Страви з італійської пасти вражають своєю різноманітністю. Але, і з цим варто рахуватися, паста – це всього лише висушене тісто з нейтральним смаком і різноманітної форми. Смак страви – це соус або добавка, з якими подається паста до столу. Це може бути паста пенне з м’ясом, спагетті з овочами, фузіллі з сьомгою і т.д.

Одне з найвідоміших простих страв з спагетті Spaghetti all’Aglio ed Olio – простіше «спагетті з часником і оливковою олією». Це дивно, як все просто і зрозуміло. Незважаючи на граничну простоту, страва неймовірна і фантастично смачна. В оливковій олії обсмажують часник і перець, потім в цій же олії обсмажують зварені спагетті. Власне і все.

Якщо уважно подивитися на автентичні способи приготування пасти, можна звернути увагу, що простий прийом обсмажування часнику і перцю в олії, з подальшим з’єднанням олії зі спагетті, присутній в переважній більшості рецептів. Навіть звичайні спагетті з овочами можна приготувати на основі такого способу. Або спагетті з куркою і пармезаном – в підготовленій олії обсмажується курка і з’єднується зі спагетті.

Зазвичай, паста з різноманітними соусами та добавками – їжа ситна. У більшості випадків соус готується з м’ясом, шинкою, різними копченостями. Паста карбонара з обсмаженим беконом і яєчним соусом – шедевр італійської кухні з Лаціо, мій улюблений соус болоньєз із фаршу з томатом, обожнюю його з тальятелле або феттучині. А ось соуси без м’яса досить рідко зустрічаються. Паста з грибами або спагетті з овочами швидше нагадують теплий салат, так як овочі досить крупно нарізані.

На основі простого кулінарного прийому обсмажування часнику і перцю в олії можна приготувати дивовижну добавку до спагетті або іншої пасти. Якщо в олії обсмажити коріння, потім готову пасту – вийдуть відмінні спагетті з овочами, причому можна урізноманітнити склад овочів за своїм бажанням або залишити все як є.

Взявши за основу спосіб підготовки оливкової олії, приготуємо спагетті з овочами, включивши до складу інгредієнтів коріння, броколі і брюссельську капусту, пряну посипку з пармезану, зеленого базиліка і часнику – спрощений варіант соусу песто. Приготування страви не займає багато часу. Поки закипає вода і відварюється паста, обсмажуються овочі і трохи відварюється капуста до ступеня готовності al dente.

Спагетті з овочами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 30 хв

Спагетті з овочами – броколі, брюссельської капустою, морквою і пастернаком

Інгредієнти

  • 200 гр Спагетті (капелліні, спагеттіні, спагеттоні, букатіні)
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • 1 шт Морква
  • 1 шматочок Пастернак
  • 1 шт Гострий перець
  • 3-4 зубчика Часник
  • 1 суцвіття Броколі
  • 6-8 шт Брюссельска капуста
  • 2-3 гілочки Базилік
  • 1 ст.л. Пармезан (натертий)
  • спеції Сіль, чорний перець, цукор

Спосіб приготування швидкого сніданку – спагетті з овочами

  1. Щоб приготування спагетті з овочами на сніданок не займало багато часу, не варто використовувати овочі, які вимагаю тривалої термообробки. В цьому плані відмінно підходить брюссельська капуста і броколі. Невеликий розмір качанчиків і суцвіть дозволяє приготувати капусту швидко, залишивши всередині її ледь помітну твердість – так званий ступінь готовності al dente, що дуже цінується.

    овочі для страви

    Свіжі овочі для страви

  2. У каструлі довести до кипіння 1.5-2 л води і додати в неї щіпку солі і 0.5 ч.л. цукру. Суцвіття броколі зрізати ножем з загального стебла. Якщо є суцвіття явно жовтого відтінку – їх краще не використовувати, тому що в них вже утворилося насіння. Брюссельську капусту очистити від верхніх листочків – вони можуть бути підсохлі і зіпсовані. Також ножем зрізати виступаючий кінчик качанчика.
  3. У киплячу воду кинути броколі і брюссельську капусту та варити їх протягом 3 хв. Цього буде досить. Приварену капусту відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Як варіант, можна швидко залити капусту водою з кубиками льоду. Тоді вся капуста збереже пружність і буде злегка хрустка. Далі капусту повторно відкинути на друшляк, щоб стекла вода. За рахунок залишків внутрішнього тепла капуста не буде крижаною, поки спагетті з овочами готуватимуться, капуста встигне стати нормальної температури.

    зварена капуста

    Приварити капусту і відразу ж охолодити її

  4. Одночасно з приготування орвочів можна нагріти воду і відварити спагетті. Все як завжди – 2-3 л води і сіль, з розрахунку 5-7 гр на літр. Довести воду до кипіння і відварити спагетті, або іншу обрану пасту, протягом часу, який зазначено на упаковці. Це час, за який виробник гарантує правильне відварювання, не треба його коригувати. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб вода повністю стекла.

    відварити спагетті

    Відварити до готовності спагетті

  5. Одночасно з відварюванням пасти і капусти можна підготувати оливкову олію. Очистити часник, один невеликий зубчик залишити для посипки з базиліка і пармезану. Решта зубчиків розплющити колодкою ножа. У сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити часник в олії до початку зміни кольору і відразу викинути його.

    обсмажити часник в олії

    Обсмажити часник в оливковій олії

  6. Стручок свіжого гострого перцю очистити від насіння і внутрішніх перегородок – вони містять максимум капсаїцину, який і забезпечує перцю пекучість. Нарізати перець на тонкі смужки і обсмажити їх в оливковій олії, після того, як з неї прибрали часник. Як тільки перець почне рум’янитися, перекласти його на блюдце.

    смажений гострий перець

    Обсмажити гострий перець в оливковій олії

  7. Очистити моркву і невеликий шматок пастернаку. Корінь пастернаку, як правило, досить великий, і його буде занадто багато для спагетті з овочами на двох. Нарізати коріння кубиками, як нарізають овочі для м’ясного салату. Обсмажити на середньому вогні кубики овочів, не накриваючи сковорідку кришкою. При обсмажуванні необхідно помішувати овочі. Дуже швидко кубики овочів стануть м’якими і почнуть рум’янитися.

    смажені овочі

    Обсмажити в олії моркву і пастернак

  8. Тим часом спагетті зварилися і з них стекла вода. Не гаючи часу, перекласти спагетті в сковорідку з обсмаженими овочами, поперчити і ретельно перемішати. Обсмажувати при постійному помішуванні спагетті з овочами 4-5 хв. Перемішувати зручно пластикової виделкою або спеціальною лопаткою для спагетті – вона схожа на велику ложку з виступаючими вертикально зубцями по краях.

    обсмажені спагетті

    Обсмажити в оливковій олії спагетті

  9. Додати до спагетті підготовлену броколі і брюссельську капусту. За бажанням, всю капусту можна залишити як є, а можна додатково розрізати на частини. Поперчити пасту і овочі чорним перцем, краще змоловши його безпосередньо перед цим, тоді він буде дуже ароматним. Ще раз перемішати спагетті з овочами.

    додати капусту до пасти

    Додати до спагетті броколі і брюссельську капусту

  10. Натерти на тертці шматочок пармезану, жменю листя зеленого базиліка нарізати ножем. Скласти в блендер зубчик часнику, пармезан і базилік. Подрібнити всі інгредієнти блендером. Вийде практично суха суміш приємно смарагдового кольору з легким часниковим запахом.

    пармезан з базиліком

    Подрібнити пармезан, часник і зелений базилік

  11. Розкласти спагетті з овочами в тарілки. Зверху викласти смужки обсмаженого гострого перцю – за бажанням. Посипати підготовленим пармезаном з базиліком і часником. Прикрасити гілочкою зеленого базиліка і відразу ж подавати до столу.

    розкласти пасту на тарілки

    Розкласти пасту на тарілки і посипати пармезаном з базиліком

  12. Треба сказати, що спагетті з овочами при охолодженні втрачають смак і «застигають», тому, починати сніданок краще відразу, поки паста ще гаряча. Страва не містить томата та інших рідких соусів. Щоб всі овочі рівномірно розподілилися, треба постаратися добре перемішати спагетті з овочами. До речі, якщо ванн подобається, можете додати до пасти трохи каперсів.

    спагетті з овочами

    Відмінний сніданок спагетті з овочами

Відмінний сніданок спагетті з овочами – морквина, пастернак, броколі і брюссельська капуста