Суп з нутом
Суп з нутом на м'ясному бульйоні з зеленню. Багато м'яса і багато нуту - турецького (баранячого) гороху. Смачний в поживний суп.
Пам'ятається за часів армійського життя, існувало поняття «дембельського борщу». Багатьом не зрозуміти, а комусь це одна з найяскравіших частин життя. Дембельский борщ це скоріше не їжа, а ознака статусу.
Враховуючи, що їсти його досить складно. Як говорили друзі, борщ по-дембельськи, це коли пів казанка борщу плюс пів казанка сметани. Тільки і всього. Я не закликаю вас готувати таке. Але принцип «навпіл-на-навпіл» мені подобається.
Готування рідких страв, народом ласкаво іменованих «перше», вимагає дотримання певних правил. Суп, борщ, юшка, і т. д. — це рідкі страви, причому, чомусь, вважається, що рідини повинно бути не менше половини за обсягом. З цим можна погодитися тільки частково.
Приміром, рибацька юшка, яку готують на багатті у води з тільки що спійманої риби, як правило — просто відвар з великої кількості риби, а от рибу їдять достатньо рідко. Суть юшки — рідина. Так що — принцип половина рідини там не дотримується. Або добре приготований гороховий суп з копченими ребрами — він густий, ароматний і надзвичайно смачний. Причому, на мій погляд, найсмачніший гороховий суп, коли він набуває консистенції пюре.
Так чому ж всі вважають, що суп це рідка страва? У моєму розумінні суп повинен бути досить густим.
Як виявилося, найсмачніші супи виходять, якщо в ньому багато основного компонента і мало інших. Наприклад, суп з нутом і м'ясом. У ньому багато нуту і багато м'яса. Суп готується всього з декількох інгредієнтів. В якості круп'яної добавки, використовується нут — турецький (баранячий) горох, з якого роблять фалафель.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина на кістці 0.5 кг
- Нут 0.5 склянки
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Зелень збірна 0.5 пучка
- Спеції: перець чорний, м'ята суха, лавровий лист, сіль за смаком
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати наваристий суп, рекомендую взяти шматок нежирної яловичини — задня або лопаткова частина, обов'язково з невеликою кісткою. М'ясо вимити і розрізати на 4 частини — в супі м'ясо буде великими шматками.
- Заздалегідь замочити нут у холодній воді, на кілька годин, ідеально на всю ніч, інакше суп буде варитися довго і складно.
- У каструлю влити 1 л холодної води, покласти в неї м'ясо і поставити на вогонь. Як тільки з'явиться піна — прибрати її шумівкою або ложкою, поки піноутворення не припиниться. Це важливо.
- Варити м'ясо під кришкою на самому маленькому вогні протягом години або навіть більше, приблизно як для супу з яловичини. Повинен вийти відмінний наваристий яловичий бульйон. Або, як кажуть, міцний бульйон, тоді суп вийде надзвичайно смачним. Вода, безумовно, частково википить, але це не страшно.
- Додати в бульйон 1-2 лаврових листки, крупно порізану очищену морквину і нарізану соломкою цибулину. Лук рекомендую різати уздовж цибулини, щоб не пошкоджувати волокна, і тоді суп не перетвориться в кашу.
- Долити води з чайника, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15 хвилин.
- Додати спеції. В якості основної ароматною спеції я вибрав суху м'яту. Багатьом це може здатися дивним, мовляв — м'ята «солодка». Я, зізнатися, теж так думав, поки не спробував. М'ята виключно здорово поєднується з м'ясом, я навіть не очікував, причому дружина навіть не зрозуміла що в супі м'ята, поки я не сказав. Втім, можна додати сухої суміші трав зі складу «середземноморської» або «прованської» кухонь. У кожному разі — треба додати м'яти або трав не менш 1 ч. л. Також трохи поперчити чорним меленим перцем.
- Варити суп на маленькому вогні ще 10 хвилин, потім додати нут. Нут взагалі цікавий продукт. Його називають турецький горох, баранячий горох, нахут, хумус — в основному багато місцевих назв. У кожному разі нут — бобова рослина, але набагато більш теплолюбна, ніж звичайний горох або чечевиця. І до речі, вариться довше.
- Після додавання в суп нуту, процес варіння супу вступає у завершальну стадію і триває до повної готовності нуту. У мене зварився за 35 хвилин. Варто пробувати на готовність і коректувати час.
- Готовий суп з нутом розлити по тарілках і подавати гарячим до столу.
- Окремо подати нарізану зелень петрушки, кропу, кінзи, яку кожен додасть собі на свій розсуд. Але відразу скажу — чим більше зелені, тим смачніше.
Суп з нутом і м'ясом, багато м'яса і багато нуту.
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 48 |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3312
|
1 отзыв