Смачний і ситний азіатський суп рамен – один з найпоширеніших супів з розряду «вулична їжа», фаст-фуд. Втім, навіть знамениті ресторани готують страву за своїми власними рецептами, які роками вдосконалюють і відточують. Суп вважається надбанням японської кухні, хоча має китайське коріння, а готують його практично у всіх країнах Південно-східної Азії.

Якщо вам запропонують спробувати локшину або суп з локшини, майже напевно це буде суп рамен. У різних країнах назва страви вимовляють по-різному. У Середній Азії це лагман, в Японії рамєн або тюка-соба, Кореї – рамён. Але суть – суп з локшиною, який готується абсолютно по-різному, з використанням різних продуктів і завжди приправлений місцевим і національним колоритом.

Дослівно з китайського рамен – тянута локшина, що говорить про особливий спосіб підготовки виробу з тіста для супу. У побуті тісто розкочується і намотується на качалку, з якої воно зрізається гострим ножем у вигляді вузьких смужок або мотка. У повсякденному готуванні, найчастіше, використовується покупна суха пшенична локшина – до речі, вона продається навіть у нас і найрізноманітніша.

Спочатку суп рамен готували на наваристому і жирному курячому бульйоні з місо – спеціальним чином підготовлена соєва паста. У суп додавалися різні паростки, масло, зварене або запечене м’ясо, порізане скибочками. У сучасному варіанті, супи набагато складніші, хоча популярність напівфабрикату швидкого приготування – тільки додай води, б’є всі рекорди.

Суп рамен – це локшина в бульйоні, поверх якого розкладені різноманітні добавки. Це можуть бути скибочки м’яса або птиці, пагони і паростки, гриби, овочі, зелень, соління і т. д.

Пшенична локшина, для супу відварюється окремо, готується з борошна, солі, яєць – не завжди, і особливої води кансуй – складна содова мінеральна вода, що містить і інші компоненти. Бульйон для супу готують рибний, курячий, м’ясний і завжди додають коріння, спеції. Існує чотири типи бульйону, які відрізняються складом. Добавки в суп використовуються абсолютно різні, це сильно залежить від регіону і настрою. Їдять рамен паличками, а бульйон з допомогою «китайської ложки», або маленького черпачка.

Курячий суп рамен

Інгредієнти (4 порції)

  • Курка 1 шт
  • Гриби 100 гр
  • Яйця 2 шт
  • Пшенична локшина (китайська або японська) 100 гр
  • Рослинна олія 3 ст.л.
  • Сухе супове коріння 1 ст.л.
  • Часник, імбир, галангал, водорості норі, лемонграсс, мірин, соєвий соус, усянмянь, чорний перець, зелена цибуля спеції і добавки

  1. Ми з Юлею вирішили готувати суп рамен, використовуючи цілу курку. Куряче філе відмінно підійшло для подачі страви, тулуб і крила для наваристого бульйону. А з курячих стегон ми приготували іншу страву – курка була велика, м’яса вистачило. Але, якщо хочете, в бульйоні можна використовувати всю курку, крім філе. Бажано, щоб курка була домашня, з неї виходить хороший бульйон.

    Крок 1: курка

    Курка для супу

  2. Куряче філе акуратно зрізати з тушки, видалити кісточки, шкуру і залишки сполучної тканини. Посолити і поперчити філе чорним меленим перцем. Посипати 0.5 ч.л. суміші усянмянь – вона продається в магазинах. Її ще називають спеція п’яти ароматів – часто використовувана суміш, як на Кавказі хмелі-сунелі, в Болгарії шарена сіль, на Сході суміш каррі. Змастити філе 1 ст.л. рослинної олії (оливкова, кунжутна, арахісова і т. д.) і запекти в духовці до повної готовності і рум’янцю.

    Крок 2: куряче філе

    Запекти куряче філе

  3. Решту частини курки розрубати на великі шматки і залити 2.5 холодної води. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Якщо відвар стане білим і каламутним – першу воду краще відразу злити, я завжди так роблю – прийом спрацьовує. Потім шматки курки промити, і залити свіжою водою. Додати в воду по 1 ст.л. сухих супових корінців, сухого галангану і лемонграсс. Сіль і інші спеції не потрібні. До речі, галанган це не імбир, хоча вони схожі. Варити курячий бульйон при дуже слабкому кипінні протягом 1.5 годин. Бульйон не повинен вирувати, тільки слабке кипіння.

    Крок 3: наваристий курячий бульйон

    Зварити наваристий курячий бульйон

  4. Для супу потрібні гриби. В Азії використовують шиітаке, або інші місцеві види. Гриби вимити, зрізати кінчик ніжки і замочити в холодній воді на 15-20 хв. За великим рахунком, враховуючи, що ми не в Китаї, в суп можна додавати темні печериці, гливи і т. д. Це не зовсім правильно, але цілком доступно.

    Крок 4: шиітаке

    Гриби шиітаке замочити

  5. Зварити два курячих яйця. Час варіння орієнтовно 3-4 хв. Жовток повинен залишитися злегка рідким. Курку вийняти з бульйону, вона в супі не використовується – з неї можна приготувати різотто з куркою або на сніданок пасту з соусом з курячого м’яса. Бульйон процідити від залишків курки, галангану і лемонграсу. Очистити 4-5 зубчиків часнику і імбир – шматочок, розміром із сірникову коробку. У каструлю налити 2 ст.л. рослинної олії – такої ж, з якою запікалось куряче філе. Обсмажити часник і крупно нарізаний імбир протягом 2-3 хв.

    Крок 5: підготовка бульйону

    Обсмажити в олії часник і імбир, додати соєвий соус і мірин

  6. Додати до обсмаженого часнику і імбиру 3 ст.л. соєвого соусу і 2-3 ст.л. мірин – дуже солодкий рисовий лікер, використовується в японській кулінарії, важливий інгредієнт теріякі. Обсмажувати соуси, імбир і часник 1-2 хв, потім, помішуючи, вливати курячий бульйон. Довести бульйон до кипіння.

    Крок 6: киплячий бульйон

    Влити бульйон і довести до кипіння

  7. В киплячому бульйоні відварити гриби. Залежно від типу грибів, час відварювання може бути різним. Шиітаке можна варити 6-8 хв, цього достатньо. Власне бульйон з відвареними грибами – основа супу рамен. До моменту подачі супу він повинен бути гарячим.

    Крок 7: гриби в бульйоні

    Зварити в бульйоні гриби

  8. Китайська або японська пшенична локшина для супу є в продажу. Вона продається в невеликих упаковках. Локшина приємного жовтого кольору. Усередині загальної упаковки знаходяться порції локшини, загорнуті паперової стрічкою. Локшина для супу відварюється в звичайній воді. Закип’ятити воду і зварити в ній локшину до готовності. Потім відкинути її на друшляк і промити водою.

    Крок 8: варена локшина

    Зварити пшеничну локшину і промити її

  9. Все готово для подачі супу рамен. Подавати суп краще в невеликих піалах. На дно укласти порцію звареної локшини. Збоку на стінку покласти 2-3 листи сухих водоростей норі – вони використовуються для суші і продаються в магазині. До речі, в Китаї їх їдять просто так, як чіпси.

    Крок 9: зварена локшина

    Викласти зварену локшину в піалу

  10. Запечене куряче філе нарізати тонкими скибочками поперек волокон і викласти порціями в миски поверх локшини. Додати зварені в бульйоні гриби, розділивши їх порівну на порції. Перо зеленої цибулі нарізати і додати поверх локшини. Останнім налити бульйон, користуючись невеликим ополоником. Кількість бульйону – щоб всі інгредієнти крім локшини було видно на поверхні.

    рамен

    Курячий суп з локшиною рамен

  11. Подавати суп рамен відразу ж, поки він гарячий. Як я вже говорив, суп їдять паличками, а бульйон або п’ють безпосередньо з миски, тримаючи її за край, або китайської ложкою – кому як зручно.

Наваристий і ситний суп рамен – дуже смачна страва китайської та японської кухонь

Факти про рецепт
Супи, Рецепт суп рамен Супи
1 2 3 4 5