Спагетті з овочами

Покроковий рецепт

1. Щоб приготування спагетті з овочами на сніданок не займало багато часу, не варто використовувати овочі, які вимагаю тривалої термообробки. В цьому плані відмінно підходить брюссельська капуста і броколі. Невеликий розмір качанчиків і суцвіть дозволяє приготувати капусту швидко, залишивши всередині її ледь помітну твердість — так званий ступінь готовності al dente, що дуже цінується.
   
2. У каструлі довести до кипіння 1.5-2 л води і додати в неї щіпку солі і 0.5 ч. л. цукру. Суцвіття броколі зрізати ножем з загального стебла. Якщо є суцвіття явно жовтого відтінку — їх краще не використовувати, тому що в них вже утворилося насіння. Брюссельську капусту очистити від верхніх листочків — вони можуть бути підсохлі і зіпсовані. Також ножем зрізати виступаючий кінчик качанчика.
3. У киплячу воду кинути броколі і брюссельську капусту та варити їх протягом 3 хв. Цього буде досить. Приварену капусту відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Як варіант, можна швидко залити капусту водою з кубиками льоду. Тоді вся капуста збереже пружність і буде злегка хрустка. Далі капусту повторно відкинути на друшляк, щоб стекла вода. За рахунок залишків внутрішнього тепла капуста не буде крижаною, поки спагетті з овочами готуватимуться, капуста встигне стати нормальної температури.
   
4. Одночасно з приготування орвочів можна нагріти воду і відварити спагетті. Все як завжди — 2-3 л води і сіль, з розрахунку 5-7 г на літр. Довести воду до кипіння і відварити спагетті, або іншу обрану пасту, протягом часу, який зазначено на упаковці. Це час, за який виробник гарантує правильне відварювання, не треба його коригувати. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб вода повністю стекла.
   
5. Одночасно з відварюванням пасти і капусти можна підготувати оливкову олію. Очистити часник, один невеликий зубчик залишити для посипки з базиліка і пармезану. Решта зубчиків розплющити колодкою ножа. У сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити часник в олії до початку зміни кольору і відразу викинути його.
   
6. Стручок свіжого гострого перцю очистити від насіння і внутрішніх перегородок — вони містять максимум капсаїцину, який і забезпечує перцю пекучість. Нарізати перець на тонкі смужки і обсмажити їх в оливковій олії, після того, як з неї прибрали часник. Як тільки перець почне рум'янитися, перекласти його на блюдце.
   
7. Очистити моркву і невеликий шматок пастернаку. Корінь пастернаку, як правило, досить великий, і його буде занадто багато для спагетті з овочами на двох. Нарізати коріння кубиками, як нарізають овочі для м'ясного салату. Обсмажити на середньому вогні кубики овочів, не накриваючи сковорідку кришкою. При обсмажуванні необхідно помішувати овочі. Дуже швидко кубики овочів стануть м'якими і почнуть рум'янитися.
   
8. Тим часом спагетті зварилися і з них стекла вода. Не гаючи часу, перекласти спагетті в сковорідку з обсмаженими овочами, поперчити і ретельно перемішати. Обсмажувати при постійному помішуванні спагетті з овочами 4-5 хв. Перемішувати зручно пластикової виделкою або спеціальною лопаткою для спагетті — вона схожа на велику ложку з виступаючими вертикально зубцями по краях.
   
9. Додати до спагетті підготовлену броколі і брюссельську капусту. За бажанням, всю капусту можна залишити як є, а можна додатково розрізати на частини. Поперчити пасту і овочі чорним перцем, краще змоловши його безпосередньо перед цим, тоді він буде дуже ароматним. Ще раз перемішати спагетті з овочами.
   
10. Натерти на тертці шматочок пармезану, жменю листя зеленого базиліка нарізати ножем. Скласти в блендер зубчик часнику, пармезан і базилік. Подрібнити всі інгредієнти блендером. Вийде практично суха суміш приємно смарагдового кольору з легким часниковим запахом.
    
11. Розкласти спагетті з овочами в тарілки. Зверху викласти смужки обсмаженого гострого перцю — за бажанням. Посипати підготовленим пармезаном з базиліком і часником. Прикрасити гілочкою зеленого базиліка і відразу ж подавати до столу.
    
12. Треба сказати, що спагетті з овочами при охолодженні втрачають смак і «застигають», тому, починати сніданок краще відразу, поки паста ще гаряча. Страва не містить томата та інших рідких соусів. Щоб всі овочі рівномірно розподілилися, треба постаратися добре перемішати спагетті з овочами. До речі, якщо ванн подобається, можете додати до пасти трохи каперсів.