Суп курячий з потрошками

Покроковий рецепт

1. Варто відразу попередити, що курячі потрошки варяться зовсім по різному.
2. Шлунки — варяться довго. Їх попередньо миють, видаляють внутрішню жовту плівку, вона досить товста і добре відділяється. Видаляються залишки плівок і жиру. Шлунки варяться до готовності близько 30 хв.
   
3. Сердечка — обов'язково миються і з них видаляються кров'яні згустки. Варто також видалити жир і залишки сполучної тканини. Час варіння сердечок — порядка 20 хв.
4. Лапи, голови, шиї — миються як звичайну курку, видаляються залишки пір'я, з лап видаляються кігті і покривна плівка. Ці частини курки варяться як звичайна курка — 15-20 хв.
5. Печінка — найсмачніша частина курячих потрошків. Обов'язково видалити залишки жовчного міхура, великі кровоносні судини. Печінка вариться 10 хв, більше не варто, щоб не зіпсувати смак.
6. У каструлі довести до кипіння 1 л води. Кинути в неї 1-2 лаврових листки і зварити курячі гомілки — близько 30 хв. Якщо гомілки «магазинні», може виявитися так, що зварити прозорий бульйон буде вельми проблематично. Тут два варіанти. Перший: освітлити бульйон за допомогою відомих способів. Другий спосіб, більш простий і зрозумілий. Як тільки закипить вода з курячими гомілками, з'явиться рясна піна (і біла муть), витягти гомілки з води, воду злити. А бульйон зварити в новій порції чистої води. Мені думається, так найкраще. Принаймні — виходить непогано.
   
7. Поки вариться бульйон (до речі, бульйон виходить якісно-наваристим, він підходить для готування будь-яких страв, як супів, так і різотто) очистити всі овочі.
8. Картоплю розрізати на великі кубики — як волоський горіх. Морквину крупно порізати. Часник — залишити цілі зубчики в оболонці, не очищаючи. Зелень кропу і петрушки дрібно нарізати.
9. З готового курячого бульйону витягти відварені гомілки і поки відкласти. У бульйон кинути молоду картоплю, зубчики часнику, нарізані цибулю і моркву. Якщо є в холодильнику трохи червоного солодкого перцю — обов'язково накришіть небагато. Якщо ні — можна додати 1 ч. л. сухого солодкого перцю грубого помелу.
   
10. Варити овочі в курячому бульйоні 15 хв при слабкому кипінні.
11. Далі кинути в суп з потрошками курячі пупки і варити 10 хв. Якщо в наборі потрошків пупків немає — значить, цей пункт пропускаєте.
12. Кинути в суп з потроками сердечка і варити 10 хв.
    
13. Далі додати курячу печінку, розрізану на 2-3 частини і варити 10 хв.
14. Посолити і поперчити суп з потроками — за смаком.
    
15. До цього моменту повинна повністю зваритися картопля — її готовність індикатор загальної готовності супу. Додати в суп дрібну вермішель. Найкраще взяти хорошої і дуже дрібної вермішелі, яку в Італії називають Filini. Така вермішель вариться всього кілька хвилин, зазвичай 3-4 хв і готова. Засипавши вермішель треба перемішати суп з потрошками, і варити на слабкому вогні вказане на упаковці час.
    
16. Потім відразу ж додати в суп з потрошками дрібно нарізану зелень кропу і петрушки.
    
17. Нехай суп з потрошками покипит 1-2 хв і відразу ж розлити його по тарілках.
18. Ні в якому разі не можна дати супу «постояти», інакше вермішель набубнявіє у воді і перетворить суп з потрошками в рагу з вермішелі. З приводу «розігріти потім» я взагалі мовчу.
19. Гарячий суп з потроками — гідна першеа страва, спробуйте.