Суп з томатів без м’яса

Покроковий рецепт

1. Щоб відварити вермішель і приготувати суп з томатів, треба підготувати овочевий бульйон. Досить відварити стандартний набір супових овочів і коріння до півгодини. У простому варіанті в каструлі довести до кипіння 1 л води, кинути в неї очищену і розрізану навпіл моркву, 1-2 очищених зубчика часнику, і цілу очищену цибулину. За бажанням, можна додати корінь пастернаку, петрушки і селери.
   
2. Овочевий бульйон треба зварити зі спеціями. Щоб спеції не плавали по бульйону, їх, перед закладкою в бульйон, краще скласти в мішечок саше або в рідку капронову тканину, перев'язавши її вузлом. Тоді спеції ароматизують бульйон, їх можна буде витягти в потрібний момент і викинути. Раджу використовувати 1-2 сухих гострих перчика — вони не сильно збільшать гостроту супу з томатів. Додайте по чверті чайної ложки горошин коріандру і чорного (різнобарвного) перцю. А також кілька горошин запашного перцю і 0.5 ч. л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморської кухні — орегано, чабер, базилік і т. д.
   
3. Варити овочі зі спеціями до півгодини, потім мішечок зі спеціями і цибулину викинути, а відварену моркву і часник залишить для сервірування страви, коли суп з томатів буде подаватися до столу.
   
4. Поки вариться бульйон, в сотейнику розігріти оливкову олію. Цибулину середнього розміру очистити і дрібно нарізати ножем. Постійно помішуючи, обсмажити цибулю до золотистого кольору. Тим часом очистити великий стиглий помідор від шкірки і насіння, а м'якуш дрібно порубати ножем.
   
5. Додати томат до обсмаженої цибулі, посолити дрібкою солі. За бажанням, особливо якщо помідор не самий стиглий, можна додати дрібку цукру. Обсмажувати цибулю з томатом 3-4 хв, потім додати чверть склянки бульйону, який готується окремо. Тушкувати цибулю з томатом під кришкою на невеликому вогні більше 10 хв. Необхідно, щоб заправка для супу з томатів була досить густа, і цибуля була абсолютно м'якою.
   
6. Коли бульйон зварився і томатна заправка готова, змішати їх в каструлі і додати дрібну пасту. Не варто використовувати пасту незрозумілого походження. Найімовірніше, дешева вермішель невідомого виробника приготовлена з м'якого борошна. Така паста дуже швидко розвариться і набубнявіє.
   
7. У суп з томатів потрібна високоякісна паста з борошна твердих сортів пшениці. Добре підійде дрібна вермішель у вигляді коротких ниточок — filini, дрібні колечка anelli, зірочки stelline і інші.
   
8. Дрібна паста в супі вариться дуже швидко — зазвичай 3-4 хв. Помішуючи, зварити вермішель в супі до готовності. Час відварювання пасти завжди вказано на упаковці, і виробник гарантує ступінь готовності al dente за цей час. Не треба переварювати вермішель. Крім того, суп з томатів не повинен розігріватися, а вживатися відразу ж, поки він гарячий. При охолодженні паста набрякне, і суп залишиться практично без рідини — просто відварена в бульйоні паста.
   
9. За смаком посолити суп і поперчити меленим перцем. Як тільки суп з томатів готовий, відразу ж розлити його по тарілках. Дрібні помідори розрізати навпіл і додати безпосередньо в тарілки. Рясно посипати суп з томатами дрібно нарізаною зеленню петрушки. Раджу посипати суп перед подачею до столу дрібкою крупно меленого стручки гострого перцю — пікантний смак це щось!
   
10. Як я вже говорив, суп треба з'їсти поки він свіжий і гарячий. У готовий суп з томатів додати нарізану смужками відварену моркву з бульйону і відварені зубчики часнику. Суп добре поєднується з брускета — особливо з моцареллою і базиліком.