Страва індійської кухні пелло – свинина з ананасами, рисом і спеціями, абсолютно несподівана і смачна. Для мене, в першу чергу, головна особливість більшості азіатських кухонь це не склад і різноманітність інгредієнтів, а дивовижне і фантастичне поєднання смаків і ароматів, абсолютно незвичних нам. Для нас дивно, коли рибу готують разом з м’ясом, курку з морепродуктами або свинину з фруктами – бананами, ананасами, манго і т.д.

Поширена і стійка думка, що присутність в страві ананаса робить її, за різними версіями, тайською, китайською, індонезійською або це гавайська піца – хоча це канадська піца з беконом і ананасом. Курка з ананасом і каррі – надзвичайно смачна тайська страва, в міру гостра і пряна, подається з рисом і соусом. І взагалі, в світі досить багато страв, в яких поєднуються м’ясо, ананас і рис.

Незважаючи на те, що свинина з ананасами страва індійської кухні, її аналоги і варіанти поширені по всьому світу. Напевне, це сталося за часів, коли Індія була колонією, і кулінарні традиції стали частиною європейських кухонь. Страви, схожі з пелло, зустрічаються в багатьох європейських кухнях, хоча, як правило, вони називаються свинина з ананасами.

Ананас – дивовижний фрукт. Його добавка в салати дозволяє розширити смакові кордони і надати закусці пікантність і вишуканість. Приклад тому – салат з пекінської капусти з ананасом і сиром. Спробуйте, це смачно. Ну і, звичайно ж, курка з ананасом, запечена під сирною скоринкою – ця страва частий гість під час домашніх застіль. Це і друга страва, і закуска, і навіть сніданок на наступний день – досить розігріти шматочок курки і прокласти на свіжий хліб.

Різноманітність кухонь Індії, яку традиційно, хоча навряд чи правильно, називають – індійська кухня, просто вражає. Не все так просто. Культури і традиції Індії різноманітні, і, найчастіше, не сумісні одна з одною. Касти зі строгими канонами і правилами, релігії, обмеження – роблять сильний вплив на систему харчування.

Страва пелло – свинина з ананасами, частіше зустрічається в штатах, де населення із задоволенням їсть свинину і рис, які для них основна їжа. А зовсім поруч – може бути популярне переважно суворе вегетаріанство. Більшість індійських страв готується з сумішшю каррі. Чув жарт – якщо рясно посипати будь-яку страву порошком карі, воно автоматично стане індійською. До речі, свинина з ананасами, найчастіше, готується без використання каррі, але з великою кількістю інших ароматних спецій.

Свинина з ананасами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год

Пелло – свинина з ананасами і рисом, запечена з ароматними прянощами

Інгредієнти

  • 500 гр Свинина (лопатка, задня частина)
  • 0.5 склянки Рис
  • 6-8 шт Колечки консервованого ананаса з сиропом
  • 1 шт Цибуля
  • 50 гр Вершкове масло
  • 2-3 гілочки Петрушка
  • спеції Коричневий цукор, кориця, кардамон, лимонний сік, гвоздика, коріандр, сіль

Перевірений рецепт пелло – свинина з ананасами

  1. Щоб приготувати свинину з ананасами, м’ясо потрібне не жирне. Ошийок або грудинка не підійдуть. Ідеально підходить лопатка, задня частина – потрібно багато м’яса і зовсім мало свинячого жиру. Ананас можна взяти і свіжий, сирий. Але, з огляду на те, що знадобиться ще і сироп або сік, можна обмежитися баночкою консервованих кружечків ананаса в сиропі. Це спрощує приготування свинини з ананасамим.

    м'ясо та ананаси

    Свинина, рис і консервований ананас

  2. Попередньо треба відварити рис. Варто вибрати рис розсипчастих сортів. В Індії дуже популярний сорт басматі. Підійде рис парбоілд, який продається як «пропарений». Щоб не «промахнутися» з кількістю і пропорціями рідини, рис краще варити у великій кількості води, потім її злити. Відварений рис перекласти в піалу або тарілку і накрити чим-небудь, щоб зернятка не обсохнули.

    зварений рис

    Зварити рис до повної готовності

  3. Свинину ретельно зачистити від великих шматків жиру, плівок і кісточок. М’ясо нарізати великими кубиками чи скибочками, завбільшки з половинку яйця або трохи крупніше. У сковорідці розтопити вершкове масло і викласти в нього нарізану свинину.

    нарізана свинина

    Свинину нарізати великими шматочками

  4. Обсмажувати м’ясо на середньому вогні, поки не випарується рідина, яка виділяється і свинина почне рум’янитися. Обжарка м’яса дуже важлива, щоб свинина з ананасами мала смак смаженого м’яса, а не тушкованого. Зазвичай при смаженні м’ясо втрачає багато вологи, яка зварить м’ясо, не давши йому обсмажитися. Тому треба не поспішати, і зробити обсмажування якісно.

    обсмажена свинина

    Обсмажити свинину до рум’янцю

  5. Велику цибулину очистити і дрібно нарізати. При обсмажуванні і подальшому тушкуванні цибуля стане частиною соусу, який зробить свинину з ананасами дуже соковитою. Додати нарізану цибулю до обсмаженої свинини, перемішати і продовжувати обсмажувати на середньому вогні. Цибуля повинна стати м’якою і зовсім небагато змінити колір. Ні в якому разі не можна пересмаити цибулю.

    свинина з цибулею

    Додати і обсмажити дрібно нарізану цибулю

  6. У ступці розтерти 2-3 стовпчики гвоздики, дрібку солі і 0.5 ч.л. горошин коріандру. Сіль можна і не додавати, це на ваш розсуд. Додати отриману суміш спецій до свинини з цибулею, перемішати і відразу ж додати 1 склянку гарячої води.

    додати спеції

    Додати до м’яса коріандр і гвоздику

  7. Накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь до нижче середнього і тушкувати свинину з цибулею і спеціями 15-20 хв. За цей час м’ясо буде абсолютно готове, а цибуля розвариться і, з’єднавшись з водою, стане соусом для пелло.

    тушкована свинина

    Долити воду і тушкувати до готовності

  8. На фінальному етапі свинина з ананасами запікається в духовці. Для цього знадобиться керамічна або скляна форма з кришкою, або харчова фольга замість кришки. Обсяг форми повинен бути таким, щоб у неї влізло все м’ясо, рис і шматочки ананасів. У відповідну форму викласти шматки обсмаженої, а потім тушкованої свинини, розподіливши їх по дну. М’ясо повинно займати більше половини обсягу. Поверх свинини розподілити весь соус з цибулі і спецій.

    м'ясо з соусом

    У форму викласти м’ясо і полити соусом з цибулі

  9. Відварений рис змішати з двома кружечками ананаса, дрібно їх нарізавши. Якщо рис трохи склеївся або підсох, можна додати 1 ст.л. ананасового сиропу, з банки, потім перемішати. Розподілити весь рис поверх свинини і соусу – рівним шаром.
  10. У ступці змішати чверть чайної ложечки меленої кориці і 5-6 очищених бобів кардамону або мелений кардамон. Розтерти спеції до стану порошку і посипати ними викладений поверх свинини відварений рис. Полити рис 2-3 ст.л. сиропу, який залишився від ананасів.

    рис зі спеціями

    Викласти відварений рис і посипати спеціями

  11. У невеликій сковорідці або сотейнику треба обсмажити залишки шматочків ананаса. Кружечки ананаса розрізати на 4-6 частин і викласти на сковорідку. Вилити в сковорідку весь сироп, 1 ч.л. лимонного соку і додати 1-2 ч.л. «коричневого» тростинного цукру. Акуратно перемішати і обсмажувати ананаси і сироп на невеликому вогні. Рідини зовсім небагато, і вона швидко википає. При цьому цукор карамелізіруется.

    карамелізовані ананаси

    Обсмажити часточки ананасів в сиропі з коричневим цукром

  12. Коли сироп почне густіти, шматочки ананаса розкласти поверх рису в формі для запікання і полити карамелізованим сиропом. Далі, формочку, в якій буде запікатися свинина з ананасами, треба накрити кришкою або просто харчовою фольгою. Поставити ємність з пелло в розігріту до 200 градусів духовку.
    розкласти ананаси

    Розкласти ананас поверх рису

  13. З огляду на те, що всі інгредієнти вже готові до вживання, свинина з ананасами не вимагає значної термообробки. Досить, якщо після візуального початку кипіння рідини в формі – її там небагато, пройде 5-10 хв, і пелло готове.

    запечена свинина з рисом

    Накрити кришкою форму і поставити в духовку

  14. Готову свинину з ананасами і рисом витягнути з духовки. Страву можна перемішати, перед тим, як викладати її на тарілки. Або зняти з поверхні рису шматочки обсмажених ананасів, а рис перекласти на тарілки. Шматки свинини розкласти поверх рису і додати ананаси. Прикрасити страву гілочками чи листочками петрушки.

    пелло на тарілці

    Викласти рис, м’ясо і ананаси на тарілки, прикрасити петрушкою

  15. Свинина з ананасами подається гарячоїю не відкладаючи. До речі, більшість спецій, використовуваних в рецепті, входять до складу суміші каррі. Зазвичай спрощений складу каррі включає куркуму, коріандр, кардамон, корицю й ін. Багатьом не подобається куркума, але якщо немає ніяких протипоказань, цілком допустимо використовувати суміш каррі для приготування страви.

    свинина з ананасами

    Свинина з ананасами і рисом

  16. Добре приготовлена свинина з ананасами – дивно смачна і ароматна. Страва не схожа на плов, скоріше це ароматне і м’яке м’ясо з гарніром із рису, який просочився смаком соусу і ананасів. Надзвичайне поєднання. Якщо любите гострі страви, цілком доречно посипати готову страву дрібкою гострого перцю перед подачею до столу.

Свинина з ананасами за рецептом індійського пелло з рисом і ароматними спеціями – це смачно