Іноді створюється враження, що для італійців мінестроне, як для нас борщ – щось глобальне, надпопулярне і дуже душевне. У самій назві закладено повагу до цієї першої страви: minestra – суп, закінчення -one – збільшувальне. Таким чином, виходить великий суп. Мається на увазі, що страва досить складна, і містить велику кількість інгредієнтів.

Незважаючи на гадану складність і кількість різних інгредієнтів, це легкий, переважно овочевий суп, в який додають дрібну супову пасту, рідше рис. Залежно від сезону, регіону і настрою, овочевий склад змінюється в широких межах. Іноді суп готують на курячому або м’ясному бульйоні, але овочевий суп зустрічається набагато частіше.

Як правило, в мінестроне присутні бобові – нут або сочевиця, квасоля, горошок. Крім того, звичні супові овочі – цибуля і морква, селера, картопля, різні види капусти. Часто додають очищені помідори. Подібні супи відомі ще з часів Давнього Риму, а ось томати і картопля потрапили в суп після відкриття Нового Світу. Ну і, без цього не обходиться більшість італійських супів, всіляка зелень і соуси на її основі.

З огляду на те, що постійного і загальноприйнятого рецепта супу немає, страва може бути різною у залежності від регіону. Іноді овочі виймають з бульйону і подрібнюють – суп виходить густим як пюре. Більш рідкі варіанти передбачають використання овочів у вигляді шматочків різного розміру. Крім того, овочі можуть повільно обсмажувати для супу, або використовувати в сирому вигляді.

Існує безліч регіональних варіантів мінестроне, які відрізняються складом і способом приготування. Здебільшого відмінності виявляються в певних інгредієнтах, типових для конкретного регіону – песто, томатна паста, спагетті і т. д.

Основа супу – бульйон, це важливо. Відвар з овочів або м’ясний бульйон повинен бути насиченим і ароматним. Навіть якщо овочі перед відварюванням не обсмажуються, досягти цього нескладно, якщо використовувати багато свіжих овочів. Причому, зовсім необов’язково їх все використовувати в супі. Примітно, що в сучасних супермаркетах в достатку продають заморожені набори підготовлених овочів для супу.

Мінестроне – італійський суп з овочів

Інгредієнти (2 порції)

  • Паста дрібна (anelli, stelline, filini) 2-3 ст.л.
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Помідори «черрі» 5-6 шт
  • Зелена квасоля 50 гр
  • Зелений горошок 50 гр
  • Брокколі 1 шт
  • Черешкова селера 1-2 шт
  • Цуккіні або кабачок 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Песто 2 ст.л.
  • Зелений базилік для подачі
  • Сіль, чорний перець, суха суміш італійських трав спеції

  1. Найпростіший і смачний варіант мінестроне родом з Лігурії – minestrone alla genovese. Як правило, ця страва готується на наваристому овочевому бульйоні, з добавкою бобових – горошок, зелена квасоля і суха квасоля борлотті, багато овочів і трав. Особливість страви – добавка соусу песто, приготованого з генуезького зеленого базиліка, пармезану, горішків пінії, часнику і кращої оливкової олії. Це надає супу особливий неповторний смак.

    Крок 1: овочі для супу

    Овочі і паста для супу

  2. Ми приготували суп з тих овочів, які були в наявності, орієнтуючись на сезонність і доступність. Для бульйону ми взяли морквину і велику цибулину, великий черешок селери, два зубчики часнику – не очищених від лушпиння. А також по 50 гр замороженого молодого горошку і нарізаних стручків зеленої квасолі – це взагалі всесезонні овочі. Для супу ми використовували сирі овочі, але їх можна трохи обсмажити в 1 ст.л. оливкової олії. Морквину і цибулю очистити, нарізати великими кубиками. Черешок селери також крупно нарізати. Скласти всі овочі в каструлю і залити 5-6 склянок холодної води.

    Крок 2: овочевий бульйон

    Очистити і нарізати овочі, зварити бульйон

  3. В чистий шматочок тканини або мішечок саше покласти 1 ч.л. сухих ароматних трав, які використовуються в середземноморської або італійської кухні. Як правило, це материнка, базилік, чабер, кріп і петрушка. Туди ж можна покласти зубчики часнику. Зав’язати тканину і покласти мішечок в воду. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Варити овочевий бульйон при слабкому кипінні 30-40 хв. Після цього додати в мінестроне дрібну пасту, яка використовується для перших страв. В крайньому випадку, можна дрібно наламати звичайні спагетті.

    Крок 3: дрібна супова паста

    Додати в суп дрібну пасту

  4. На упаковці пасти вказано час відварювання, за який виробник гарантує ступінь готовності al dente. Варити пасту половину цього часу. Потім додати в суп зрізані суцвіття брокколі і нарізані кубиками кабачок або цуккіні. Капуста і кабачок варяться швидко, буквально 3-4 хв. Але переварювати їх не варто. У відварених суцвіттях і кабачку повинна відчуватися ледь помітна твердість. Перед самим закінченням готування суп посолити і поперчити за смаком чорним перцем. Мішечок зі спеціями і часником викинути.

    Крок 4: брокколі в супі

    Зварити в супі брокколі і цуккіні

  5. Готовий овочевий суп мінестроне розлити в тарілки. Помідори «черрі» розрізати навпіл і також додати в суп. Трохи зеленого базиліка сильно подрібнити, і посипати їм суп. Також можна додати гілочку для прикраси. Перед самою подачею покласти в суп 1 ст.л. соусу песто – він готується нескладно або завжди є у продажу.

    мінестроне

    Овочевий суп мінестроне з песто

  6. У рецептах часто радять класти в суп, який готується, шматочок Parmigiano – найчастіше тверду скоринку. Це дещо незвично, але дуже смачно. За бажанням, можна додавати в суп не свіжі помідори, а нарубані томати, очистивши їх від насіння і шкірки. Крім того, в суп можна додати обсмажені баклажани, якщо сезон.

Суп мінестроне – перша страва італійської кухні з сезонних овочів і пасти

Факти про рецепт
Супи, Рецепт мінестроне Супи
1 2 3 4 5