Фото рецепта

Навряд чи хтось не пробував м’ясо по-французьки – тонко відбите м’ясо, запечене під сиром. У нас, так склалося, що ця страва готується до святкового столу і, як правило, готується зі свинини – свинина по-французьки. Це проста страва, вся складність готування якої полягає в простому правилі – воно не повинно підгоріти.

Кажуть, що свинина по-французьки має свою історію, хоча це не страва французької кухні. Ймовірно, родоначальником вітчизняного варіанта цієї страви є рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловський, авторство якої приписують кухареві-французу Урбенц Дюбуа, який готував для графа Орлова. У французькому Ельзасі – це телятина, відбита як для віденського шніцеля, з добавкою картоплі і грибів, цибулі та моркви. Часто в страві сиру немає взагалі – використовують соус бешамель. Хоча, не все так просто.

Кулінарний прийом «гратинування», на фр. Gratin – значить запечений, мається на увазі скоринка, створення на страві особливої запеченої скоринки. Часто кажуть – гратин або гратен зі свининою, маючи на увазі свинину, запечену під скоринкою, зазвичай сирною або з соусу бешамель. У нашій домашній кухні найчастіша страва з гратеном – курка з ананасом під сиром, без неъ рідко обходиться «серйозне» застілля.

Домашній рецепт, за яким готується м’ясо по-французьки, у кожного свій. Часто буває, що зовсім незначні нюанси готування, і свинина по-французьки виходить інша. Гратен запіканка зі свинини під скоринкою сиру страва проста, ъъне слід надмірно ускладнювати і «покращувати» шляхом добавки різних продуктів. Якщо хочете додати в страву гриби, краще приготувати порційні формочки, свинина під сиром страва схожа і смачна.

До святкового столу свинина по-французьки подається гарячою, прямо з духовки. На мій смак, враховуючи велику кількість страв і закусок під час свята, краще залишити м’ясо запечене під сиром на ранок, розігріти шматочки і зробити собі ранковий бутерброд з дуже свіжим хлібом.

Свинина по-французьки готується менше години, досить відбити м’ясо і укласти всі інгредієнти шарами в відповідну форму для запікання. Свинина з сиром – страва досить калорійна і поживна. Можна подавати м’ясо по-французьки як «гаряче», подавати його з запеченою картоплею дофіне, або як закуску. Можна приготувати запеченого м’яса багато, воно добре зберігається в холодильнику кілька днів, і розігрівати в міру необхідності.

Свинина по-французьки

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Свинина по-французьки – запечене відбите м’ясо під скоринкою з сиру

Інгредієнти

  • 250 гр Нежирна свинина
  • 1-2 шт Цибуля
  • 50 гр Твердий сир
  • 2 ст.л. Майонез
  • 1 ч.л. Рослинна олія
  • спеції Сіль, чорний перець, мелений коріандр

Покроковий рецепт гарячої закуски – свинина по-французьки

  1. Вдома традиційно готується свинина по-французьки, але це може бути будь-яке м’ясо – телятина, куряче філе або навіть риба. Ми для страви купуємо кілька шматочків свинячого «битка» або корейки. Це частина свинячого м’яса добре і тонко відбивається, містить по самому краю зовсім небагато жиру. Крім того, корейка не волокниста і дуже добре просмажується за короткий час, залишаючись м’якою.

    м'ясо і сир для запікання

    Нежирна свинина, цибуля і сир, майонез для змащування

  2. Зазвичай, свинина для страви відбивається дуже тонко, і варто вибрати шматочки м’яса товщиною не більше 12-15 мм, інакше з відбиванням будуть проблеми. На дерев’яній дошці з допомогою кухонного молотка ретельно відбити свинину, щоб вона вийшла дуже рівною і тонкою, навіть злегка прозорою. Залишки свинячого жиру по краю можна зрізати, щоб м’ясо по-французьки було менш жирним. До речі, при відбиванні підкладіть під дошку складений вчетверо рушник – це зменшить шум.

    відбите м'ясо

    Дуже тонко відбити свинину в пласт

  3. Знадобиться керамічна форма або форма з жароміцного скла, за розміром рівна площі відбитого м’яса. Змастити дно і стінки форми невеликою кількістю рослинної олії – буквально слід, щоб виключити чіпляння свинини до дна на самому початку запікання. Відбиту свинину треба нарізати на шматки за формою і розміром рівні шматку хліба для бутерброда.
  4. Часто радять використовувати цілий шматок м’яса або нарізати м’ясо дрібно. У першому випадку відбите м’ясо, під впливом нагрівання, може згорнутися і втратити форму. Дрібно нарізане м’ясо, найімовірніше, вийде сухим, а свинина по-французьки повинна бути дуже соковитою. Укласти нарізане м’ясо в формі, розподіливши його по всьому дну без пропусків. Шматочки тонкого м’яса можна рухати, трохи деформувати і зміщувати, щоб закрити дно повністю.

    м'ясо в формі для запікання

    Укласти свинину в змащену жиром форму

  5. Посолити м’ясо і добре поперчити свіжим меленим чорним перцем. За обсягом м’яса в страві трохи, а інші інгредієнти з нейтральним смаком, тому свинину можна навіть трохи переперчити. За бажанням, можна посипати м’ясо дрібкою меленого коріандру – він дуже ароматний і відмінно поєднується зі свининою.
  6. Цибулю очистити і дуже тонко нарізати кільцями або соломкою. Зазвичай, поки м’ясо по-французьки запікається, цибуля не встигає запектися до м’якості. Її часто смажать перед укладанням на м’ясо, але смак навіть трохи смаженої цибулі відчувається і псує враження. Я роблю по-іншому. Тонко нарізану цибулю можна залити окропом з чайника, а через 4-5 хв промити її проточною водою і легко віджати. Розкласти цибулю поверх свинини в формі для запікання – максимально рівномірно і однорідно.

    цибуля і свинина

    Укласти поверх м’яса тонко нарізану цибулю

  7. Твердий сир для запікання найкраще підходить емменталь, швейцарський або радомер – з великими дірками. Сир дуже добре запікається, утворюючи чудову корочку, яка так високо цінується в м’ясі по-французьки. Натерти шматочок сиру на середню терку. Однорідно і без пропусків посипати натертим сиром м’ясо і цибулю.

    натертий сир

    Натерти шматочок твердого сиру поверх м’яса і цибулі

  8. Злегка притиснути сир до м’яса долонями, щоб він не лежав пухко. Далі треба змастити поверхню сиру будь-яким продуктом, який при запіканні утворює на сирній скоринці приємний темно-золотистий шар. Це може бути домашня сметана, соус на основі вершків або звичайний майонез. Якщо хочете, можна приготувати домашній майонез або соус айолі. Але майонезу треба небагато, тому, можна взяти магазинний майонез хорошої якості. Змастити майонезом натертий сир.

    змастити сир майонезом

    Змастити всю поверхню сиру невеликою кількістю майонезу

  9. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї свинину по-французьки. Деякий час знадобиться для загального нагріву м’яса і сиру, зазвичай це до 15 хв. Потім м’ясо по-французьки почне пектися – це стане помітно по кипінні рідини в формі. М’ясо пропечеться дуже швидко, сир трохи розплавиться і утворить корочку. Поверхня сиру, змащена майонезом, почне рум’янитися.

    запечене м'ясо під сиром

    Запекти м’ясо-за французькою до готовності і приємного рум’янцю

  10. Зазвичай, з урахуванням нагріву, свинина по-французьки повністю готова і запікається до красивого рум’янцю за 30-40 хв. Треба стежити, щоб м’ясо не почало підгорати і сир, поруч з бортиком, не почав ставати твердим і хрустким.
  11. Витягнути форму з запеченим м’ясом під сиром і поставити на дощечку – форма дуже гаряча. Якщо збираєтеся подавати свинину по-французьки у вигляді закуски або бутербродів, можна розділити страву на шматочки, проводячи кінчиком ножа між шматочками свинини. Викласти шматочки м’яса по-французьки на свіжий або підсмажений хліб і подавати.

    свинина по-французьки

    Свинина по французьки – друга страва на обід

  12. Якщо м’ясо під сиром подається як друга страва, можна відокремити його ножем від стінок форми і розрізати на великі шматки. У будь-якому випадку, важливо – не порушити шари страви, щоб на м’ясі лежала цибуля, а на ньому сирна рум’яна скоринка. Викласти свинину під сиром на тарілку, додати по своєму смаку соління і мариновані овочі, зелень і підсмажені грінки.

Свинина по-французьки – відмінна друга страва або закуска до святкового столу