Суп з лисичок
Зваримо суп з лисичок на наваристому бульйоні з яловичих кісточок. Справжній сезонний суп зі свіжих лисичок, щойно зібраних в лісі.
Приготуємо суп з лисичок. Тільки з віком усвідомив, що лисичка, це не сестричка. Як у казці. Лисичка — напевно, найвідоміший їстівний гриб. Вже не знаю, на скільки відомий, але найпоширеніший — точно!
Наприкінці весни, або на початку літа, лисички масово, як вогники, з'являються в лісі. На яскраво зеленому покриві моху, як помаранчеві намистини, розсипані лисички. Мені лисички в лісі чимось нагадують веснянки.
Важлива особливість лисичок — вони не бувають червивими. Лисички — одні з небагатьох пластинчастих грибів, які я впевнено збираю в лісі. Гриби лисички містять багато мікроелементів і вітамінів, причому, наприклад, по вітамінах групи В — лисички рекордсмени. Дуже щільна, і зовсім не ламка м'якоть лисичок смачна при будь-якому способі готування.
Приготувати лисички можна безліччю способів. Я вважаю, що найсмачніший спосіб приготувати лисички — лисички смажені з цибулею і викладені на відварну картоплю. Цей смак запам'ятався ще з дитинства. Щорічно ми, принаймні, один раз, обов'язково готуємо цю страву. Домашня традиція. Аромат і насичений смак лисичок дозволяє не додавати багато спецій, обмежившись лише сіллю і чорним перцем. Що примітно, страву неможливо зіпсувати. Зазвичай лисички відварюють перед смаженням, це на ваш розсуд.
Кінець весни і початок літа — перший сезон збору лисичок. До кінця літа буде основна хвиля. А поки, задовольняючись малим, зваримо суп з лисичок.
Враховуючи, що я завжди відварюю гриби, а перший відвар виливаю, зварити наваристий бульйон з лисичок досить проблематично. Тому, не мудруючи, зваримо суп на наваристому бульйоні з яловичих кісточок, а гриби попередньо злегка відваримо, або просто заллємо окропом на деякий час.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичі кісточки або ребра 300 г
- Свежі лисички 300 г
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Картоля 1-2 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Сіль, чорний перець за смаком
Покроковий рецепт
- Приготуємо суп з лисичок на наваристому бульйоні. Знадобляться кісточки з м'ясом або ребра. Можна і свинячі, але краще яловичі. З яловичини виходить більш смачний бульйон, втім — це на любителя. Кісточки вимити, скласти в каструлю і залити літром холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Обов'язково знімати піну, це важливо. Бульйон варити при самому слабкому кипінні, яке можна забезпечити. Бульйон повинен кипіти ледь-ледь, і ні в якому разі не вирувати. Тоді прозорість наваристого бульйону забезпечена. Варити кісточки рекомендую не менше години. М'ясо має відокремитися.
- Поки вариться бульйон, лисички перебрати, видаляючи пошкоджені і зіпсовані. Ретельно відмити від піску і прилиплих листя, хвої і т. д.
- Перекласти лисички в глибоку миску і залити крутим окропом з чайника. Залишити гриби в гарячій воді на 15-20 хвилин. Після цього гриби промити під проточною водою.
- Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву і часник. Картоплю порізати досить крупно — на 6-8 частин кожну картоплину. Цибулю нарізати соломкою уздовж цибулини, так вона менше розвариться. Морквину порізати на невеликі пластинки. Часник можна розчавити ножем або нарізати.
- Витягнути відварені кісточки з бульйону і очистити їх від м'яса. Я розумію, що м'яса буде мало, але у нас грибний суп з лисичок. Кісточки викинути, а м'ясо потім «повернути» в майбутній суп з лисичок. Одночасно додати в суп з лисичок всі підготовлені овочі.
- Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі і моркви.
- Зверніть увагу — сіль і спеції ще не додавали. Поясню чому: можливо, ви навіть не захочете їх додавати, на стільки насичений буде суп з лисичок після додавання грибів.
- Як тільки овочі будуть майже готові, додати гриби. Часто рекомендують гриби нарізати або подрібнити. Я б не став цього робити, тому що смак це не змінить, а з'їсти цілий гриб набагато приємніше, аніж виловлювати з супу шматочки.
- Варити суп з лисичок 15 хвилин. Далі пробуйте. Якщо вважаєте що треба солити і перчити — на ваш смак. Тільки на ваш смак! Зізнаюся — я не став, не ризикнув перебити смак грибів.
- Готовий суп з лисичок розлити по тарілках і відразу подавати до столу. Додавати зелень я б не став, в силу причин описаних вище.
- Суп з лисичок так приємно пахне, що дражнить ніздрі і викликає рясне слиновиділення. Просто неможливо витримати.
Суп з лисичок — кращий грибний суп початку літа
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 2 год |
| Готується за: | 2 год 20 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3053
|