, зберігаючи боби цілими.
   
3. Свинина з квасолею готується з цибулею і морквою. До речі, овочів можна додати і більше, ніж вказано — це справа смаку. Цибулини краще вибрати невеликі і довгасті — тоді їх зручніше нарізати соломкою, а морквину яскраво-помаранчеву зі злегка солодким смаком. Раджу додати до овочів стручок свіжого гострого перцю. А також, при подачі до столу, посипати страву зеленню петрушки.
   
4. Будь-яка квасоля добре вариться, якщо заздалегідь її замочити в холодній воді. Зазвичай, час замочування 6-8 годин, цього достатньо. Але, як правило, квасолю замочують напередодні, щоб варити її на наступний день. При замочуванні квасоля трохи розм'якшується, боби квасоля насичуються вологою — це значно спрощує відварювання. Крім того, я десь читав, що при замочуванні перетворюються речовини, які забезпечують проблеми з травленням.
5. Замочену квасолю перекласти у велику каструлю і залити 2-3 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Одного разу, дослідним шляхом, я для себе вибрав режим варіння бобів — дуже слабке кипіння і не накривати каструлю кришкою. Такий режим дозволяє повністю зварити квасолю і зберегти цілою її оболонку. Біла замочена квасоля відварюється менше півгодини. Потім воду необхідно злити, а квасолю перекласти в миску, накривши її серветкою.
   
6. У сотейнику розтопити 1 ст. л. натурального вершкового масла. Додати 2 ст. л. оливкового масла. Свинина з квасолею буде готуватися в жировій суміші — так я роблю, коли готую кролика у вині. Свинину нарізати кубиками або невеликими скибочками. Викласти м'ясо в добре розігріту жирову суміш і обсмажувати на середньому вогні 6-8 хв.
   
7. Морквину очистити і нарізати великою соломкою. Цибулю очистити і нарізати соломкою уздовж цибулини, можна досить крупно, або навіть розрізати цибулину уздовж на 6-8 частин. Якщо вирішили використовувати гострий перець, його треба очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок — це зменшить загальну гостроту страви, і свинина з квасолею буде з легким гострим смаком. Потім нарізати перець гострим ножем — не особливо дрібно. Додати овочі до обсмаженої свинини.
   
8. На невеликому вогні обсмажувати свинину і овочі. Сковорідку кришкою не накривати, інакше буде збиратися пара і обсмажування не вийде. Обсмажувати овочі та м'ясо треба до тих пір, поки цибуля і морква не стануть м'якими, і з'явиться рум'яний відтінок. Зазвичай це займає 10-12 хв.
   
9. Додати до обсмаженого м'яса і овочів заздалегідь зварену квасолю. Перемішати свинину з квасолею, трохи посолити і поперчити, додати 1-2 щіпки меленого коріандру. Влити в сковорідку 0.5 склянки гарячої води.
   
10. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати свинину з квасолею на невеликому вогні протягом 15 хв. Якщо до кінця цього часу рідина залишиться, можна зняти кришку і випарувати зайву вологу. У підсумку, в страві рідина буде відсутня.
    
11. Розкласти свинину з квасолею і овочами в тарілки. З гілочок петрушки обірвати всі листочки, і дрібно нарубати їх. Посипати м'ясо і квасолю петрушкою. За бажанням можна додати дрібку ароматної суміші спецій з середземноморськими травами.
    
12. Свинина з квасолею найсмачніша, поки вона дуже гаряча. Тому, варто подавати її до обіду відразу ж, додавши свіжий хліб, за бажанням — зелень, гострий маринований перець.