Суп з болгарським перцем
Смачний суп з болгарським перцем - трохи густий овочевий суп зі свіжих овочів і запеченого червоного солодкого перцю.
Овочеві супи без м'яса — широко поширена категорія перших страв у всьому світі. Примітно, що навіть любителі м'яса, як правило, не особливо беруть до уваги факт відсутності маса. Зазвичай, якщо овочевий суп готується не з доступного на даний момент міксу овочів з холодильника, супи називають за основним овочем — суп з капусти, суп з болгарським перцем, цибульний суп і т. д.
У Балканських кухнях суп з перцем — гострим або солодким, не рідкість. Вельми часто навіть в звичну домашню юшку додають спечений солодкий перець, що робить рибний суп неймовірно ароматним і смачним. До речі, вважається, що суп повинен мати більше половини рідини, бульйону. Але овочеві супи варто робити трохи густішими, за рахунок більшого вмісту овочів — так перша страва буде більш поживна. Втім, овочевий бульйон з крупно нарізаними овочами — це теж дуже смачно.
Десь читав, що відвар в перших стравах використовували в їжу не завжди. Раніше відвар служив тільки для термообробки інгредієнтів і виливався. Тобто про густоту супів можна говорити нескінченно. Крім того, не всі овочі здатні витримати тривале відварювання — вони просто перетворяться на пюре, що використовують для створення певної категорії густих супів і супів-пюре. Зі звичайних кабачків або гарбуза можна приготувати відмінний густий суп — спробуйте суп з кабачків, рекомендую.
Простий овочевий суп з болгарського перцю готуватися нескладно, важливо тільки не переварити перець, який миттєво втрачає форму і змішується з відваром. Насправді, немає нічого складного. Важливо тільки дотримувати порядок і час закладання в суп з перцем всіх інгредієнтів. На відміну від прозорих супів, суп з болгарського перцю досить густий, за рахунок кількості овочевої маси і картоплі, яка повинна почати розварюватися, загущаючи суп.
Домашній суп з болгарським перцем можна готувати практично круглий рік, використовуючи свіжий або заморожений червоний солодкий перець. Залежно від сезону і за бажанням, в суп з перцем можна додавати і інші овочі, коріння, зелень.
Домашній суп з болгарським перцем краще готувати з попередньо запеченим червоним перцем, тоді смак і аромат першої страви буде бездоганним. Не варто обсмажувати овочі для супу з використанням занадто ароматної олії, особливо соняшника. Свіжий болгарський перець — основний овоч для супу, він повинен бути стиглим і свіжим, без ознак псування. Крім того, якщо любите гострі страви — ніхто не забороняє додати трохи свіжого гострого перцю, навіть зовсім небагато.
Інгредієнти
2 порції
- Червоний солодкий перець 3-4 шт
- Стиглий помідор 1-2 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Цибуля 1 шт
- Морква 1 шт
- Картопля 2 шт
- Петрушка 1-2 гілочки
- Часник 1 зубчик
- Сіль, мелений чорний перець, гострий перець, винний оцет спеції
Покроковий рецепт
- Щоб суп з болгарським перцем вийшов наваристим і смачним, всі овочі повинні бути абсолютно свіжими, та не зіпсованими. Умовно весь процес приготування страви можна розділити на три процеси — відварювання бульйону з овочів, підготовка заправки з обсмаженої цибулі і томатів, і підготовка запеченого червоного перцю. Потім короткочасне спільне відварювання.
- Суп з болгарського перцю будемо готувати з червоних стиглих плодів солодкого перцю, які необхідно спекти. Запікати солодкий перець краще на відкритому вогні або вуглях, тоді суп буде неймовірно ароматним. Хороший результат виходить, якщо запекти перці за допомогою електричного гриля або болгарської пічки для перцю — чушкопек.
- Запекти перці необхідно до відшарування зовнішньої плівки. Якщо запекти перець до чорної поверхні і потім охолодити його в закритому об'ємі — перець ідеально приготується і очиститься. Обгоріла плівка легко знімається. Очистити перці від насіння і нарізати великими шматками або смужками — як для салату з болгарського перцю.
- У каструлю налити 5-6 склянок води і довести її до кипіння. Очистити картоплю і моркву. Морквину нарізати крупно — уздовж на чотири частини або великими брусочками. Морквина не повинна розваритися, а тільки внести у смак бульйону відчутний солодкий смак. Картоплю нарізати невеликими кубиками. Завдання картоплі — трохи згустити суп з болгарським перцем за рахунок разварювання. Кинути овочі в закипаючу воду, додати розплющений зубчик часнику і дрібку солі. Варити овочі на слабкому вогні, поки кубики картоплі не почнуть розварюються і змішуватися з бульйоном.
- Очистити цибулину і нарізати її великою соломкою. Обсмажити нарізану цибулю до появи ознаки румяності і приємного золотистого відтінку. Не варто пересмажувати цибулю, суп з болгарським перцем буде з присмаком.
- Стиглі помідори — червоні або жовті, за бажанням. Помідори очистити від шкірки і ретельно видалити насіння та білі внутрішні ділянки. М'якоть помідорів дрібно нарубати ножем. Додати посічену м'якоть томатів до смаженої цибулі, посолити і додати 3-4 ложки бульйону, в якому вариться морквина і картопля.
- Тушкувати цибулю з томатом під кришкою на слабкому вогні, щоб рідина ледь кипіла, а овочі тушкувалися. В цілому тушкувати цибулю з помідорами 10-12 хв, потім зняти сковороду з вогню.
- На той час бульйон для супу вже готовий, морквина стала м'якою, а шматочки картоплі почали розварюватися. Додати в бульйон всю обсмажену з томатом цибулю і нарізаний скибочками печений перець. Дуже акуратно перемішати, щоб шматочки овочів залишалися цілими. Довести суп з болгарським перцем до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Суп з перцем повинен ледь кипіти. За смаком посолити і поперчити.
- Суп з болгарського перцю повинен бути ледь вловиме кислим. Якщо томати не забезпечили необхідну кислоту, можна додати в суп кілька крапель винного оцту. Варити суп, не накриваючи каструлю кришкою, 6-7 хв. Потім зняти каструлю з вогню і дати постояти супу 5-10 хв.
- Готовий суп з болгарським перцем розлити по тарілках, розділивши овочі на дві частини, а потім залити їх овочевим відваром. Зелень петрушки дрібно порубати і посипати суп в тарілках. За бажанням, посипати суп щіпкою сухого стручка гострого перцю, крупно його змоловши разом з насінням — легка гострота тільки поліпшить смак і аромат.
- Подавати суп з болгарського перцю гарячим, додавши до нього свіжий хліб і трохи зелені.
Суп з болгарським перцем — смачний трохи густий овочевий суп
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 1 год |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
2974
|
2 отзывов