Свинина в солодкому соусі

Покроковий рецепт

1. Свинина в солодкому соусі краще готується не з жирного м'яса. Відмінно підійде лопатка, задня частина. Ошийок, зважаючи на високий вміст жиру, краще не використовувати. М'ясо очистити від великих прошарків жиру, по можливості, видалити плівки і кістки. Нарізати свинину шматочками розміром з горіх.
   
2. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою або кубиками. Шматочки цибулі мають явно виділятися в готовій страві, тому дрібно нарізати не варто. Свинина в солодкому соусі буде особливо смачною, якщо в готовій страві цибуля буде обсмажена до стану практично повної готовності, але в ній буде відчуватися ледь помітна щільна серединка.
3. Зелені лопатки квасолі цілком можна використовувати заморожені, якщо не сезон овочів. Свинина в солодкому соусі страва всесезонна. Якщо є можливість, можна використовувати свіжу стручкову квасолю, попередньо видаливши з неї кінчики і ребра, схожі на жорсткі нитки. Стручки, якщо вони довгі, нарізати на шматочки довжиною 4-5 см.
4. У страві бажано використовувати невеликі цілі стручки висушених перчиків чилі. Вони дадуть в страві певний аромат і зовсім невелику гостроту, буквально присмак. Це за бажанням, якщо боїтеся або не подобаються гострота, гострий перець можна не використовувати. Цей пункт рецепта опціонально. Ми додаємо такий перець до деяких домашні страви, і нам це подобається. Наприклад, м'ясо з кукурудзою, якщо додати перець, стає вельми ароматним і з приємною гостротою, буквально на межі сприйняття.
5. У воке або сотейнику розігріти олію. Дати маслу покипіти 1-2 хв. Обсмажити на сильному вогні, постійно помішуючи, шматочки свинини.
   
6. Час обсмажування 7-8 хв, треба щоб шматочки м'яса були напівготовоі. Свинина, як і будь-яке м'ясо при смаженні, виділить невелику кількість рідини. Рідина вельми швидко випарується, але м'ясо до цього моменту буде швидше варитися, ніж смажитися. Тому час обсмажування м'яса може виявитися трохи більше.
   
7. Трохи поперчити обсмажену свинину і поставити 8-10 цілих горошин сичуаньського перцю. Сичуаньський перець — це оболонки плодів деревця сімейства рутових, характерна спеція китайської кулінарії з трохи гострим і лимонним смаком. До речі, продається в достатку в супермаркетах. Додати цілі стручки сухого гострого перцю, якщо ви вирішили його додавати. До речі, зверніть увагу: солити поки не треба. Соєвий соус досить солоний, тому свинина в солодкому соусі може виявитися в результаті пересоленою.
8. Перемішати м'ясо і додати нарізану цибулю. Продовжувати обсмажувати м'ясо з цибулею, поки цибуля не стане м'якою і трохи рум'яною — по суті почне смажитися.
   
9. Додати до м'яса підготовлену зелену квасолю. Якщо квасоля заморожена, її можна не розморожувати. Перемішати м'ясо з квасолею і обсмажувати все разом близько 5 хв. По можливості не варто на цьому етапі тшкувати м'ясо і овочі під кришкою, вони повинні обсмажитися. При подальшому тушкуванні квасоля буде готова повністю.
   
10. Приготувати солодкий соус. У чашці змішати 1 ст. л. пшеничного борошна (без верху), 1 ст. л. коричневого цукру (з верхом) і дрібку меленого сухого імбиру.
    
11. Перемішати суміш до однорідності і додати світлий натуральний соєвий соус. Ретельно перемішати все. Консистенція повинна вийти — рідке тісто. Додатково розбавити суміш кип'яченою водою кімнатної температури. Борошняна суміш повинна вільно виливатися з чашки.
    
12. Перемішуючи м'ясо і овочі, заливати цівкою борошняну суміш в сотейник. Соус відразу ж почне густіти, тому кількість борошняної суміші — на око до бажаної густоти.
13. Залишити страву кипіти на самому маленькому вогні на 5-6 хв. Свинина в солодкому соусі за цей час буде готова. Кипіння соусу повинно бути мінімальним, буквально на межі кипіння, інакше борошно просто пригорить.
14. Гаряча свинина в солодкому соусі подається до столу відразу ж, поки вона не охолола. Варто за бажанням, додати друбку крупно розмеленого стручка гострого перцю.
    
15. Свинина в солодкому соусі страва нескладна, важливо тільки не відволікатися і досить часто перемішувати інгредієнти при смаженні. Загальний час приготування, без урахування нарізування інгредієнтів, близько півгодини. Це робить можливим приготування страви до сніданку перед роботою.
    
16. Страву свинина в солодкому соусі цілком можна їсти паличками, якщо вмієте або звикли. великі шматочки м'яса, цибулі і квасолі відмінно захоплюються за допомогою паличок.