Суп з капустою

Покроковий рецепт

1. Якщо суп з капустою готується взимку, або коли немає свіжої капусти, відмінно підійде заморожена — вона продається цілий рік. Для супу її можна не розморожувати. Свіжу броколі варто вибрати темно-зеленого кольору, без явних ознак дозрівання насіння — відсутність жовтизни. Качанчики брюссельської капусти краще очистити від зовнішніх листочків — вони, як правило, підсохлі. І взагалі, для будь-якого супу все овочі повинні бути найвищої якості.
   
2. Як я вже говорив, суп з капустою можна зварити з мінімумом спецій — сіль і чорний перець, цього достатньо. Для аромату рекомендую зварити бульйон зі спеціями. Не варто додавати все спеції безпосередньо в рідину — вони будуть плавати і потраплять в тарілку. Спеції краще скласти в пакетик саше або зав'язати в тонку капронову тканину. Тоді спеції відмінно віддадуть в бульйон смак і аромат, і мішечок легко віддалиться з супу.
   
3. Скласти в мішечок або капронову тканину очищений зубчик часнику, один лавровий лист і сухий гострий перчик — він не дасть в суп з капустою відчутну гостроту. Додати 1-2 горошини запашного перцю, 10-12 горошин різнобарвного або чорного перцю, щіпку насіння фенхелю і 0.5 ч. л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь. Мішечок щільно зав'язати, щоб спеції не виплили в суп.
4. Налити в каструлю 1л холодної води і поставити її на вогонь. Очистити картоплю і цибулю, не розрізаючи, покласти їх в воду. Очищену моркву нарізати уздовж на досить великі брусочки. З броколі зрізати зелені суцвіття, залишивши на кожному невелику частину стебла. Решту — товсті стебла, розрізати уздовж на 2-4 частини і покласти в воду разом з морквою.
5. Курячі гомілки очистити від залишків пір'я. Магазинну курку для бульйону краще попередньо покласти в воду і довести її до кипіння. Відразу ж злити рідину і промити гомілки проточною водою. І тільки потім покласти курятину в суп. Покласти в суп мішечок зі спеціями. Додати дрібку солі.
   
6. Довести бульйон до кипіння і варити на слабкому вогні під кришкою протягом 30 хв. Не можна допускати бурхливого кипіння. Поки вариться бульйон з курки і овочів, необхідно підготувати броколі і брюссельську капусту. Зелені овочі швидко втрачають колір під час відварювання і дуже швидко переварються.
7. В окремій каструльці закип'ятити воду і додати в неї 1 ч. л. цукру. Як тільки вода закипить, кинути в неї підготовлені суцвіття броколі і брюссельську капусту. Варити капусту 1.5-2 хв від моменту початку повторного кипіння води і відразу ж злити воду. Щоб капуста в супі залишалася злегка твердою і хрусткою, можна охолодити її холодною водою.
8. З звареного бульйону витягти мішечок зі спеціями, цибулю і стебла броколі. Курячі гомілки витягнути з бульйону і видалити шкірку. М'ясо можна залишити на кісточці, або зрізати його — за бажанням. За смаком додатково посолити і поперчити бульйон. За бажанням додати трохи дрібно нарізаного свіжого гострого перцю. Щоб зменшити загальну гостроту і суп з капустою був ароматним і злегка гострим, свіжий перець ретельно очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок — вони містять велику частину капсаїцину.
   
9. У слабо киплячий бульйон покласти броколі і брюссельську капусту. Від початку кипіння варити суп з капустою рівно 1 хв. У тарілку покласти куряче м'ясо. Зварену картоплю розрізати на великі шматки і додати в тарілку. Налити в тарілки суп з капустою, розподіливши броколі і брюссельську капусту порівну.
   
10. Перед подачею до столу рясно посипати суп з капустою дуже дрібно нарізаною петрушкою. До супу раджу додати дуже свіжий білий хліб або французький багет. Подавати суп до обіду гарячим і негайно приступати до трапези.