Скумбрія в духовці

Покроковий рецепт

1. Скумбрія у нас продається свіжоморожена. Іронія в тому, що визначити її якість до разморожування (в магазині) дуже складно. Тому варто купувати рибу тільки в перевіреному місці, як і всі продукти. Перед приготуванням скумбрію треба розморозити. Не варто це робити в мікрохвильовій печі, хоча в ній напевно є спеціальний режим швидкого розморожування. Також не варто це робити у воді. Просто напередодні готування ввечері перекладіть тушку скумбрії з морозильника в холодильне відділення. Риба ідеально розморозиться і навіть не потече.
   
2. Тушку скумбрії вимити під холодною проточною водою і трохи пошкребти ножем, можливо на скумбрії залишилася дрібна луска. Не відрізаючи голови, розпороти черево риби від зябрових кришок до самого кінчика хвоста — один довгий поздовжній розріз. Видалити анальний плавець. Видалити зябра і всі нутрощі, акуратно відокремить темну плівку, яка вистилає всю внутрішню порожнину черева. Промити рибу.
3. За допомогою ножиць і гострого ножа видалити хребет і все реберні кісточки, намагаючись не пошкодити шкуру на спині. У результаті повинна вийти тушка, розкладена як книжка. Як здвоєне філе, поєднане шкірою в області спини. Трохи посолити і поперчити скумбрію зсередини і побризкати невеликою кількістю лимонного соку, буквально 1 ч. л.не більше.
   
4. Одночасно з обробленням риби треба приготувати смажену цибулю. Велику цибулину очистити і дрібно нарізати кубиками. Обсмажити нарізану цибулю на оливковій олії до золотистого кольору і легкого рум'янцю. Додавати які або спеції в цибулю не потрібно, смажена цибуля буде солодка і смачна. До речі, якщо зробити смаженої цибулі вдвічі більше, то з другої половини можна зробити приголомшливий бутерброд: смажену цибулю на свіжому хлібі.Улюблені дитяче ласощі. Але це так …
   
5. Смажену цибулю викласти на внутрішню сторону підготовленої скумбрії і рибу скласти, щоб скумбрія стала схожа на цілу рибу. Смажену цибулю варто розподілити по всій довжині скумбрії.Вийде щось, схоже на скумбрію, фаршировану цибулею.
   
6. Укласти фаршировану цибулею скумбрію на велику тарілку. Верхню частину скумбрії змастити невеликою кількістю готової столової гірчиці (1 ч. л., а то і менше). Посипати по гірчиці панірувальними сухарями. Щільним шаром — стільки, скільки зможе утримати змащена гірчицею поверхня.
   
7. Скажу за панірову кілька слів. Напевно, не варто використовувати панірувальні сухарі невідомого походження. Майже напевно вони будуть невисокої якості і зроблені їх суміші черствих хлібобулочних виробів незрозумілого походження. Ми для домашньої готування періодично купуємо свіжий і смачний багет, висушуємо його в холодильнику (я не жартую, спробуйте — холодильник «no frost» чудово сушить не тільки хліб, а все що завгодно), і натираємо сухий багет на звичайну тертку, потім просіваємо. Панірувальні сухарі виходять ароматними, свіжими і прекрасно виглядають в готових стравах.
8. Перекласти рибу на глиняне деко (або будь-який інше придатне для духовки). Щоб риба під час термообробки не пристала до форми, я завжди в таких випадках підкладаю під неї кілька скибочок тонко зрізаного лимона.
9. На паніровці розкласти нарізане скибочками справжнє вершкове масло. Зверніть увагу: справжнє вершкове масло!
   
10. Поставити деко з скумбрією в нагріту до 220 градусів духовку. На 30 хвилин. Можливо, часу буде потрібно трохи більше, адже духовки всі різні. Але варто пам'ятати, що панірувальні сухарі мають властивість підгорати. Варто уважно стежити за процесом. Хоча, впевнений, за пів години сухарі не підгорять, а тільки почнуть змінювати колір. Але проконтролювати варто в будь-якому випадку. В принципі дуже корисно в процесі готування полити по паніровці вершковим маслом, присутнім на деку.
11. Готова скумбрія запечена в духовці, викладається на велику тарілку. Полити розтопленим маслом, що залишилося на деку. Варто подати до скумбрії кілька скибочок лимону.
    
12. Як гарнір відмінно підійде відварена картопля або крупно нарізаний помідор і моцарелла. Можна також приготувати салат «капрезе», якщо є всі інгредієнти.
13. Подавати скумбрію, запечену в духовці можна як гарячу, так і теплу. Але не холодну, інакше застигне вершкове масло. Ідеальний варіант — тепла риба, скумбрія запечена в духовці.