Фото рецепта

Ароматний суп з капустою, приготований на хорошому курячому або овочевому бульйоні – надзвичайно корисна і смачна перша страва. Простота приготування капустяного супу дозволяє готувати його досить часто. З урахуванням того, що броколі і брюссельська капуста завжди є свіжа в сезон, і заморожена взимку, суп можна готувати в будь-який час.

Пригадується роман Рене Фалло «La Soupe Aux Choux» – Суп з капустою, і фільм, знятий за романом з Луї де Фюнесом в головній ролі. Сюжет побудований навколо дивного фірмового супу з капустою, яким головний герой пригощає інопланетянина. В результаті інопланетяни визнали капустяний суп джерелом задоволення.

Суп – це рідка страва, або, як дехто називає, перше – просто перше. Не знаю, чи є в світі кухня, в якій немає жодного супу. Вважається, що суп повинен наполовину складатися з рідини. Але це скоріше теорія. В реальності супи можуть бути досить густими – український борщ або бограч. Густі супи, як картопляний суп-пюре зі свинячими шкварками – аж ніяк не рідкість. Крім того, у французькій кухні прозорі і легкі супи або бульйони, мабуть, зустрічаються частіше, ніж густі перші страви.

Думаю, що історично супи з’явилися не так давно, а тільки з появою міцного і стійкого хімічно посуду, який дозволяв зварити овочі, гриби або м’ясо в воді. З огляду на те, що звична нам капуста з’явилася в раціоні людини ще в доісторичні часи, ймовірно, суп з капустою був приготований одним з перших – дика капуста була доступна і поширена.

Поряд з білокачанною або савойською капустою, найчастіше, суп з капустою готується з особливими видами цього овоча – броколі і брюссельською капустою. Невеликі суцвіття і качанчики не вимагають подрібнення і відварюються цілими.

Хороший вегетаріанський суп з капустою можна приготувати на наваристому овочевому бульйоні, використовуючи для цього звичайні супові коріння, цибулю і ті частини капусти, які для вживання в їжу використовуються рідко – качан, зовнішні листя, стебла. Якщо попередньо зварити курячий бульйон, капустяний суп буде ще смачнішим, причому, для бульйону не треба використовувати цілу курку – досить кілька гомілок, крил або тулуб. За бажанням можна зварити суп з капустою взагалі з мінімумом спецій або навпаки, приготувати дуже ароматний і пряний бульйон, смак якого підкреслить смак броколі і брюссельської капусти.

Суп з капустою

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год

Суп з капустою – курячий бульйон з броколі і брюссельською капустою

Інгредієнтм

  • 1-2 суцвіття Броколі
  • 100-150 гр Брюссельська капуста
  • 2 шт Курячі гомілки
  • 1 шт Свіжий гострий перець
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Цибуля
  • 2 шт Картопля
  • 1 зубчик Часник
  • 2-3 гілочки Петрушка
  • спеції Сіль, чорний (різнокольоровий) перець, запашний перець, лавровий лист, сухий «чилі», насіння фенхелю, сухі середземноморські трави, цукор

Перевірений рецепт смачної першої страви – суп з капустою

  1. Якщо суп з капустою готується взимку, або коли немає свіжої капусти, відмінно підійде заморожена – вона продається цілий рік. Для супу її можна не розморожувати. Свіжу броколі варто вибрати темно-зеленого кольору, без явних ознак дозрівання насіння – відсутність жовтизни. Качанчики брюссельської капусти краще очистити від зовнішніх листочків – вони, як правило, підсохлі. І взагалі, для будь-якого супу все овочі повинні бути найвищої якості.

    курка та овочі

    Курка і овочі для капустяного супу

  2. Як я вже говорив, суп з капустою можна зварити з мінімумом спецій – сіль і чорний перець, цього достатньо. Для аромату рекомендую зварити бульйон зі спеціями. Не варто додавати все спеції безпосередньо в рідину – вони будуть плавати і потраплять в тарілку. Спеції краще скласти в пакетик саше або зав’язати в тонку капронову тканину. Тоді спеції відмінно віддадуть в бульйон смак і аромат, і мішечок легко віддалиться з супу.

    спеції для супу

    Спеції для супу в капроновому мішечку

  3. Скласти в мішечок або капронову тканину очищений зубчик часнику, один лавровий лист і сухий гострий перчик – він не дасть в суп з капустою відчутну гостроту. Додати 1-2 горошини запашного перцю, 10-12 горошин різнобарвного або чорного перцю, щіпку насіння фенхелю і 0.5 ч.л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь. Мішечок щільно зав’язати, щоб спеції не виплили в суп.
  4. Налити в каструлю 1л холодної води і поставити її на вогонь. Очистити картоплю і цибулю, не розрізаючи, покласти їх в воду. Очищену моркву нарізати уздовж на досить великі брусочки. З броколі зрізати зелені суцвіття, залишивши на кожному невелику частину стебла. Решту – товсті стебла, розрізати уздовж на 2-4 частини і покласти в воду разом з морквою.
  5. Курячі гомілки очистити від залишків пір’я. Магазинну курку для бульйону краще попередньо покласти в воду і довести її до кипіння. Відразу ж злити рідину і промити гомілки проточною водою. І тільки потім покласти курятину в суп. Покласти в суп мішечок зі спеціями. Додати дрібку солі.

    курячий бульйон з овочами

    Зварити бульйон з курки і овочів

  6. Довести бульйон до кипіння і варити на слабкому вогні під кришкою протягом 30 хв. Не можна допускати бурхливого кипіння. Поки вариться бульйон з курки і овочів, необхідно підготувати броколі і брюссельську капусту. Зелені овочі швидко втрачають колір під час відварювання і дуже швидко переварються.
  7. В окремій каструльці закип’ятити воду і додати в неї 1 ч.л. цукру. Як тільки вода закипить, кинути в неї підготовлені суцвіття броколі і брюссельську капусту. Варити капусту 1.5-2 хв від моменту початку повторного кипіння води і відразу ж злити воду. Щоб капуста в супі залишалася злегка твердою і хрусткою, можна охолодити її холодною водою.
  8. З звареного бульйону витягти мішечок зі спеціями, цибулю і стебла броколі. Курячі гомілки витягнути з бульйону і видалити шкірку. М’ясо можна залишити на кісточці, або зрізати його – за бажанням. За смаком додатково посолити і поперчити бульйон. За бажанням додати трохи дрібно нарізаного свіжого гострого перцю. Щоб зменшити загальну гостроту і суп з капустою був ароматним і злегка гострим, свіжий перець ретельно очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок – вони містять велику частину капсаїцину.

    зварити капусту

    Зварити в бульйоні броколі і брюссельську капусту

  9. У слабо киплячий бульйон покласти броколі і брюссельську капусту. Від початку кипіння варити суп з капустою рівно 1 хв. У тарілку покласти куряче м’ясо. Зварену картоплю розрізати на великі шматки і додати в тарілку. Налити в тарілки суп з капустою, розподіливши броколі і брюссельську капусту порівну.

    суп в тарілках

    У тарілки покласти картоплю і курку, потім налити суп

  10. Перед подачею до столу рясно посипати суп з капустою дуже дрібно нарізаною петрушкою. До супу раджу додати дуже свіжий білий хліб або французький багет. Подавати суп до обіду гарячим і негайно приступати до трапези.

    суп з капустою

    Гарячий суп з капустою на курячому і овочевому бульйоні

Гарячий суп з капустою на курячому і овочевому бульйоні – джерело задоволення