Жителі Іспанії справжні майстри в приготуванні холодних овочевих супів, причому фантазія і різноманітність варіантів рецептів не має кордонів. Суп сальморехо (salmorejo) це дивовижна холодна страва з пюре помідорів і хліба, з добавкою найкращої оливкової олії, часнику і, іноді, оцту – візитна картка кухні міста Кордова в Андалузії.

Протерті крізь сито сирі томати, в пюре яких замочений білий хліб – в цьому весь суп сальморехо. Як правило, холодна страва подається з хамоном і звареними круто яйцями. Іноді, але рідко, в страву додають зелений перець. Холодний суп чимось схожий з гаспачо – іспанський легкий крижаний суп з пюре томатів і овочів.

Основна відмінність цих супів – консистенція, щільність. Якщо гаспачо це досить рідкий прохолодний суп, то сальморехо ближче до густого соусу або пюре – за рахунок хлібат та оливкової олії текстура нагадує майонез, суп майже не випливає з ємності. Примітно, що томати увійшли в раціон Європи не раніше 17-го століття, і перші рецепти томатного пюре з хлібом відносилися до соусів.

Так як м’якоть навіть самих червоних томатів не завжди червона, найчастіше, холодний суп буває за кольором ближче до рожевого або помаранчевого. Крім того, жовтизну в відтінок вносить оливкова олія, яке при збиванні змішується з томатним пюре і робить його щільним, схожим на емульсію. До речі, така консистенція супу допускає використання його в якості соусу до чіпсів – дуже смачно.

Холодний суп сальморехо прийнято подавати в келихах або невеликих каплевидних мисках чи піалах, з хамоном і яєчної крихтою. Суп такий смачний і освіжаючий, що для мене він швидше ласощі.

Ключовим інгредієнтом в суп сальморехо є хліб. Без нього неможливо забезпечити кремову структуру. Хліб входить в багато страв світових кухонь. Наприклад, унікальний тосканський салат панцанела – шматочки хліба вбирають рідину з овочів, це вкрай важливо. Обсмажені шматочки хліба – крутони, вони присутні в багатьох рецептах французької кухні, з ними виходить незрівнянний гороховий суп. Відома закуска американської кухні – салат Цезаря, він готується з обсмаженими шматочками білого хліба.

Суп сальморехо

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 30 хв

Андалузький холодний суп сальморехо з томатів і хліба

Інгредієнти

  • 1 кг Стиглі помідори
  • 250 гр Свіжий білий хліб
  • 1 зубчик Часник
  • за смаком Оливкова олія
  • 1 шт Яйце
  • 1-2 шматочки Хамон
  • спеції Сіль, винний оцет

Покроковий рецепт – холодний томатний суп сальморехо

  1. Для супу сальморехо томати можна взяти червоні, рожеві, чорні – але вони повинні бути стиглі, соковиті і м’які. Крім того, дуже бажано, з відсутністю білих прожилок в м’якоті. Так як томатне пюре не піддається термообробці, варто простежити, щоб не було підгнилих і зіпсованих помідорів. Ідеально, якщо помідори зірвані безпосередньо на городі за кілька хвилин до готування.

    стиглі томати

    Стиглі томати, білий хліб і добавки

  2. Знадобиться півбуханця м’якого білого хліба. У багатьох рецептах рекомендують хліб підсушити або підсмажити – я віддаю перевагу свіжому хлібу, виходить більш однорідна структура супу. Заздалегідь зварити круто куряче яйце і очистити його. І ще, візьміть найкращу оливкову олію першого холодного віджиму.

    білий хліб

    Свіжий білий хліб

  3. Свіжий білий хліб необхідно нарізати на великі кубики. Часто хліб використовують разом з скоринкою. Я вважаю за краще зрізати скоринку ножем, потім висушити і розмолоти в панірувальні сухарі для котлет з фаршу. Розмір нарізки хліба особливого значення не має, хоча більш дрібні кубики швидше намокають в томатному пюре, що робить суп сальморехо більш однорідним.

    кубики хліба

    Хліб нарізати кубиками

  4. З помідорів треба приготувати томатне пюре. Звичайно ж, можна ошпарити томати окропом, остудити під проточною водою, зняти шкірку і видалити насіння. Потім перетерти м’якоть блендером. Є більш простий і доступний спосіб. І, схоже, йому віддають перевагу всі. Кожен помідор розрізати навпіл і видалити ножем «зону росту» – білий центральний стрижень, а також всі білі ділянки. Насіння і шкірку залишити.

    нарізані помідори

    Очистити помідори від білих частин

  5. Далі, звичайним блендером або подрібнювачем перемолоти томати в пюре, не особливо дбаючи про вкраплення – насіння і шкірка. Після цього протерти пюре через сито або сітчастий друшляк. Весь процес підготовки томатного пюре займає всього кілька хвилин.

    томатне пюре

    Протерти томатне пюре крізь сито

  6. Злити томатне пюре у велику миску або каструлю. Кинути в томат весь підготовлений білий хліб. Перемішати хліб і томат ложкою. Необхідно до 10 хв, щоб хліб ввібрав томатне пюре і грунтовно намок. Непогано 1-2 рази перемішати томат з білим хлібом. До речі, якщо відразу поставити ємність в холодильник, можна зменшити загальний час охолодження.

    хліб в томаті

    Додати хліб в томатне пюре

  7. Очистити зубчик часнику і нарізати його в томат з хлібом. Посолити все дрібкою солі. Якщо помідори не досить кислі, а скоріше мають солодкий смак, можна додати 0.5-1 ч.л. винного або бальзамічного оцту. Перелити суміш у блендер і грунтовно перетерти до однорідного стану.

    часник в томаті

    Додати в томат з хлібом часник

  8. Потім, продовжуючи збивати суп сальморехо блендером, додавати невеликими порціями оливкову олію. Кількість олії – по ситуації. Необхідно, щоб суп почав густіти і став схожий на емульсію – все приблизно так, як робиться при підготовці майонезу або соусу айоли.

    додати оливкову олію

    Невеликими порціями додавати оливкову олію

  9. Готовий суп сальморехо перелити в глечик або відповідну ємність і поставити на холод. Суп повинен бути холодним. Тим часом нарубати ножем очищене куряче яйце, зварене круто. Для подачі супу можна використовувати тільки білок або суміш жовтка і білка – за бажанням. Тонко нарізаний хамон розрізати на невеликі шматочки – квадратиками або смужками.

    суп з хамоном

    Перелити томатний суп в тарілку і прикрасити яйцем та хамоном

  10. Охолоджений суп сальморехо налити в невеликі тарілки, а краще в довгасті, овальні або каплевидні піали, які поставити на плоску тарілку. Суп дуже густий і не розтікається. У кожну порцію покласти 1 ч.л. нарізаного яйця і хамон. Суп зручно їсти невеликий ложкою на довгій ручці.

    суп сальморехо

    Холодний суп сальморехо

  11. До супу сальморехо можна подати маринований гострий перець, особливо якщо ви любите гостре. Свіжий хліб або підсмажені грінки – дуже добре поєднуються з томатом. Звичайно ж, в спеку холодні супи, як таратор або багатьма улюблена окрошка на квасі освіжають, але томатний суп, як виявилося, приємний не тільки в спеку.

Холодний андалузький томатний суп сальморехо – на диво смачно і приємно

Сохраните себе, чтобы приготовить позже: