Смажений судак
Смажений судак на грилі - проста страва, відмінно поєднується з обсмаженими овочами, зеленню і лимонним соусом.
Смачний смажений судак — одне з найбільш делікатесних страв із цієї риби. Судак, напевно, найбажаніша риба у більшості рибалок нашого регіону. Ловля судака щось на зразок вищого пілотажу. Свіже філе судака, особливо якщо риба не піддавалася заморожуванню, ідеальне для готування на мангалі від жару вуглів або домашньої сковорідці-гриль.
Судак, або як кажуть вчені «судак звичайний», як не дивно, близький родич річкового окуня, ікластої бестії, яка або ловиться, або не ловиться. Причому, одиниці можуть заздалегідь передбачити клювання судака, але всі без винятку пояснюють відсутність клювання «давлєніем». Тобто, у відповідь на запитання «чому не ловиться судак?», завжди можна знайти достатню кількість аргументів.
Судак — цінна промислова риба, об'єкт риболовлі і прекрасний продукт для приготування смачних кулінарних шедеврів. З огляду на те, що жирність судакового м'яса мінімальна, а вміст білка майже п'ята його частина, судак прекрасний варіант дієтичного харчування. Смажений судак — одна з найсмачніших страв, хоча, судака можна смажити, варити, коптити, тушкувати і т. д. Голови судака зварені з овочами — майже ідеальна домашня юшка, особливо з часником.
Філе судака зіпсувати практично неможливо, хіба що пересолити або спалити. Особливо приємний варіант, який ідеально підходить для вогнищевої кулінарії на рибалці — смажений судак. Ця страва доступна і може готуватися прямо на березі після риболовлі.
Приємний момент: смажений судак може готуватися як на шкурі, так і без неї. В останньому варіанті можна навіть не очищати рибу від луски, досить зрізати філе зі шкури гострим ножем і очистити від помітних кісток.
Смажений судак готується з мінімумом спецій і прянощів. Риба дуже ніжна і добре просмажується. Як гарнір ідеально підійдуть запечені овочі, які можна обсмажити одночасно з філе судака на тому ж грилі. До запеченого судака можна приготувати смачний і ароматний соус або сальсу, який підкреслить вишуканий смак страви і зробить її соковитішою.
Інгредієнти
2 порції
- Судак 1-1.2 кг
- Лимон 1 шт
- Помідори 1-2 шт
- Перець солодкий 1-2 шт
- Кабачок або баклажан 1 шт
- Петрушка за смаком
- Яйце 1 шт
- Рослинна олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний, мускатний горіх, сухі ароматні трави, гірчиця столова Спеції
Покроковий рецепт
- Смажений судак на грилі з овочевим гарніром і соусом — це три незалежних кулінарних процеси. Цілого судака треба очистити від луски і зрізати філе, ретельно вибравши всі великі кістки, видаливши залишки плавників. Якщо риба занадто велика, варто розрізати кожне філе навпіл, щоб воно потім влізло на тарілку.
- Підготовлене філе судака викласти шкірою вниз на тарілку або дошку. Посолити рибу великої кам'яної або морською сіллю. Трохи поперчити і посипати розтертими сухими травами, характерними для середземноморської кухні — орегано, чабер, кріп, базилік і т. д. Такі сухі суміші є в продажу і дуже хорошої якості. Видавити 1 ч. л. соку лимона і змастити ним філе. Зверніть увагу, що всі спеції додаються тільки з одного боку філе, протилежному шкірі. Залишити філе маринуватися на 15 хв.
- Поки філе судака маринується, приготувати соус. Соус повинен бути зовсім небагато гострим і мати трохи кислий смак. Для соусу випустити в глибоку миску жовток яйця. Білок треба акуратно відокремити, він в соусі зайвий. Посолити, додати мелений мускатний горіх, на кінчику ножа, і чверть чайної ложечки готової столової гірчиці. Збивати віночком жовток з гірчицею, до однорідного стану, потім, продовжуючи збивати, додавати по 1 ч. л. рослинної олії. Збивати, поки суміш не стане досить густою. Далі додати в соус 1 ч. л. лимонного соку і остаточно розмішати. За консистенцією соус повинен бути трохи густішим, ніж магазинний майонез.
- Смажений судак добре поєднується з овочевим гарніром. Для гарніру нарізати помідори, з естетичних міркувань можна взяти різнокольорові сорти. Нарізати кабачок, якщо він дуже молодий, його можна не очищати. Змастити овочі невеликою кількістю рослинної олії і запекти на решітці.
- Мариноване філе судака обсушити серветками і змастити невеликою кількістю рослинної олії. Викласти філе на решітку гриля шкірою вниз і смажити 2-3 хв, потім перевернути. Важливо щоб шкіра не почала стягуватися, інакше смажений судак втратить форму.
- Смажити з боку філе 4-5 хв, потім перевернути назад шкірою вниз і смажити ще 2-3 хв. Зазвичай, смажений судак на грилі готується 10-12 хв, цього достатньо. Орієнтуючись по зовнішньому вигляду, щоб отримати приємну золотисто-рум'яну скоринку філе, можна в кінці кілька разів перевернути рибу, досмажуючи його до бажаного ступеня готовності.
- Як тільки смажений судак на грилі повністю готовий, викласти філе на тарілки, прикрасивши гілочками зелені, додати запечені на грилі овочі і, за бажанням, шматочок свіжого лимона. Лимонний соус додати в окремому соуснику, полити запечене філе соусом безпосередньо перед початком обіду.
- Смажений судак, як і будь-яка інша риба, прекрасно поєднується з соком лимона. Багато хто це ігнорує, що абсолютно даремно. Подавати судака на грилі тільки гарячим і з келихом білого вина.
Смажений судак на грилі — свіже запечене філе з овочами і лимоном.
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3142
|